不同茶类的名优茶，对茶树生态环境、品种、生产加工、贮藏保鲜均有不同的要求，但大多数的名优茶产品有着共同的生产特点，即产地环境优异、原料细嫩精选、加工制作精细、上市时间早等，而不同各优茶都有各自的品质特色。名优茶的品质包含了形状、色泽、香气、滋味和风味等多方面的要求。
我国现有的许多名优茶都具有独特风味，且得到一定消费群体的认可。对名优绿茶而言，外形要求大小一致，不断、不碎, 制工精细，造型奇特。叶底的形态则要求芽叶成束、成朵或成片状，形态匀齐，色泽、大小一致。色泽要求干茶色要绿，汤色要绿，叶底要绿。不仅要绿，而且以光泽度好为佳。
香气要高、持久，或幽雅。香型与鲜叶嫩度关系密切，鲜叶原料细嫩的茶叶往往是嫩香型，加工过程、产地生态、品种都对茶叶香气的产生有较大影响。不同茶叶香气会产生毫香、嫩香、清香、板栗香、花香等不同的香气特征。滋味是以茶汤中的成分为基础，名优绿茶的滋味以鲜、醇、厚、回甘为好，香中有味、味中有香，异味（如烟味、局火味）是名优绿茶之大忌。
不同的名优绿茶，外形特征有别，但是几乎有一个共同的物质条件，就是对鲜叶嫩度要求高。其他茶类也是如此，在所制茶类对原料的要求范围内，较嫩的原料内含成分能符合生产茶类的要求，鲜叶嫩度高，纤维素含量低，鲜叶在加工中可塑性好，便于加工成所制茶类的形状。
名优茶的加工工艺都有一定的讲究，尤其是名优绿茶的加工，外形变化多，制作工艺要求更高，每个加工环节都要掌握好，不然，前功尽弃。因此，加工过程要认真细致，精益求精。在名茶的适制时期内，早生产、早上市，价高好销，因此，各地在茶叶适宜的生产季节里，应提早生产，早出产品，抢占市场，获较好的生产效益。
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