油可以提供快速而均勻的传导热。油炸传热的速率取决于油温与食物内部之间的温差和食物的热导率。将食物置于一定温度的热油中，食物表面温度迅速 升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳，水分汽化层便向食物内部迁 移，当食物表面温度升至热油的温度时，食物内部的温度慢慢趋向100度,同时表面发生焦糖化反应及蛋白质变性，产生独特的油炸香味。在油炸热制过程中，食物表面干燥层具有多孔结构特点，其孔隙的大小不等。油炸过程中水和水蒸气首先从这些大孔隙中析出。由于油炸时食物表层硬化 成壳，使食物内部水蒸气蒸发受阻，形成一定蒸汽压，水蒸气穿透作用增强，致 使食物快速熟化，因此油炸肉制品具有外脆里嫩的特点。油炸还可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期。同时，改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。
答：肉制品添加砂糖：肉制品加工通常采用白砂糖。糖的主要作用是改善产 品风味，缓冲咸味，使肉质变柔软，保持肉色鲜艳。详情>>
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答：薏苡种子繁殖以直播为主，也可以育苗移栽；薏苡播种 时间以土壤5cm地温稳定在15^以上为宜，河北省中南部一般 在4月中下旬播种。 直播一般采用条播或穴播，以穴播...详情>>
答：我国还没有设立园林资质考试，建设部正在考虑建立景观建筑师的资格考试。届时考这个吧。详情>>
