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油炸肉制品的炸油如何选择?

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油炸肉制品的炸油如何选择?

油炸肉制品的炸油如何选择?

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  • 2018-07-03 23:25:36
    油炸用油一般要求是溶点低、过氧化值低的新鲜植物油,如使用不饱和脂肪酸含量较低的花生油、棕榈油、亚油酸含量低的葵花子油,在油炸时可以得到较 高的稳定性。未氢化的大豆油炸出的产品带有豆腥味,但炸后马上食用,异味并 不大。大豆油如果进行氢化,去掉一些亚麻酸,更易被消费者所接受。目前肉制 品炸制用油主要是大豆油、菜子油和葵花子油。

    雨***

    2018-07-03 23:25:36

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