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蛋奶布丁的做法

蛋奶布丁的做法

请教蛋奶布丁的具体作法,最好不要用到烤箱。

全部答案

  •   你可以参考以下做法 用料:鲜牛奶250克,白糖125克,鸡蛋135克。 制法:1、先将牛奶分成两份,一份与白糖混合放在小火上,慢慢加热使白糖溶化。2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替,洗净擦干,涂一层薄油备用。3、锅中加水15克,糖50克,用小火慢慢熬至金黄色后,趁热倒入布丁模内,垫住布丁模的底层(约2毫米厚)。
      4、鸡蛋磕入碗内搅打均匀,先加冷牛奶搅拌,再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀,然后用细筛过滤即成蛋奶浆。5、将蛋奶浆倒入布丁模内(装至八成满),入笼中用微火炖约20分钟,至蛋浆中心熟透即可出笼,冷却后覆于小玻璃碟(或小茶碟)上即成。 特点:蛋奶布丁是欧美家庭式点心,造形美观大方,色泽淡黄光亮,口味香甜嫩滑,营养丰富,老少咸宜,家庭制作简单方便。
       关键:1、掌握火候,是布丁制作的关键。从熬...全部

      你可以参考以下做法 用料:鲜牛奶250克,白糖125克,鸡蛋135克。 制法:1、先将牛奶分成两份,一份与白糖混合放在小火上,慢慢加热使白糖溶化。2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替,洗净擦干,涂一层薄油备用。3、锅中加水15克,糖50克,用小火慢慢熬至金黄色后,趁热倒入布丁模内,垫住布丁模的底层(约2毫米厚)。
      4、鸡蛋磕入碗内搅打均匀,先加冷牛奶搅拌,再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀,然后用细筛过滤即成蛋奶浆。5、将蛋奶浆倒入布丁模内(装至八成满),入笼中用微火炖约20分钟,至蛋浆中心熟透即可出笼,冷却后覆于小玻璃碟(或小茶碟)上即成。 特点:蛋奶布丁是欧美家庭式点心,造形美观大方,色泽淡黄光亮,口味香甜嫩滑,营养丰富,老少咸宜,家庭制作简单方便。
       关键:1、掌握火候,是布丁制作的关键。从熬焦糖,炖化白糖,到蒸布丁,都要用小火或微火,特别是蒸布丁,火大必然使布丁外层起泡,中心不熟,达不到滑嫩的要求。2、熬好的焦糖,要趁热倒入布丁模内(倒入模内片刻即会凝结),用焦糖垫底是取其色泽,并使布丁具有焦糖香味,脱模也比较方便。
      
      如感到熬焦糖不便,也可不用焦糖垫底。3、行业制作布丁的成熟方法一般用烤,先将炉预热至100℃,然后将布丁浆放入烤盘,进炉后在烤盘中放半盘温水,保持烤炉内温度约90℃左右,持续约20分钟至中心部位熟透即可。家庭制作用微火炖熟同样香甜滑嫩。 。收起

    1***

    2006-08-03 14:48:02

  •   蛋奶布丁做法 材料:(成品约两个饭碗的份量) 焦糖:白砂糖40G,热水2匙 布丁:500ML ,砂糖50G,蛋黄3个,全蛋1个,香草粉少许。 做法: 制作以下两份东东时,先用一杯水倒入电锅的外锅。预热。 1。制作焦糖,倒入糖至锅内,小火加热,一边搅拌, 2。
      砂糖变色后,迅速加入2匙水,会有剧烈声响,正常。 3。继续搅拌,至再度有点浓稠变色即可。 砂糖,全蛋,蛋黄放入干净的耐热容器内,轻搅拌均匀(均匀就好,不要搅拌太久) 牛奶(可选择是否加入香草粉)加热至沸腾,放凉至摄氏50度左右,倒入1的容器中,继续搅拌均匀,同样切忌搅拌太用力或是过久。
       把2倒入已经盛有焦糖液的布丁杯中,(先用滤网过筛),在放入电锅内蒸。 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸,待蒸好后判断布丁的软硬程度,再决定是...全部

      蛋奶布丁做法 材料:(成品约两个饭碗的份量) 焦糖:白砂糖40G,热水2匙 布丁:500ML ,砂糖50G,蛋黄3个,全蛋1个,香草粉少许。 做法: 制作以下两份东东时,先用一杯水倒入电锅的外锅。预热。 1。制作焦糖,倒入糖至锅内,小火加热,一边搅拌, 2。
      砂糖变色后,迅速加入2匙水,会有剧烈声响,正常。 3。继续搅拌,至再度有点浓稠变色即可。 砂糖,全蛋,蛋黄放入干净的耐热容器内,轻搅拌均匀(均匀就好,不要搅拌太久) 牛奶(可选择是否加入香草粉)加热至沸腾,放凉至摄氏50度左右,倒入1的容器中,继续搅拌均匀,同样切忌搅拌太用力或是过久。
       把2倒入已经盛有焦糖液的布丁杯中,(先用滤网过筛),在放入电锅内蒸。 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸,待蒸好后判断布丁的软硬程度,再决定是否再加半杯水下去蒸。 注意事项: 加热焦糖时,可加热一阵子,稍微离开火源,再继续加热。倒入两匙热水的时候,的确会有糖结块的现象,但只要快速继续搅拌,就会慢慢溶解。
       喜欢焦糖的人,可以多用一些糖和热水。 一般大鸡蛋用二个蛋黄也行。 牛奶品牌不限,喜欢奶香的,可以用乳脂比例较高的鲜奶。 布丁主体的1。2。步,注意不要搅拌太久,布丁口感才好。 布丁过筛也是为了口感。 蒸布丁时,记得内锅与锅盖之间要保留缝隙。
      建议中间夹一要筷子。好让蒸汽可以透出来。蒸出来的布丁才会漂亮。 热的吃也很棒,但冰凉之后,风味更佳! 。收起

    蝴***

    2006-08-03 21:28:49

烤箱

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