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做一些简单的点心

做一些简单的点心

家里没有烤箱,材料不要太复杂

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  •   菠萝小包 材料:1、 水7/8杯 2、 植物油1大勺 3、 盐1小勺 4、 砂糖1/3杯 5、 奶粉1大勺+半勺 6、 高精粉3杯+1/4杯 7、 发酵粉1小勺+1/3小勺 做法:1、以上统统发酵 2、把发好的面分成12个小团,待用 3、菠萝一小块切碎丁放糖玉米粉搅拌均匀煮开放凉待用。
       4、把面包团中间凹洞,放上一半的菠萝,等烤好在放一半。旁 边涂上蛋黄。等20分钟后烤。 4、烤箱预热175度。放在中间烤18-20分钟。烤盘上要放油。 5、奶油大发后放入保鲜袋,剪一个小洞。做装饰即可。 -- 作者:丸子妈妈 -- 发布时间:2005-5-18 11:00:48 -- 四、比萨的制作(8寸) 一、 饼皮材料(8英寸PIZZA盘): 1、干酵母2克(2/3小匙),温水 90毫升...全部

      菠萝小包 材料:1、 水7/8杯 2、 植物油1大勺 3、 盐1小勺 4、 砂糖1/3杯 5、 奶粉1大勺+半勺 6、 高精粉3杯+1/4杯 7、 发酵粉1小勺+1/3小勺 做法:1、以上统统发酵 2、把发好的面分成12个小团,待用 3、菠萝一小块切碎丁放糖玉米粉搅拌均匀煮开放凉待用。
       4、把面包团中间凹洞,放上一半的菠萝,等烤好在放一半。旁 边涂上蛋黄。等20分钟后烤。 4、烤箱预热175度。放在中间烤18-20分钟。烤盘上要放油。 5、奶油大发后放入保鲜袋,剪一个小洞。做装饰即可。 -- 作者:丸子妈妈 -- 发布时间:2005-5-18 11:00:48 -- 四、比萨的制作(8寸) 一、 饼皮材料(8英寸PIZZA盘): 1、干酵母2克(2/3小匙),温水 90毫升,中筋面粉150克 ,糖1/2大匙 盐1/4小匙 ,色拉油10克 2。
       温水溶于酵母,搅拌均匀,与面粉,糖, 盐混合成面团,再将色拉油揉进面团 (刚开始加油的时候不好揉,过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究,一开始就把油加进去也可以的 3。 加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。 (也可以放微波炉,再放一杯开水进去,产生热气和湿气, 帮助发酵) 二、PIZZA汁。
       1、PIZZA汁的材料:洋葱1/4个,蒜头3瓣 (洋葱和蒜头可以 根据喜好适当增减,色拉油 8克,番茄沙司2大匙 水3大匙 糖1/2大匙 盐1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙 牛至叶(PIZZA草) 1/2小匙 (没有就不加吧,加了味道比较好) 2、 洋葱蒜头剁碎(剁得碎一点比较好) 3、 炒锅加热,放入橄榄油,将剁碎的洋葱,蒜头放入, 炒香(颜色开始变黄); 将番茄沙司,水,糖,盐,黑胡椒,PIZZA草全部加入, 待开,关火即成PIZZA汁 (为了方便,偶是把除了洋葱, 蒜头以外的材料都给事先混在一起, 加的时候就一并加入了) 4、 这些是准备的PIZZA饼皮上要加的材料 切丝的马苏里拉奶酪(80克),红椒丝,火腿丝,甜玉米粒 (自家喜欢什么就加什么吧,多少也自己把握,这些是比较随意的 5、面团取出,滚圆,放PIZZA盘上松弛10分钟 6、待面团松弛完成,用手推啊推,直到将起推到盖满PIZZ盘, 成一个饼。
      边上稍注意一点,给推个边起来。上面用牙签扎孔。 7、PIZZA汁抹到面饼上,边缘就不抹了。 抹好之后,铺一些奶酪丝,差不多10-15克左右就好了。 (图片上只铺了一些,还没铺完) 8、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外,全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液 9、 烤箱预热200度 PIZZA入烤箱中下层,200度,上下火15分钟 取出,将剩余的奶酪丝铺上, 入烤箱,再5分钟左右,奶酪丝化掉,即可) 一、 什锦海鲜比萨 材料 1、 本饼皮1份 2、基本比萨汁1份3、各种海鲜共300克 4、 乳酪丝160克 5、 虾仁洗净挑去泥肠、新鲜干贝横切片、蟹肉、蛤蜊烫过、墨鱼切成短条、蟹肉撕碎。
      任选海鲜共300克排在饼皮上。烘烤。 二、 夏威夷比萨 1、基本饼皮1份 2、基本比萨汁1份,3、美式火腿片100克 4、菠萝6片,5、青椒40克,6、乳酪丝160克 制作 1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂 2、火腿切成小三角形,菠萝切小块,青椒切丝,均匀铺在饼皮上,烤制。
       三、鸡丝芙蓉比萨 材料 1、基本饼皮1份,2、基本比萨汁1份,3、鸡脯肉100克 4、蘑菇50克,5、鸡蛋2各+豌豆、玉米、胡萝卜共50克+盐+味精+黑胡椒粉各1/4小勺,6、乳酪丝160克 制作 1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂 2、鸡肉切细丝,蘑菇切片和5搅拌均匀,撒在面皮上。
      烤制。   2,经草莓洗净去蒂后拭干水分,放进耐酸的容器中并加入细沙糖。 3,用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与沙塘,使两者充分混合。 4,将做法3静置30-60分钟,此时砂糖会完全溶解,草莓也会释放出天然果胶。 5,将做法4倒入耐酸的果子中,先加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,一边煮一边用木勺搅拌,煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗类的香醇果酱。
       备注:1,熬煮过程中若产生白色泡沫,可用汤勺捞出。 -------------------------------------------------------------------------------- -- 作者:丸子妈妈 -- 发布时间:2005-5-18 11:02:56 -- 六、葡式蛋塔 一、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克, 片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
       B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个 二、制作塔皮: 1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。
      用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。
      擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
      按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。 6、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
       7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。 8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0。6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9.将面片从较长的这一边开始卷起来。
       10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。
      烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。 三、蛋塔水的做法: 1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。
       ========================================= 心得: 2、包油的时候一定要小心,不能着急,不要让马琪琳流出来。这个点心,天气太热的时候最好不要做,因为马琪琳会变软,包油的时候容易漏油。 -------------------------------------------------------------------------------- -- 作者:丸子妈妈 -- 发布时间:2005-5-18 11:04:07 -- 七、★苏打饼干★ 1。
      材料 低筋面粉150克 ,盐1克, 苏打1克(盐和苏打都很少1点,小勺尖一点点就好),干酵母 1/2大匙(4。5克左右), 温水90毫升(90克),黄油 25克 2。酵母溶于温水,搅拌均匀;与面粉,苏打和盐混合,揉成面团 3。揉好的面团再与黄油揉在一块(刚开始很不好揉,到处是油,不过3,5分钟之后黄油被面团吸收,就好揉了)揉成松软的面团 5。
      用擀面棍将面团擀成薄面皮,用饼干印模造型(没有模型,可以自由造型。用小盖子也可以印出圆形来噢,自由发挥吧) 6。烤盘抹上一层薄薄的黄油,印好的饼干排上去;兑一点盐水,咸淡根据自己喜好,将盐水喷些许到饼干表面(没有喷水壶,可以用手轻轻抹一些。
      ) 7、放置5-10分钟,使其发酵 8、期间烤箱预热240度。入烤箱,上下火,240度,上层,10分钟左右(上色满意之后可以断电,利用余温烘焙) -------------------------------------------------------------------------------- -- 作者:丸子妈妈 -- 发布时间:2005-5-18 11:05:17 -- 八、面包 1。
      材料:干酵母 1大匙 ,温水150毫升,(150克)蛋1个 黄油60克, 糖60克, 盐1/2小匙, 高筋面粉250克 ,低筋面粉50克 奶粉18克 2。 酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌均匀,颜色泛白), 加入鸡蛋,打散,拌匀,加入酵母水再次拌匀 3。
      将面粉,奶粉与“2”中的混合物拌在一起。 4。由于水分比较多,因为面团特别粘,所以用擀面棍来搅拌。 使劲拌啊拌,很费力气的。搅啊搅,搅到面团光滑就好了 5。放温暖湿润处,基本发酵约1个小时 6。用手将发酵好的面团轻轻下压,排出里面的气体。
       7。再次发酵约半个小时,根据喜好,整理出需要的面包形状 8。烤盘抹上一层黄油,或者垫上锡纸。 整理好的面团放上烤盘,进行最后发酵 大约半个小时吧,面团发酵完成。 (很重要的过程) 9、烤箱预热180度,上下火,23分钟左右(最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候) 10。
      烤箱中烤到一般,面团已经胖得一塌糊涂了,涨满了烤盘 (如果不偷懒,就好看多了) -------------------------------------------------------------------------------- -- 作者:丸子妈妈 -- 发布时间:2005-5-18 11:06:49 -- 九、寿司 一、寿司醋的做法: 白醋:600cc,砂糖:500克,盐:80克 (生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。
      醋不可烧开,以免酸度减低。 二、寿司饭的煮法:食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5 三、饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。
      ) 四、寿司饭与醋的搅拌时间 1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。 2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。 五、寿司饭的保存法 寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
       一、普通寿司的基本方法 要先在旁边准备个小碗放点醋,做时要将手不时地沾点醋,以保持手湿润而会沾上米饭。 二、金枪鱼之类的红色鱼 切的时候要斜入,筋要切断。 三、青鱼的做法 青鱼一般都会买一整条鱼。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。
      所以为了保持它们的光泽,不能用普通的水而是弱盐水来清洗,先如图所示将鱼头切掉,去净内脏和血。将水气擦干,沿着鱼骨抛开鱼身。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好。 从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉,然后将鱼身划格条以便酱油进味。最后切片放到饭团上就好了 四、细卷寿司 紫菜有光泽的一面为表面。
      最后尽量整理成长方体的形 五、粗卷寿司 粗卷寿司虽然有点难,但是颜色鲜艳且种类繁多,是野餐便当的好选择。 内容可以选喜欢的任何材料,比如:鱼身搅碎交上砂糖,酒融好的色素,或香菇条,烧鸡蛋……等等。 卷的时候要用一整张紫菜顺着放,紫菜对头那边留出3厘米空白,铺上较厚一层饭。
      然后将准备好的材料顺序放在饭中间。为了防止卷得过程材料散掉,要用手指一直扒住材料。最后切成8等分就好了。 寿司的保存方法 1. 不宜放置于太阳照晒及高温的地方。2.储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内,而不可放在冰格内。3.只适宜当天食用。
       -------------------------------------------------------------------------------- -- 作者:丸子妈妈 -- 发布时间:2005-5-18 11:08:13 -- 十、戚风蛋糕(新) 工具:8寸蛋糕模、电动打蛋器、打蛋盆2只、刮刀1把 材料: 蛋黄70克(约4个蛋黄),桔子汁(或牛奶)40克,沙拉油30克,糖40克,低粉100克,泡打粉3克 蛋清140克(约4个蛋白),糖80克,塔塔粉2克(白醋代替,蛋新鲜可省略)。
       烤箱190度预热。 做法: 1、低粉+泡打粉混合过筛 2、蛋黄+糖打成淡黄色,分次加入沙拉油、橙汁或牛奶(我是用了10克朗姆酒+30克牛奶),混合搅拌均匀。 3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。 4、蛋白用高速打到起粗大泡,转中速,分次加入50克白砂糖,打到干性发泡。
       5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释,再将稀释好的糊倒入蛋白糊中,拌匀,倒入烤模入炉烘烤。 6、190度烤45-50分钟,出炉时轻拍表面没有严重的嘶声,取出连模到扣放凉,脱模。 -------------------------------------------------------------------------------- -- 作者:丸子妈妈 -- 发布时间:2005-5-18 11:10:53 -- 二、蛋糕卷 1、鸡蛋敲开,分开蛋黄、蛋白。
       2、黄油入锅用小火慢慢溶化,筛入低粉搅拌均匀, 3、再加牛奶、蛋黄,用打蛋器搅匀 4、大碗中的蛋白,电动打蛋器先用高速打发泡,分几次把糖加 入,转中速继续打发到蛋白不流动,提起打蛋头蛋白泡会产生小弯勾,取1/3与面糊混合稀释, 5、将稀释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中,刮刀顺碗的边沿滑下,翻底,重复翻、铲动作,将蛋白与蛋面糊混合拌匀。
       6、烤盘上铺油纸,烤箱180摄氏度预热 7、将混合的面糊倒入烤盘中,表面轻抹平,放入烤箱烤15分 8、出炉后,倒扣放凉,撕除油纸,抹上打发好的奶油,用一张比蛋糕略大的锡纸将蛋糕卷起成蛋糕卷,收紧,包起,放冰箱约20分钟,定型后用刀切块。
       -------------------------------------------------------------------------------- 参考资料: 回答者:王贝之道 - 试用期 一级 8-12 13:28 -------------------------------------------------------------------------------- 圣诞点心DIY》圣诞面包 圣诞面包(Stollen) 材料: A。
      高筋面粉50g、酵母粉1。5g、牛奶40g。 B。高粉50g、糖20g、盐1。5g、奶粉2g、蛋25g。 C。奶油40g。 D。葡萄乾15g、核桃15g。 做法: 1。A料冷藏发酵一晚。 2。A+B料搅拌至乾性原料溶解。
       3。加入C料继续搅拌至光滑面加入D料即可。 4。静置30分钟。 5。分割250g松弛20分。 6。整形。 7。最后发酵50分。 8。入烤箱180度烤25分钟。 _________________ 马卡龙 马卡龙(Macaron) 材料: A。
      蛋白240g、糖470g、水70g。 B。巧克力330g、杏仁泥40g。 C。杏仁粉200g。 做法: 1。A料打至乾性发泡。 2。巧克力隔水加热加入杏仁泥备用。 3。将A料分2-3次至B料搅拌均匀 (由外至内)。 4。
      加入C料。 5。放入挤花袋挤成圆珠型。 6。放入烤箱180度烤20分钟。 _________________ -- 韩国点心制作方法 绿豆饼:把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。
      可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 材料:绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个 猪肉佐料:酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯 做法: (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
       (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 (3) 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 (4) 泡菜除水份后切成丝。 (5) 红辣椒去子切圆。 (6) 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。
      直径越小越好煎。 (7) 蘸醋酱油吃。 牛头糕:黄豆含有丰富的蛋白质﹐以至被称为“土地上长出的牛肉”﹐并且﹐能促进氨基酸的形成。 在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。
       材料: 糯米10杯﹐粳米7杯﹐黄豆2杯﹐小豆2杯﹐大枣1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐盐 2大勺﹐柿饼10个 做法:  (1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐ 100mesh 面。
       (2) 栗子去皮﹐大的切半。 (3) 大枣去核切成2-3份﹐柿饼切好。 (4) 把小豆煮熟﹐黄豆泡好。 (5) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出?怼U舻氖焙颟o在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
       (6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字 。收起

    乐***

    2006-05-19 20:57:33

  •   烤蛋糕的一些名词解释 油脂? ?o鹽奶油 Unsalted Butter:通用於點心?,由於不添加鹽,所以點心的風味不易走?印? 含鹽奶油 Salted Butter :可適用於煎烤,但也可以適用於點心。 沙拉油 Plant Oil :用於戚風蛋糕。
       起酥油 Pastry Margarine :比較易於使用在千?优善さ腬用上,因?槿埸c較低。 酥油 Shortening :也就是俗稱的白油,?o色?o味,但可使?乾更脆更酥。 ?琪琳 Margarine :含鹽的人工奶油,有特殊的香味,偶?可以使用看看。
       ?化奶油 Softened Butter:任何奶油,?睦洳厝〕龇澎妒?兀?的柔?的奶油。 發泡奶油 Whipped Butter :以白油或奶油加入糖,打至?色?的淡白,像羽毛...全部

      烤蛋糕的一些名词解释 油脂? ?o鹽奶油 Unsalted Butter:通用於點心?,由於不添加鹽,所以點心的風味不易走?印? 含鹽奶油 Salted Butter :可適用於煎烤,但也可以適用於點心。 沙拉油 Plant Oil :用於戚風蛋糕。
       起酥油 Pastry Margarine :比較易於使用在千?优善さ腬用上,因?槿埸c較低。 酥油 Shortening :也就是俗稱的白油,?o色?o味,但可使?乾更脆更酥。 ?琪琳 Margarine :含鹽的人工奶油,有特殊的香味,偶?可以使用看看。
       ?化奶油 Softened Butter:任何奶油,?睦洳厝〕龇澎妒?兀?的柔?的奶油。 發泡奶油 Whipped Butter :以白油或奶油加入糖,打至?色?的淡白,像羽毛般柔?。 豬油 Lard :?崃糠浅5母撸强梢匝u造中式點心的?哟渭八执喔校阄兑埠馨簟? 橄?煊?Olive Oil :用於西餐居多,?ι眢w的健康,很有?椭? 融化奶油 Melted Butter :把奶油放置小碗後,隔著?崴芑哪逃停M量保持?囟龋? 糖? 防潮糖粉 :可以裝?於薑?屋,或是點心上。
      而不易隨?r間、?囟茸?化,而潮?瘛? 果糖 :糖水煮成高?舛鹊奶?#123;。 ?芽糖 :??度的黏Q度,可以在點心中,製造?色及口感。 香草糖 :把一?拥纳疤牵耙?拥挠眠^的香草豆莢,一??拥?[上,?K密封一星期就?邢闾鸬南悴萏橇恕? 糖粉 Icing Sugar :有的點心?榱耸箍诟懈茫砑舆@種比砂糖更?的糖,但是甜度比砂糖甜了一些。
       轉化糖浆 Invert Syrup :加入中式點心,所用到的材料,使口感特殊。 其他? 泡打粉 Baking Power :俗稱 B。P ,使蛋糕充分保持膨鬆感,和柔?的口感。 小蘇打粉Baking Soda :添加可可粉?r,?尤肷僭S的蘇打,?榈氖?#123;整酸鹼性。
       酵母 Yeast :加入少許?厮吧疤牵憧?y?酵母的活性,大多用於烘焙麵包。 麵包改良??Bread Improver :使麵包的組?,膨?更大,更柔?。 麵包益麵??Dough Enhencer :使麵包中的組?,及水份更柔?,而且不易流失水份。
       色素Artificial Food Coloring:使點心的?色更美?,不宜多加,範?s1~3滴。 凝膠? 吉利T Jelly T :植物性的膠質。俗稱果?龇郏尤?崴?#123;?颉? 吉利丁 Gelatine :?游锬z質。
      有粉狀及片狀,?K以一比一的比例?Q算,以冷水泡?,再加以溶化。 洋菜粉 Agar :海澡提??,和石花菜是?偻?科。冷水泡?後,再加以溶化。 香味? 香草粉 Vanilla Powder :白色粉末。不宜多加否?t,味道?^香?猓s1/4小匙??榧选? 香草精 Vanilla Extract :以香草豆莢加酒精提??,不宜多加,以一瓶蓋以????省? 香草豆莢 Vanilla Bean :建議用刀子剖開,把中間的黑籽取出,使用。
      再把剩下的香草棒製成香草糖,或是加入牛奶中,煮成香草牛奶。 康?D酒Cointreau :一種橙酒。以橙皮提??,味道很棒。可加入少許在點心裡,增加香?狻? 蘭姆酒 Rum :多半去腥或是增加香?猓??囟?咕凭舭l,而剩下的就是香味,所以不必??芯?狻? 乳製品 奶油乳酪 Cream Cheese :白色固體?o特?e的香味。
      有股酸酸的感覺,用於?乾或起司蛋糕裡。 起司粉 Parmesan Cheese Powder:黃色的粉末,可以增加起司點心裡,重要香?獾囊唤恰? 馬司卡膨 Mascarpone :義式點心提拉米蘇?S萌槔遥泄商厥庀?猓褂?r,以拌?蚍绞?榧选? ??乳 Condensed Milk :以牛奶及糖提??成超高?舛傻哪萄u品,若再以?崴?L,可製成牛奶糖。
       ??格 Yogurt :酸甜的感覺,可加入慕斯中,使口感更?樘?e。 乳製品 太白粉 Potato Starch :馬?薯?辗郏u成。加入冷水再煮過後,??成透明狀的物體。 玉米粉 Corn Starch :玉米?辗邸?墒挂后w增加?獬矶龋?r可以和太白粉替代。
       在?砻追?Rice Flour :再?砻追刍蛟?砻追郏蚍Q粘米粉,是製作許多中式小吃如肉?A、碗粿的主要材料。 葛粉:一種厥?植物的根、莖。加工製成白色有味的粉末。加水煮過後,呈非常透明的狀?B,適用和果子。 鳳片粉 Cooked Sweet Rice Flour :鳳片粉(也有人叫它熟糯米粉),它是長糯米加?嶂潦欤倌コ煞邸J敲装咨蹱畹摹N暂^??,黏度高。
      用於中式糕?的鳳片或鳳眼糕。 糕仔粉 Cooked Rice Flour :它是在?砻追鄢词欤倌コ煞邸J敲装咨蹱畹摹? 糯米粉 Sweet Rice Flour:糯米粉或稱元宵粉。用?碜髀槭怼??A、串丸子..都很??用。 小?胚芽 Wheat Germ :小?胚芽又稱?芽粉、胚芽,是咖啡色屑狀粉末。
      也有一種是呈黃色狀。吃起?砦兜栏汔浮? 小?蛋白 Wheat Gluten :小?蛋白又稱『活性麵筋粉』,可是用?碓黾狱I粉裏筋度。 小?蛋白,同?r又可做?辄I包的筋性改良?? 中筋麵粉 All Purpose Flour :?稱『中粉』,日文稱?椤褐辛Ψ邸弧S胁糠?饩W站使用中文譯名?槿f用麵粉、多用途麵粉。
       很多中式點心都使用中粉,去製作的。 手粉 Keanding Flour :手粉,就是在製作糕點或派皮?r?⒃谑稚稀ⅫI皮上或容器上、桌面上,所防粘的粉。 低筋麵粉 Cake Flour 低筋麵粉,?稱『低粉』,日文稱?椤罕×Ψ邸弧?低筋麵粉的英文名??Cake Flour 。
       高筋麵粉 Bread Flour: 高筋麵粉,?稱『高粉』,日文稱?椤??力粉』。 高筋麵粉英文名??Bread Flour 或 High Flour 。 粉 (flour) 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均为13。
      5%,通常蛋白质含量在11。5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。 蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
       大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8。5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。 如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。 无筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
       不会在市面上出售。 粘米粉 (rice flour) 是制作很多糕点,如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料。 台湾称为在莱米粉。 糯米粉 (glutinous rice flour) 黏度比粘米粉高很多。 全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。
      因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出?淼拿姘寤峤闲 ⒆橹不峤洗郑娣鄣慕疃炔?颍秤锰嗟娜蠡峒又厣硖逑低车母旱#虼耸褂萌竺娣凼笨杉尤胍恍└呓蠲娣劾锤纳泼姘目诟小? 粟粉 (corn starch) 栗米淀粉,又称生粉、玉米淀粉,有时也叫豆粉。
      和太白粉的作用相似。 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。??椭牧腺|地?滑以及?窜椭谩5牵追酃窜偷奶乐诜帕购蠡岜涞媒舷。醴酃窜偷奶乐帕购缶筒换嵊斜浠? 粟粉具有凝胶作用,西点制作时在做派馅会用到,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。
       泡打粉 (baking powder) 由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
       但是过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量,泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。 發粉 制造面包的酵母粉和做蛋糕时的泡打粉都可以叫发粉。 酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面粉筋度,增加面团体积,做出来的成品口感较韧。
      至于做蛋糕时用的泡打粉,两者虽然同时都叫做发粉,但性质和用法都不一样。 苏打粉 (baking soda) 做巧克力蛋糕时,巧克力酸性,大量使用巧克力会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使巧克力蛋糕的颜色加深。
       注意若加入过量会破坏蛋糕风味或导致碱味太重,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。 臭粉 (ammonia powder) 用来制作泡芙或制作油炸鬼,有很刺鼻的气味,在受热时才会起到膨胀作用,作用与苏打粉和泡打粉不一样。
      因它在溶解于水后即开始作用,在室温即产生反应,随着温度的升高反应速度加快,在烤箱内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。 吉士粉 (custard powder) 一种预拌粉,是厂商事先加工处理好的,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,一般使用的液体为水或牛奶。
       番薯粉 (sweet potato starch) 一般番薯粉呈颗粒状写至:拖噶A街郑ǔ<矣靡源至N选? 番薯粉融于水后加热会呈现粘稠状,而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉应用于中式点心较多。番薯粉同样也可以用于油炸,在腌好的材料上沾上粗粒番薯粉油炸后呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
       自发粉 (self-raising powder) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。 用此面粉做点心时不用再加泡打粉,否则做好的成品膨胀得厉害。 塔塔粉 (cream of tartar) 一种酸性的白色粉末,主要帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,颜色也会较雪白。
       如果没有塔塔粉,可以用一些酸性原料如柠檬汁、橘子汁、白醋来代替。如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时省略塔塔粉也没有关系。 可可粉(cocoa powder) 做巧克力蛋糕必须的材料。 由于可可粉为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使巧克力蛋糕颜色加深。
       。收起

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    2006-05-24 17:11:46

  •   慕斯蛋糕 1。奶油乳酪。。。。。。。。。。。。150克 融化奶油。。。。。。。。。。。。100克 牛奶。。。。。。。。。。。。。。。。150克 2。低筋粉。。。。。。。。。。。。。。15克 玉米粉。。。。。。。。。。。。。。
      20克 3。蛋黄。。。。。。。。。。。。。。。。2个 4。蛋白。。。。。。。。。。。。。。。...全部

      慕斯蛋糕 1。奶油乳酪。。。。。。。。。。。。150克 融化奶油。。。。。。。。。。。。100克 牛奶。。。。。。。。。。。。。。。。150克 2。低筋粉。。。。。。。。。。。。。。15克 玉米粉。。。。。。。。。。。。。。
      20克 3。蛋黄。。。。。。。。。。。。。。。。2个 4。蛋白。。。。。。。。。。。。。。。。3个 5。砂糖。。。。。。。。。。。。。。。。90克 做法 1。将材料1隔水加热融化 2。材料2过筛加入1拌匀,加入蛋黄和30克砂糖拌匀,成面糊 3。
      蛋白分次加入60克砂糖打至干性发泡 4。将做法2。3的材料快速混合拌匀,将面糊倒入模型中,放入150度预热的烤箱,隔水烘烤30分钟,再关掉上火继续烤30分钟即可 布丁的做法很多,介绍几款 1 黄色的鸡蛋布丁 (1)。 牛奶3杯。
       糖3/4杯。 蛋黄6个。 2)。明胶2大匙。 水1/4杯。 做法: A。 料拌匀备用。 B。 搅拌均匀后,隔水蒸化,倒入(1)料再拌匀,可以小火煮5分钟,放凉。舀入心形模型中,放入冰箱冷藏至凝结。 C。 连模型放在温水中浸一下,再倒扣在盘中。
       2 白色心形的为芒果布丁做法 材料: 喱粉一盒(味道自选。无色或偏向奶白色的) 蒙牛牛奶500ML 白糖少量 做法: 1 用大半碗水煮开息火,放入?ㄠ酆桶滋?搅拌直至完全溶解?ㄠ酆? 再加入一碗冻开水搅拌 (这为了要使水加快凉下来) 3 水凉了后,加入牛奶搅拌,使牛奶完全与?ㄠ鄣乃旌? 4 把混合好的水倒入心形模具中,放入冰箱中,待凝固后即可。
       我用的是罗拔臣的?ㄠ?做法简单。但做出来的布丁会又香又滑。 3水果布丁做法 牛奶200克,棉花糖(就是软软白白的糖果)200克,苹果,菠萝,草莓。 1,将苹果,菠萝,草莓,去皮去核,去蒂切成小丁。 2,坐锅用中火,倒入牛奶,加入棉花糖,快速搅动,等棉花糖溶化,牛奶变稠 将水果丁倒入,稍加搅拌。
      倒入容器,凉后入冰箱冷藏一夜即可。 水果布丁做法 牛奶200克,棉花糖(就是软软白白的糖果)200克,苹果,菠萝,草莓。 1,将苹果,菠萝,草莓,去皮去核,去蒂切成小丁。 2,坐锅用中火,倒入牛奶,加入棉花糖,快速搅动,等棉花糖溶化,牛奶变稠 水果布丁: 材 料: 全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c。
      c、鮮奶油100c。c、 香草精少許、香蕉1根、??檬汁少許、糖粉30克、醃?n過的紅?烟? 顆。 做 法: 1。全蛋和蛋黃一起打散。 2。鮮奶油、牛奶、糖一?加?幔贿???拌,煮?後岱??溆谩? 3。香蕉切斜片;?烟乙?Π肭小? 4。
      ??1)和(2)倒入烤盤中,??拌均?蜥嵩俚稳肷僭S香草精。 5。??檬汁淋上香蕉片,再排入烤盤中。 6。最後排上?烟遥錾咸欠郏?00℃烤15~20分。 二、咖啡??: 材 料 : a。吉利丁 4片 水 1杯 b。糖 1/2杯 水 4杯 即溶咖啡粉 4大匙奶精 適量 做 法 : 1。
      取一??碗裝水,放入吉利丁,泡??溆谩? 2。糖加水,以小火煮沸。 3。加入泡?的吉利丁和咖啡粉,??拌溶化後熄火。 4。煮好的咖啡倒到一????的杯子裡,放?鲠嵩俜胚M冰箱冷藏待其凝固。 5。食用?r,倒扣倒小盤裡 淋上奶精,就是很好吃的咖啡?隽恕? 三.彩色布丁: 材 料 : 糖3大匙、水1大匙、?崴?大匙、牛奶600c。
      c。、砂糖100g、 雞蛋6 ??、香草精少許、彩色巧克力米少許 做 法 : 1。砂糖和水放入小?中小火煮沸,再加入?崴?颉? 2。糖?{慢慢煮開?r,輕輕??拌,?成淡淡的?色就離火, 不要使糖?{?梗俚谷肽P偷撞俊? 3。
      ?⒌按蛏⒊傻爸? 4。牛奶加糖在?中加?崾固侨诨遣灰箝_,加入事先打散的蛋汁。 5。加入香草精?K以?網眼的?V網過?V?馀荨? 6。倒入模型中,放入烤箱中隔水烘烤,以200度,烤約30分?, 或以蒸?用小火蒸至蛋液凝固。 7。
      烤好之後的布丁待?觯僖频奖淅洳兀秤?r,到扣在小盤裡, ?⑸喜噬煽肆γ祝褪呛芎贸缘谋?霾级×恕? 四.法式?鹘y布丁 : 材 料 : 鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、?砂糖85克 做 法 : 1。鮮奶油加香草棒拌?颉? 2。
      糖及蛋黃拌散,??1)加入拌?颉? 3。??2)倒入陶模,隔水以160℃火?卣艨?5-20分?。 五.法式火焰布丁 : 材 料 : 鸡蛋8??、牛奶。。400c。c 、砂糖。65g 、 香草精少許、砂糖。1大匙(完成?r用) 做 法 : 1。
       先?⑸疤桥c蛋黃充分拌?? 2。 ?⑴D碳?嶂练序v 3。 把2倒入1中????過?V加入香草精 4。??倒入容器??以160℃烤30分使其凝固 5。完成後隔水使其?? 放入冷??灬?⑸仙疤? 6。再放入烤箱烤至微焦即 另外还有几种方法土司布丁_ 焦糖布丁_ ?砂糖 1杯 水 1/2杯 熟布丁_ _________ 全蛋 3?? 蛋黃 3?? ?砂糖 1/2杯 香草?A 半?? 香草精 2 小匙 鮮奶油 1又1/2杯 鮮奶 1又1/2杯 ??洌? 1。
      杯狀烤模先?T上薄薄一?幽逃? 2。烤箱預?嶂?60度 做法: 1。 煮焦糖:?砂糖加入水,以中火煮?L之後轉小火,煮的過程中不要??拌,否?t糖??原成顆粒狀,煮至 糖的周?霈F焦色?r,再以?纵p輕地由外往中心輕?埽菇股?颉L蔷?虺尸F焦色?r,關火,以??⒔固且ㄈ氡V校?椴级〉牡祝瞬糠?幼饕钥欤固堑念?色?⒃?碓缴睢? 2。
       蛋+香草子、香草精:?⑷??全蛋與三??蛋黃打散,加入香草子與香草精???颍ㄈ?o香草豆?A以香草精取代)。 3。 ?砂糖+鮮奶油+鮮奶:混合後置於火上加?幔??出現小?馀菁纯桑f不可煮?L。 4。 (2)+(3):一?以打蛋???拌蛋液,一???3)加入,過程中必?不?嗟匾源虻???伴,以免?成蛋花?? 5。
      盛入烤模:??4)過篩去除雜質,盛入已有焦糖的烤模中至九分?M,以隔水加?岬姆绞饺肟鞠淇荆ㄔ诳颈P底部放入?崴^程中必??z查水是否?有,以免烤模過?崛诨?60度烤箱烤約40分?。 保存: 布丁取出後,置於冰箱中冷藏再食用,風味絕佳 将水果丁倒入,稍加搅拌。
      倒入容器,凉后入冰箱冷藏一夜即可 红枣布丁 用料:红枣250克,白糖100克,淀粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。 做法: 1. 将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用; 2. 把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块; 3. 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀; 4. 冷却后放入冰箱中待用。
       特点:深红色泽,细嫩柔软。 备注:淡奶可用鲜奶代替效果更好,此品色泽深红,有补脾健胃之功效。 什锦饭布丁 用料:大米150克,葡萄干50克,新鲜苹果50克,香蕉50克,白糖100克,鸡蛋150克。 做法: 1. 将葡萄干洗净,苹果,香蕉去皮事切成小丁放置备用, 2. 将大米用温水浸泡2小时,然后与葡萄干,水果丁,鸡蛋混合一起,再加少许清水放入高压锅中蒸熟。
      放凉后装碗送入冰箱 3. 将白糖在锅中熬成焦糖浆,食用时将碗中布丁倒扣在盘中,然后将熬好的糖均匀地淋在表面即可。 特点:香甜可口 杂果布丁 用料;杂果(苹果,红瓤西瓜,杏,桃)250克,白糖40克,鸡蛋600克,鲜奶油,琼脂少许,葡萄酒适量。
       做法: 1. 将琼脂用凉水泡软,放入锅内,加清水适量,上火微沸后过箩稍凉待用, 2. 将水果洗净,去皮,籽(核),切碎,加入白糖,再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清,搅匀成布丁料 3. 取盆,周围抹上葡萄酒,内放布丁料,入冰箱冷冻, 4. 食时,将鲜奶油打成泡沫,将布丁取出,奶油泡沫浇在上面即可 特点:果香浓郁,苦甜可口。
       双耳布丁 用料:白木耳5克,黑木耳5克,鸡汤500克,淀粉200克,盐,胡椒粉,五香粉各少许。 做法: 1. 将黑白木耳用温水浸泡,洗净泥沙,然后用鸡汤煮烂, 2. 将淀粉,盐,胡椒粉,五香粉放入煮烂的木耳中搅拌均匀,再度在火上烧开, 3。
      放凉后置入冰箱,食用时取出用刀划成数块装盘 特点:咸鲜可口,晶莹透亮,黑白分明,营养丰富。 冰糖炖木瓜 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本材料 木瓜5两(约200克),银耳4钱(约20克),冰糖适量,清水3杯,南、北杏各少许。
       1、木瓜去皮去核,切成小块;银耳浸软去蒂、洗净、氽水;南北杏洗净。2、将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内,加盖,原盅隔沸水炖一小时即成。 备注:成熟的木瓜呈金黄色,味鲜甜,含有丰富的维生素和蛋白酶,可生吃。未成熟的木瓜,果皮青绿,肉色淡黄,宜作煲汤材料。
      如用来炒,宜挑选不太熟的,,以免炒时渗出太多汁液。 炖双皮奶 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本特点 双层奶皮,洁白如霜,香甜可口,风味独特。 基本材料 鲜牛奶1千克 鸡蛋清200克 白糖250克 制作方法: 1。
      锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。
      按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。 2。将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。
       芝麻糕 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本材料 水3000克,生粉1500克,糖1250克,芝麻粉(黑)250克 制法:1。用1500克的水與糖煮溶糖?鲠徇^篩。 2。另一1500克水與生粉拌?蜻^篩,?烧咴侔?颍?蜥岬拿婧骄??煞萦闷渲械囊环菖c芝麻粉拌?颍ㄟ@糕點是分10???哟蔚模? 蒸法:用一??(500克的量杯)先量一杯?]有芝麻粉的面糊放到(溶量是5000克)的四方盤里蒸10分鍾然後量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盤里蒸10分鍾,這?又?鸵还?0杯。
       玉米? 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本材料 玉米250克,黃奶油100克,水400克,糖200克,粘米粉50克,生粉50克,吉士粉25克,熟芝麻50克,糯米粉250克,蛋50克,金黃色素小許 制法:玉米250克,黃奶油100克,水400克,糖200克 以上料先蒸30分鍾?鲠峒舆M粘米粉50克,生粉50克,吉士粉25克,熟芝麻50克,糯米粉250克,蛋50克,金黃色素小許,以70克面糊?橐??放進平底?煎至雙面金黃色用微火煎。
       甜甜圈   低筋面粉3杯,发粉1大匙,蛋2个,香草片4片,糖粉少许,细糖1杯,牛奶1/2杯,奶 油(溶化)2大匙。 1、将面粉、发粉及香草碎片混合过筛两次,备用。 2、蛋加上糖打10分钟至乳白状,放入牛奶打匀。 3、将作法(1)与作法(2)之材料和匀,再加入奶油拌匀成面团。
       4、面团擀成1厘米厚面片,用模型压成圈状,入温油以小火炸金黄色取出,趁热撒 上糖粉即可。 沙淇玛 砂糖-150克,面粉-200克,蜂蜜-20克左右 麦芽糖(没有的话也没关系),葡萄干,酵粉-一小勺 做法: 将面粉、发酵粉加水混合拌匀。
       然后在案板上揉成面团,醒十分钟左右,洒上面粉防粘。 用擀面仗擀成面皮 将面皮折成四折 用刀切成细面条壮,再加面粉将面条播散 然后放入油锅(中火) 炸至金黄色,待用。每层上面都铺一层葡萄干。将砂糖,蜂蜜,麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬,直至变得粘稠。
       将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。 拌匀之后,放入大锅或者盘子中,用手压平 直至完全冷却后,切块装盘 巧克力慕斯蛋糕 第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油 (不含盐)10克。 COCOA SPONGE CAKE的做法: 1 准备步骤。
      面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放 在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后 入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。 2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打 蛋液。
      起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。继续打蛋 液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。 3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。 4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10汁15分钟。
      烤好后取下放 在蛋糕支架上放凉。 第二步做巧克力慕斯。 配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、 牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。
      巧克力切碎备用。 2 牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。 3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。 4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的 角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。
       6 将可可蛋糕放入RING型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。 7 取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。 水果蛋挞做法: 低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个 杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 草莓、弥猴桃、黄桃各适量 杏酱60克、冷开水大勺1勺 1 做挞型。
      将恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后, 加糖搅拌到糖的粒感没有为止。 2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉,轻混面粉成面团后,放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。 3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖打到松软发白为止。
       4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉,充分混合均匀。 5 挞模薄薄地涂一层黄油,取出2的面团,沾上面粉铺在蛋挞器里,沿著 挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的时候,面团的上下底部各垫一层保鲜膜。
      把面团橄成4毫米的厚度,揭开 保鲜膜铺在挞模里。 6 将4倒入5里,表面平坦后,放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。 7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。 8 完全凉后的6的表面涂上7。
      再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水 调成均匀的粘度,用毛刷涂在水果表面上即可。 大理石蛋糕 材料:低筋面粉120克,黄油50克,起酥油50克,细砂糖120克,盐1/4匙,鸡蛋2个,牛奶20克;可可液:可可分10克,小苏打1克,热开水25克。
       制作步骤: 1、首先将可可液调好备用。 2、将黄油和起酥油放入盆中,用打蛋器打软,再将面粉过筛,加入续打,中途要关机,用刮刀将盆底和盆边未打匀的原料刮干净,以免打不均匀影响蛋糕的质地。要达到粉和油全部搅均匀,而且有膨胀的感觉。 3、将糖和盐加入,用中速搅打拌均匀。
       4、鸡蛋打散,分3至4次加入搅拌,每次都需停机将盆底和盆边刮干净。 5、将牛奶慢慢加入,以低速搅拌,打到糖颗粒融化,此为白面糊。取150克白面糊,加入可可液拌匀,即为黑面糊。 6、先将1/3的白面糊到入抹油的模具内,将一半量的黑面糊到在白面糊的中间,再将1/3白面糊均匀盖在黑面糊上,剩下的一半黑面糊再往中间放,最后将剩下的白面糊均匀地盖在上面就完成了。
      以160度烤约55至60分钟。 7、出炉后趁热将蛋糕溢出烤摸,放凉。 草莓松糕 材料:黄油100克,细砂糖60克,盐1/4匙,鸡蛋2个,低筋面粉250克,发酵粉1小匙,酸奶80克,草莓果酱150克。 制作步骤: 1、首先将摸具内抹油或垫上纸。
       2、黄油加糖和盐打至松软。 3、鸡蛋打散,分3至4次加入黄油中,每次需等蛋液全部拌匀,吃到黄油里面才可以再加蛋液,否则一次加太多或太快,都很容易打花掉。 4、低筋面粉和发酵粉过筛拌入,记得用切的方式拌匀。 5、最后将酸奶加入,轻轻搅拌均匀。
       6、将面糊放入杯中约1/3满,中间放入果酱,在加上面糊到约8分满。以170度烤约25分钟。出炉后趁热移出烤模放量。 巧克力松糕 材料:黄油100克,细砂糖60克,盐1/4匙,鸡蛋2个,低筋面粉250克,发酵粉1小匙,牛奶80克,不融化巧克力100克。
       制作材料: 1、黄油、糖、盐放入盆中,用打蛋器打软。 2、鸡蛋打散,分3至4次加入,以中速拌打均匀。 3、低筋面粉和发酵粉过筛拌入,加入拌匀。 4、将牛奶慢慢加入,搅拌均匀。 5、最后将巧克力豆加入,搅拌均匀。 6、将面糊放入抹油或垫纸的摸具内,以175度烤约25分钟,出炉后趁热移出烤模放量。
       水果天使蛋糕 材料:蛋清7个,塔塔粉(GREAM of TANTAN)1/4小匙,盐1/4小匙,香草精100克,低筋面粉100克,蜜饯水果80克 制作步骤: 1、首先,要用另外1大匙面粉把蜜饯拌匀。 2、蛋清加塔塔粉(GREAM of TANTAN)放入干净的盆中(不能有说和油),用打蛋器打起泡后,将糖和盐分3次加入,打到湿性接近干刑发泡,加入香草精再拌匀。
      假如过筛的低筋面粉拌匀,最后将蜜饯加入拌匀。 3、将面糊倒入摸具内,以160度烤至50至60分钟。出炉后倒扣着放凉。 杏仁酥 材料:低筋面粉120克,糖粉160克,盐1/4小匙,碎杏仁80克,香草精少许,黄油120克,杏仁粒30颗。 制作步骤: 1、低筋面粉、糖粉和盐混合过筛到干净的盆中,把碎杏仁加入拌匀。
       2、把黄油和香草精加入干粉料中拌匀,用手轻轻边抓边拌均匀,做成面团。 3、将面团分小块,搓圆压扁,放在铺有不沾纸的烤盘上,上面再装饰一颗杏仁粒即可。 4、以175度烤约20分钟。 巧克力饼 材料:低筋面粉100克,糖粉100克,盐少许,黄油100克,鸡蛋1个,蛋黄1个,朗姆酒1大匙,发酵粉1/4匙,不融化巧克力豆100克。
       制作步骤: 1、黄油、糖粉和盐放入干净的盆中,搅拌均匀。 2、鸡蛋和蛋黄粉刺加入黄油糊中,仔细搅拌均匀,朗姆酒也一起加入拌匀。 3、面粉和发酵粉过筛,加入搅拌。 4、最后将巧克力豆加到面糊中,轻轻搅拌。 5、用汤匙将面团挖到铺有不沾纸的烤盘上。
      手指沾水,把面团稍稍压扁,以175度烤约20分钟。 花草香酥饼 材料:奶油150克,细白糖100克,全蛋1个,低筋面粉250克,花草茶材料1大匙(可以采用新鲜迷迭香、新鲜百里香、新鲜罗勒、新鲜薄荷、新鲜熏衣草叶,或者干燥的熏衣草花、玫瑰花等。
      ) 制作步骤: 1、香草切碎,蛋打匀备用,在烤盘铺上烤盘纸。 2、奶油回软后,放到盆中用打蛋器达成细纱状,加入糖粉后,再继续打成发白蓬松的感觉。 3、蛋先打匀后,分次加入盆中与奶油糊搅拌均匀。 4、将面粉、切碎的花草茶材料一起放入盆中,用橡皮刀拌匀,切忌不能用切的,必须用从切的方式拌匀。
       5、烤箱以170至180度预热。 6、将面糊倒入挤花袋,在烤盘上挤出自己喜欢的形状,如长条形、菊花装等,放入预热好的烤箱以170至180度烤约12分钟,观察一下饼干的形状,如果表面不够焦黄,则可再延长时间。 菊花酥饼 材料:糖粉50克,黄油50克,起酥油50克,细砂糖40克,盐少许,全蛋1个,蛋清1个,香草精少许,低筋面粉200克。
       制作步骤: 1、糖粉过筛,加入黄油、起诉油、细砂糖和盐,以打蛋器打软,只需打到所有原材料均匀混合就可以,不需打发。 2、蛋打散,分3次加入黄油糊中打匀,香草精加入拌匀。 3、将低筋面粉过筛加入,用刮刀以切的方式拌匀。这种方式叫做“糖油拌和法”。
       4、将拌好的面糊放在装有菊花花嘴的挤花袋中,记在涂油或铺上不沾纸的烤盘上,面糊与面糊间需留有适当距离,以免烘烤后饼干因膨胀而互相粘连。菊花中间装饰上果酱获知自己喜欢的坚果类。 5、以175度烤约15至18分钟。 水果小西饼 材料:糖分150克,黄油70克,起酥油70克,盐1/4小匙,鸡蛋1个,低筋面粉200克,朗姆酒1大匙,发酵粉1/2小匙,烤熟核桃人70克,蜜饯水果150克。
       制作步骤: 1、参考菊花酥饼的做法,用糖油拌合法完成。 2、朗姆酒于加完蛋液后加入拌匀。再加入过筛的免费和发酵粉,拌匀。 3、最后将核桃丁和蜜饯加进去,再拌均匀。 4、将拌好的面糊装入挤花袋中,在铺有不沾纸的烤盘上挤成圈状,以175度烤约15至18分钟。
       。收起

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    2006-05-21 11:57:13

  •   红枣布丁 用料:红枣250克,白糖100克,淀粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。 做法: 1. 将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用; 2. 把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块; 3. 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀; 4. 冷却后放入冰箱中待用。
       特点:深红色泽,细嫩柔软。 备注...全部

      红枣布丁 用料:红枣250克,白糖100克,淀粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。 做法: 1. 将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用; 2. 把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块; 3. 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀; 4. 冷却后放入冰箱中待用。
       特点:深红色泽,细嫩柔软。 备注:淡奶可用鲜奶代替效果更好,此品色泽深红,有补脾健胃之功效。 什锦饭布丁 用料:大米150克,葡萄干50克,新鲜苹果50克,香蕉50克,白糖100克,鸡蛋150克。 做法: 1. 将葡萄干洗净,苹果,香蕉去皮事切成小丁放置备用, 2. 将大米用温水浸泡2小时,然后与葡萄干,水果丁,鸡蛋混合一起,再加少许清水放入高压锅中蒸熟。
      放凉后装碗送入冰箱 3. 将白糖在锅中熬成焦糖浆,食用时将碗中布丁倒扣在盘中,然后将熬好的糖均匀地淋在表面即可。 特点:香甜可口 杂果布丁 用料;杂果(苹果,红瓤西瓜,杏,桃)250克,白糖40克,鸡蛋600克,鲜奶油,琼脂少许,葡萄酒适量。
       做法: 1. 将琼脂用凉水泡软,放入锅内,加清水适量,上火微沸后过箩稍凉待用, 2. 将水果洗净,去皮,籽(核),切碎,加入白糖,再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清,搅匀成布丁料 3. 取盆,周围抹上葡萄酒,内放布丁料,入冰箱冷冻, 4. 食时,将鲜奶油打成泡沫,将布丁取出,奶油泡沫浇在上面即可 特点:果香浓郁,苦甜可口。
       双耳布丁 用料:白木耳5克,黑木耳5克,鸡汤500克,淀粉200克,盐,胡椒粉,五香粉各少许。 做法: 1. 将黑白木耳用温水浸泡,洗净泥沙,然后用鸡汤煮烂, 2. 将淀粉,盐,胡椒粉,五香粉放入煮烂的木耳中搅拌均匀,再度在火上烧开, 3。
      放凉后置入冰箱,食用时取出用刀划成数块装盘 特点:咸鲜可口,晶莹透亮,黑白分明,营养丰富。 冰糖炖木瓜 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本材料 木瓜5两(约200克),银耳4钱(约20克),冰糖适量,清水3杯,南、北杏各少许。
       1、木瓜去皮去核,切成小块;银耳浸软去蒂、洗净、氽水;南北杏洗净。2、将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内,加盖,原盅隔沸水炖一小时即成。 备注:成熟的木瓜呈金黄色,味鲜甜,含有丰富的维生素和蛋白酶,可生吃。未成熟的木瓜,果皮青绿,肉色淡黄,宜作煲汤材料。
      如用来炒,宜挑选不太熟的,,以免炒时渗出太多汁液。 炖双皮奶 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本特点 双层奶皮,洁白如霜,香甜可口,风味独特。 基本材料 鲜牛奶1千克 鸡蛋清200克 白糖250克 制作方法: 1。
      锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。
      按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。 2。将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。
       芝麻糕 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本材料 水3000克,生粉1500克,糖1250克,芝麻粉(黑)250克 制法:1。用1500克的水與糖煮溶糖?鲠徇^篩。 2。另一1500克水與生粉拌?蜻^篩,?烧咴侔?颍?蜥岬拿婧骄??煞萦闷渲械囊环菖c芝麻粉拌?颍ㄟ@糕點是分10???哟蔚模? 蒸法:用一??(500克的量杯)先量一杯?]有芝麻粉的面糊放到(溶量是5000克)的四方盤里蒸10分鍾然後量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盤里蒸10分鍾,這?又?鸵还?0杯。
       玉米? 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本材料 玉米250克,黃奶油100克,水400克,糖200克,粘米粉50克,生粉50克,吉士粉25克,熟芝麻50克,糯米粉250克,蛋50克,金黃色素小許 制法:玉米250克,黃奶油100克,水400克,糖200克 以上料先蒸30分鍾?鲠峒舆M粘米粉50克,生粉50克,吉士粉25克,熟芝麻50克,糯米粉250克,蛋50克,金黃色素小許,以70克面糊?橐??放進平底?煎至雙面金黃色用微火煎。
       甜甜圈   低筋面粉3杯,发粉1大匙,蛋2个,香草片4片,糖粉少许,细糖1杯,牛奶1/2杯,奶 油(溶化)2大匙。 1、将面粉、发粉及香草碎片混合过筛两次,备用。 2、蛋加上糖打10分钟至乳白状,放入牛奶打匀。 3、将作法(1)与作法(2)之材料和匀,再加入奶油拌匀成面团。
       4、面团擀成1厘米厚面片,用模型压成圈状,入温油以小火炸金黄色取出,趁热撒 上糖粉即可。 沙淇玛 砂糖-150克,面粉-200克,蜂蜜-20克左右 麦芽糖(没有的话也没关系),葡萄干,酵粉-一小勺 做法: 将面粉、发酵粉加水混合拌匀。
       然后在案板上揉成面团,醒十分钟左右,洒上面粉防粘。 用擀面仗擀成面皮 将面皮折成四折 用刀切成细面条壮,再加面粉将面条播散 然后放入油锅(中火) 炸至金黄色,待用。每层上面都铺一层葡萄干。将砂糖,蜂蜜,麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬,直至变得粘稠。
       将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。 拌匀之后,放入大锅或者盘子中,用手压平 直至完全冷却后,切块装盘 。收起

    玫***

    2006-05-20 12:36:57

  • 哇哇,好复杂,不如烙饼子吃算了.

    哇哇,好复杂,不如烙饼子吃算了.收起

    洋***

    2006-05-19 22:35:30

烤箱

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微波炉

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电饭煲

  • 糯米藕是怎么礼拜天我们做了糯米藕可烧了很久(放电饭煲烧了6个小时)藕还烧的不是很烂.里面的糯米多跑到水里面去了.拿出来切的时候藕多空心了.有那位朋友经常做的来说说你的做法哦

    我会把糯米泡过凉干, 买中不溜粗细的藕 切去两端, 糯米塞进藕里后把切下的两端在扣在藕上 并用牙签扎住. 用水煮时同时放水里几颗枣. 用高压锅效果比较好 但是我也用过电磁炉 烧的还算软吧.

  • 听说电饭煲也可以做蛋糕,怎么做?我老公的生日快到了,想自己做一个蛋糕给他,请各位帮帮忙。

    电饭煲做蛋糕 做法是 4个鸡蛋,蛋白蛋黄分开。 蛋白打打打,打发,然后放入面粉,2勺红糖--这个随便你放啥糖 然后放蛋黄,打打打打,打,然后放入那个发酵粉。我放的是一种做面包的,呵呵,所以可能不像蛋糕,然后打打打打打。如果很干,可以放点水大,我的还好,不干,就没放 最后电饭煲涂点油,然后倒入蛋糕糊,开煮饭档。 我还放了葡萄干,最后,跳闸了,就好了

  • 电饭煲蒸米饭时如何不沾锅?

    平时的准备工作要做到位,吃完饭后洗锅要先用凉水泡一会,用手洗就好了。另外主要是米也洗二到三次,也可在放米前先刷一点油。 水的量可以用手去测一下,一个手指的厚度就差不多了,但是一个人吃的话太少这个方法就不管用了(嘻嘻)煮好后要过五到十分钟再切电源,切完电源后可再过五分钟最佳。 这可是我平时煮饭的经验之谈,包管有用!

  • 电饭煲蒸米饭时如何不沾锅?

    平时的准备工作要做到位,吃完饭后洗锅要先用凉水泡一会,用手洗就好了。另外主要是米也洗二到三次,也可在放米前先刷一点油。 水的量可以用手去测一下,一个手指的厚度就差不多了,但是一个人吃的话太少这个方法就不管用了(嘻嘻)煮好后要过五到十分钟再切电源,切完电源后可再过五分钟最佳。 这可是我平时煮饭的经验之谈,包管有用!

  • 糯米藕是怎么礼拜天我们做了糯米藕可烧了很久(放电饭煲烧了6个小时)藕还烧的不是很烂.里面的糯米多跑到水里面去了.拿出来切的时候藕多空心了.有那位朋友经常做的来说说你的做法哦

    先准备原料--粗粗大大的藕仔 甜味来自这里:白糖、果酱、蜂蜜 事先泡一碗糯米,至少泡4个钟 切开藕的两头灌糯米 灌完后用牙签封好切下的两头 下锅小火煮两个小时 煮好后是这个样子,里面的糯米会撑开两头的盖盖! 下面准备调料:一点点开水化开少量白糖,放入几勺蜂蜜和果酱 最后将藕切片,将糖桨淋在上面就行了,放在冰箱里凉了更好吃!

  • 用电饭煲怎样制作蛋糕用电饭煲怎样制作蛋糕

    1 材料 : ( 1杯份) 自发粉 4茶匙 砂糖 3茶匙 即冲美绿 3茶匙 鸡蛋 1只 做法: "将以上材料倒进杯内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了 2 材料: 面粉 50克 可可粉 5茶匙 蛋黄 2个 蛋白 2个 砂糖 25+25克 牛奶 6汤匙 做法: 1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等) 2.面粉,可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜 6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了... 3、 或是将制作好的蛋糕液倒进电饭煲,蒸至牙签伸进去拔出来时干燥不带面粒就可以了。

  • 怎么熬粥?我爸生病了,我想给他熬点粥,但没有熬过,不知道怎么熬,我家的使用电饭煲熬。啊,求具体的熬粥过程!!!!谢谢啦!~

    1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。 5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如下: 1.皮蛋瘦肉粥: 主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。 调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。 做法: 1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。 2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。 3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。 4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。 5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。 6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。 2.八宝粥: 八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。 做法: 1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。 2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。 3.腊八粥: 材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。 做法: 1、红豆,玉米提前泡3-4小时。 2、其他材料混合洗净。 3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。 4.百合莲子羹: 材料: 银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水适量 作法: 1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。 2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。 3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时 4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。 小贴士: 1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。 2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。 5.养颜木瓜粥: 用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖 做法: 1、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。 2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。 3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。 百合红枣粥: 原料:江米30克勤克俭,百合9克,红枣10枚,白糖适量。 1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。 2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成 鸡肉粥: (1)鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。 (2)非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。 (3)重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。 (4)如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。 鱿鱼粥: 把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。 等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。 广州的粥其实就是"生滚粥" 意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。 至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花) PS;每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。 先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养. 皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。 红枣粥: 红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。 红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。 红枣粥对美容护肤也是大有益处的。 方法:取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。 山药粥: 山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。 因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。 方法:取干山药片45~60克,或鲜山药100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。 芝麻粥 黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30g,与大米lOOg同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。 龙眼粥: 龙眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。 牛奶粥:大米100日淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。 白木耳粥 材料:白木耳60克,糯米100克。 白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。 此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 鸡粥。 材料:小母鸡一只,姜片,米。 做法:水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。煮到鸡肉骨分离,米绵软。 绝对香!!! 豆粥: 材料:各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。 做法:和米同放,煲。 冰糖莲子粥 原料: 主料:江米250克 配料:净莲子100克 调料:冰糖200克 做法:①江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。 ②净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟 ③锅置旺火虽加入清水2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。 甘草绿豆粥—本品清热解毒,可凉吃或热吃。 原料: 主料:大米150克 配料:绿小豆50克,甘草50克 调料:白糖适量 做法:①大米用清水淘净、沥水 ②绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水 ③甘草洗净用沙布包成小包 ④锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。 特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。 小米红糖粥 原料: 主料:小米100克 配料:红糖适量 做法:①选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。 ②锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成。 山莲葡萄粥 原料: 主料:糯米100克,香米50克,大米50克。 配料:山药30克葡萄干30克,调料:冰糖(白糖)适量。 做法: ①糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。 ②山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清水洗净;再用清水稍泡、洗净。 ③锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。 红枣莲子粥 原料: 主料:糯米100克,香米50克 配料:红枣30枚,莲子50克 调料:冰糖(白糖)适量 做法: ①糯米、香米用清水淘净、沥水 ②红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。 ③锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。 阿胶红枣粥 原料: 主料:糯米60克 配料:阿胶30克,红枣30枚 调料:白糖适量。 做法: ①糯米用清水淘净,沥水。 ②阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。 ③锅置旺火上,加入糯米和清水,烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖,继续熬煮成粥。 冰糖银耳粥 原料: 主料:糯米100克 配料:银耳50克,调料:冰糖适量。 做法: ①糯米用清水淘洗干净,沥水。 ②因而放入盆里加温水浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清水冲洗干净,沥水,切成小块。 ③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水,烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥 皮蛋瘦肉粥 原料: 主料:大米350克 配料:皮蛋6只,猪瘦肉500克,香菜 调料:精盐、葱、姜段、大料 做法: ①猪精肉用清水洗净,剔去筋膜,切成薄片,用精盐、葱、姜、大料煮熟。 ②皮蛋去掉外壳,洗净后切成碎末,香菜叶切成小段。 ③大米用清水淘洗干净、沥水。 ④锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,烧煮20分钟成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精盐、调匀,出匙加入香菜段即可食用 虾 仁 米 粥 原料: 主料:大米250克 配料:净虾仁150克,菠菜段少许 调料:精盐、葱段、姜片、大料 做法: ①大米用清水淘净沥水 ②净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净、沥水,放入微火锅中,加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟 ③锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁,再烧沸时,加入少许精盐调好味即成。 蟹 肉 粥 原料: 主料:富硒大米100克,河蟹3只 调料:精盐适量 做法: ①大米用清水淘洗干净,沥水。 ②鲜河蟹,洗净后去壳,去腮,切除脚,把蟹黄取出,蟹脚的一端用刀切去,再用圆棒把蟹肉擀出。 ③锅置旺火上加入大米,烧沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黄,调制均匀,带快熟时加入少许精盐,食用时稍放香菜。 甲 鱼 粥 原料: 主料:富硒大米100克 配料:甲鱼一只 调料:姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量 做法: ①大米用清水淘洗干净,沥水 ②甲鱼背朝下放在砧板上,待其头伸出立即卡住,剁去头、剁去尾计脚爪,用八成熟的水稍烫,刮去黑皮,取出内脏,用清水清洗干净,再切成小块。 ③锅置旺火上,加入甲鱼块和鸡汤,料酒、姜片,葱段,煨至甲鱼肉熟烂时,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精盐、胡椒粉即成。 蔬菜牛肉粥 蔬菜牛肉粥 原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个,盐--若 干 制法(1) 准备牛肉精肉并磨碎。 (2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 (3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。 02 豆腐粥 原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干 制法(1) 将豆腐切成小块。 (2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 (3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 03 鸡蛋粥 原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若 干 制法(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 (2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 (3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。 04 蔬菜鱼肉粥 原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米 饭--1/4碗 制法(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。 (2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 (3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 (4) 煮至粘稠时放入酱油调味。 05 干酪粥 原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克 制法(1) 将干酪切碎。 (2) 将米饭入锅加适量水煮。 (3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。 06 豌豆粥 原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干 制法(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。 (2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 (3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。 (4) 加盐调味。 07 胡桃粥 原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干 制法(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。 (2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 (3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 (4) 煮好后用盐调味。 08 苹果麦片粥 原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个 制法(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 (2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮 开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。 09 鱼肉牛奶粥 原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干 制法(1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。 (2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。 10 芋头粥 原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干 制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 (3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。 (4) 煮至粘稠后加酱油调味。 11 土豆粥 原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干 制法(1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。 (2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。 (3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 12 干酪面包粥 原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙 制法(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 (2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。 也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。 13 胡萝卜酸奶粥 原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄 油--若干 制法(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 (2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。 (3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 14 番茄粥 原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干 制法(1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。 (2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 (3) 煮好后加入番茄,加盐调味。 15 鸡肉粥 原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若 干 制法(1) 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。 (2) 将菠菜炖熟并切碎。 (3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。 16 裙带菜红蛤粥 原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯 制法(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 (2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 (3) 以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。 (4) 煮好之后用盐调味。 17 红薯鸡蛋粥 原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙 制法(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。 (2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 (3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。 (4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀。 18 栗子粥 原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯 制法(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。 (2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。 19 蔬菜粥 原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干 制法(1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 (2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。 (3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。 20 大酱粥 原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 (2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。 (3) 煮好之后放大酱调味。 21 胡萝卜粥 原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量 制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 22 脊肉粥 猪脊肉是指猪脊背上的精肉 古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 特点: 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 贫血 莲子桂圆粥 [原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 [做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 [用法]每日2次,温热食用。 [作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。 [评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。 柏子仁粥 [原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 [做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。 [用法]每日2次,连服3天。 [作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 [评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。 酸枣仁粥 [原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 [做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。 [用法]早晚温服。 [作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 [评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 小米枣仁粥 [原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 [做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。 [用法]每日2次,加蜂蜜温服。 [作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 [评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 . 绿豆粥 [原料] 绿豆30g,粳米100g [做法] 1.将绿豆、粳米淘洗干净。 2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 [营养] 内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。 [功能] 绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。 七. 银杏粥: 益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法: 银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。

  • 电饭煲饭面蒸什么好呢?工厂集体饭堂的饭简直不是人吃的,每天中午带自家饭去上班,求最简单省时的做饭方法:放4两米到电饭煲,饭面蒸什么好呢?

    腊肠腊肉之类的,饭熟后连米饭都带着股腊肠的香味。 也可以做香菇鸡饭,很香的。当饭滚开后,把事先准备好的香菇和鸡(香菇要切后,和鸡一起配上盐,糖(小量,主要是用来提鲜的),酱油,生姜,油)倒入饭里再煮。当饭好了后,再淋上酱油和油就好了。 同样的做法,也可煮绿豆饭(绿豆要事前泡上4,5个钟头)。 还有做鸡蛋饭,你先把鸡蛋打在碗里放盐,油,酱油拌好,那你就可以在饭差不多快好的时候,到在饭上(要到均匀一些)。 自己发挥一下,很多东西都可以做的。

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