微波烹饪的许多技术都与一般烹饪相同，但微波烹饪技术还有许多独到之处，了解掌握后你就可享受到微波烹饪的乐趣。 （一）如何根据食物的性状加热 食品初温。食物的本身温度越高，烹调时间就越短；夏天加热时间较冬天时短。 食物的大小及形状。
小块食物比大块食物熟得快，最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。 食物量的调整。食物量与加热时间成正比，食物越多加热时间越长。 食物的密度与含水量。烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热所需时间长。
含水量高的食物，一般容易吸收较多的微波，烹饪时间较含水量低的要短。 （二）烹调容器的选用及食物的排列 一般来说，浅而圆直边的容器盛装食物，加热较快且均匀，应优先选用，由于微波对外围的食物加热较快，所以要把厚实粗大部分向外，细小部分排在容器中间并放射状置于盘中，以便让不易熟的厚部分多吸收微波能量。
下面介绍一些关于微波炉烹饪的操作技巧： 1、铝箔纸的使用。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。 2、器皿盖或保鲜膜封盖的使用。蒸煮、炖食物和炒蔬菜时，为保持食物原汁、原味，防止水分过多蒸发，加快烹饪速度，应使用器皿盖或保鲜膜。
3、纸巾、布巾的使用。烘烤面包、饼干或粘有面包屑的鸡肉片猪肉片时，用纸巾垫在食物底下，可起到保持食物表面干燥、松脆的作用。做馒头、糕饼时可用湿纱布或纸巾封盖或包卷，可防水分蒸发。 4、中途对汤类搅拌，对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品进行重置，有助于增强烹饪效果。
5、在加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些佐料（如烹饪家禽肉类后，可浇上乳化的油或调味汁于面上，再撒些辣椒粉、面包屑等），可达到加热不能做到的满意效果。 另再提供你下列几个关于微波炉烹饪和菜谱的网址： 我想以上这些应该够你用的了…… 。
柠檬乳鸽 作料： 顶鸽1 只约450 克（l 磅）油1 汤匙干葱头50 克（约2 安士）蒜头1 粒 拍扁西柠檬1／2 个榨汁柠檬皮茸1／2 茶匙黄砂糖 1 汤匙生粉1／2 茶匙＋ 水2 茶匙 腌料： ?油1 汤匙老抽、姜汁酒各2 茶匙盐1／4 茶匙胡椒粉少许 准备： 乳鸽洗净沥水，用厨纸抹干里外，置大碗内。
斩去爪及嘴尖，戳破鸽眼。调匀腌料抹在鸽皮上，将余下腌料全部倒进 鸽腔内，起码腌1 小时，中途翻面一次。 做法： 1、1 公升玻璃量杯内加入油、干葱及蒜，大火热2 分钟。 2、放鸽进量杯内，使胸向上，加腌料及柠檬汁、柠檬皮、黄砂糖，胶膜 包紧，大火热5（4）分钟。
移出量杯，倒出鸽腔内汁液，再灌回热汁，翻面， 包紧，中火（70％火力）热5（4）分钟。搁置5 分钟。稍凉后切块上碟。 3、调匀生粉水加入量杯内与鸽汁拌匀，大火热1 分钟至稠，搅匀后淋 在鸽上供食。 提示： 括号内之加热时间为用小鸽者。
玫魂醉乳鸽 作料： 大顶鸽2 只约1000 克（2．2 磅）姜4 片草果1 个拍扁鸡清汤1 罐＋水 共4 杯 醉鸽料： 盐1 汤匙糖2 茶匙绍酒1／2 杯玫瑰露酒2 汤匙（或3 汤匙） 准备： 1、乳鸽洗净内外，以厨纸拭干，剪去脚及翼尖，戳破双眼以防加热时在 炉内爆开。
2、炉火上烧开鸡汤及水，加入姜片、草果，大火煮1 分钟。 做法： 1、2 公升深锅内排好双鸽，胸先向上，使首尾相对。倒入沸鸡汤连香料， 加盖，大火热3 分钟。移锅出炉，倒出鸽胸内之水，淋回沸汤，再倒多一次。 把鸽翻面，加盖，入炉中火（70％火力）加热10 分钟。
2、试用竹签插入鸽胸最厚部分，如无血水流出便熟，否则大火多热2 分钟。 3、置乳鸽于疏箕内，立即用冷水不断冲入鸽腔内，直至鸽身变凉为止。 4、经密眼小箕，倒鸽汤入一大碗内，去掉姜渣及草果，洗净深锅后倒入 3 杯鸽汤。加盖，大火加热8 分钟。
放乳鸽回锅，盖好，大火多热2 分钟或 至汤再烧开。 5、拌入醉鸽料，放置待凉，盖好，放入冰箱内冷藏过夜。翻面二次。 6、食前以少许麻油涂匀鸽面，切块供冷食。 椒盐鸭 作料： 速冻光鸭一只约1800 克（4 磅）四川花椒1 汤匙盐3 汤匙 准备： 1、小锅内加入花椒及盐，置中火上，以木匙不停铲动至花椒香气散发， 盐色转黄为止。
候凉。 2、光鸭解冻后移出内脏及颈，切去翅膀中段及下段并留作他用。切去鸭 尾。 3、冲净内腔，撕去颈皮附近及尾部多余脂肪，沥水后以厨纸吸干里外。 4、用小*在鸭皮上遍戳小孔使易入味。 5、用小箕滤出约1 汤匙椒盐，用来抹在鸭皮上，将其余茶椒及盐全倒 进鸭腔擦匀。
6、用一竹签将颈皮穿好，用另一竹签将开腔的部分穿合。尾部的孔洞则 塞进厨纸，免腌料流出。 7、置鸭于有封链胶袋内，拉合封好，放入冰箱内，每日整袋翻面2 次， 起码腌2 天。用前拉出厨纸，冲净鸭子内外。用绳捆好双腿下部。 8、用小块铝箔包住两翼及双腿最下端，切记暗的一面要向外。
做法： 1、5 公升耐热深锅内置一胶架，依对角线位置上放下鸭子，鸭胸先向下。 加盖。中火（70％火力）加热20 分钟。 2、移锅出炉，揭盖，将鸭放在大盘上。小心滤去锅内鸭油，再将鸭翻面， 放回架上，剪一条窄长铝箔，盖在鸭胸上，使暗的一面向外，以防烧焦。
盖 好，中火继续加热10 分钟。试用竹签插入鸭肉最厚部分，如无血水流出便是 熟透，否则再用中火多热2 至3 分钟。 3、搁置待凉后切块，撇去锅内汁面之肥油，淋在鸭上供食。如想热食， 可大火加热2 分钟。 其它去这里看看 。
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