爱问知识人 爱问共享资料 医院库

西餐中的洋葱汁和黑胡椒汁怎么做?

西餐中的洋葱汁和黑胡椒汁怎么做?

最近想做牛扒,但是穷尽脑汁不能把那个汁做出来。
想问具体的制作方法,时间,火候

全部答案

  • 我平时做得很简单的,半个洋葱切丝,不要太细,锅里加1大调羹黄油,半小勺豆油,黄油是为了香味,豆油是防止黄油焦。等油热了,加洋葱丝,再加1个蒜头末,边炒边加黑椒和盐,洒点生抽,再炒一下,加少少糖,再加半小勺面粉,边加要边搅得哦。再淋高汤,或者水也可以。煮滚了就好了。

    我平时做得很简单的,半个洋葱切丝,不要太细,锅里加1大调羹黄油,半小勺豆油,黄油是为了香味,豆油是防止黄油焦。等油热了,加洋葱丝,再加1个蒜头末,边炒边加黑椒和盐,洒点生抽,再炒一下,加少少糖,再加半小勺面粉,边加要边搅得哦。再淋高汤,或者水也可以。煮滚了就好了。收起

    2005-08-19 18:19:24

  • 不知

    不知收起

    非***

    2005-08-19 16:41:26

  •   一、黑椒酱   原料:黑胡椒粉150克,洋葱末50克,蚝油50克,西芹末60克,野山椒末20克,OK汁20克,优质豆豉250克,干葱头750克,生姜50克,蒜末75克,芫茜头75克,青红椒粒各50克,面粉300克,色拉油250克,精盐50克,白糖75克,味精50克。
         做法:色拉油烧热,放入所有材料炒香并拌匀即可。   特点:...全部

      一、黑椒酱   原料:黑胡椒粉150克,洋葱末50克,蚝油50克,西芹末60克,野山椒末20克,OK汁20克,优质豆豉250克,干葱头750克,生姜50克,蒜末75克,芫茜头75克,青红椒粒各50克,面粉300克,色拉油250克,精盐50克,白糖75克,味精50克。
         做法:色拉油烧热,放入所有材料炒香并拌匀即可。   特点:香味浓郁,辣味和醇。   作用:适用于串烧、铁板、炸、烹、蒸、炒类菜肴。如黑椒焖蟹、豉椒盘龙鳗、铁板黑椒牛柳等。 二、黑椒汁   原料:黑胡椒100克,洋葱粒50克,洋葱酱15克,干葱头75克,香叶5片,姜末75克,蒜茸75克,香菜25克,香茅25克,辣椒45克,面粉300克,番茄沙司100克,牛骨1000克,鸡骨500克,色拉油500克,老抽35克,精盐35克,白糖35克,味精45克。
         做法:色拉油烧热,放入所有原料搅拌均匀即可。   特点:味香浓、微辣。   作用:适用于制作铁板及煲仔类菜肴。 制作:洋葱黑椒牛扒 材料:牛扒,洋葱,橄榄油,黑椒,面粉,牛油 (butter),牛高汤(beef broth), 香菜碎 步骤:1。
      牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。 2。融化稍许牛油,混合1勺面粉,成糊状。(用作汤汁) 3。烧热橄榄油,放入牛扒,每面煎5分钟左右。(生熟视个人口味)牛扒捞起盛盘。 4。锅中留少许油,放入洋葱丝稍炒,只洋葱变成半透明。加入牛高汤,加盐,黑椒,在加入牛油面粉收成浓汁。
       5。将汁浇在牛扒上,在洒上香菜碎,配上蔬菜。 。收起

    2005-08-19 16:26:29

黑胡椒汁

点击加载更多

烘焙用料

点击加载更多

调味

  • 口香糖吞进肚子会不会对身体不好?!!!!!!!!

    没有什么坏处,就是不知道胃酸和肠液能够和口香糖发生什么化学反映。

  • 怎么样才能煲出好糖水夏天到了我想自已煲点糖水喝,但是用足材料,按照书上介绍可是就是煲的没有糖水店的好喝?是不是还有什么秘密材料没放呢?

    鲜果煲糖水让你更漂亮 在各式糖水中,滋味水果经常入馔,令美味糖水更见色彩斑斓,并对健康有益。不难发现,不少蔬果营养价值甚高,与其他药材如南北杏、川贝、雪耳、无花果等结合,更具滋补功效。   热食芒果椰汁黑糯米   芒果,味甘酸性凉,含维生素C、芒果酮酸等,有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效,以大小均匀、饱满、色黄白者为佳;芒果核干则能解毒、消滞、止咳。   热食尤其暖胃,益气血,芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃,烟韧有度,口感极佳。由于芒果肉较湿毒,煮此款糖水时可先用芒果核干煲水,捞起后再加入黑糯米,待煮烂后,才放芒果肉,最后加上椰汁,这样就更健康有益。   青苹果炖芦荟   芦荟素有美颜功效,配上青苹果炖制,滋润清甜,又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效,闲来一盅,润心又润肺。由于芦荟汁略显苦味,怕苦的朋友就放少点(2—3克)。   青苹果,含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖,维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外,苹果具有减肥作用,肥胖者适当多吃苹果,可减少对其他食物的摄入量,达到减肥效果。   无花果南北杏清炖苹果   无花果的味道甘中带甜,加上苹果的甜味,甜得来既天然又温和。无花果有清肠胃的作用,亦可滋润喉肺,在热气的时候喝一碗,可通便又可消热气。   川贝雪耳炖木瓜   木瓜,味甘性平,果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等,用来治疗吐泻腹痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等,选购时以质坚实、具清香为佳。   清甜嫩滑的木瓜味道怡人,而雪耳亦非常爽口,加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克),清新味美得令人停不了口。   鲜奶炖木瓜雪梨   先将鲜奶加糖煮热,再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨,煮30分钟即成,鲜奶+木瓜=双重美白效果,配以润心的雪梨,真是由外靓到内。   新鲜木瓜南北杏炖雪耳   以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成,木瓜可帮助消化、抗菌解热,南北杏止咳润肺,雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。此款糖水味道香甜,无论冷吃或热吃都一样滋味。南北杏份量不宜过多,取10~15g左右,雪耳以片大身厚,完整不碎,色黄白,有光泽为佳。   雪梨,味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等,具生津润燥、清热化痰之功效。   雪蛤豆浆汤丸   补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸,内有雪梨粒,清香又烟韧,对病后、产后虚弱,或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效。   海底椰炖雪梨   海底椰素有润喉功效,配上清甜雪梨一块吃,止咳化痰当然不用说,各位“烟民”们饮用,最好不过啦!   鲜雪梨南北杏炖雪耳   主角同样都是炖雪耳,但配角换上了雪梨,令到整盅炖品更清润,生津解渴之余,又可清热气,在心情烦躁不安的时候,用此来清心火挺不错。

  • 什么是--糖水平时看香港的电视剧上面,经常有喝糖水的镜头.我很想很想知道,到底什么是糖水,它是什么材料做,怎么做?麻烦告诉一下,我也做点来喝喝.

    俗话说食在广东,广东人什么都能吃,什么都敢吃 这里的糖水店随便处可见 下面介绍几种不错的糖水仅供参考: 川贝雪耳炖木瓜   木瓜,味甘性平,果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等,用来治疗吐泻腹痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等,选购时以质坚实、具清香为佳。   清甜嫩滑的木瓜味道怡人,而雪耳亦非常爽口,加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克),清新味美得令人停不了口。   鲜奶炖木瓜雪梨   先将鲜奶加糖煮热,再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨,煮30分钟即成,鲜奶+木瓜=双重美白效果,配以润心的雪梨,真是由外靓到内。   新鲜木瓜南北杏炖雪耳   以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成,木瓜可帮助消化、抗菌解热,南北杏止咳润肺,雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。此款糖水味道香甜,无论冷吃或热吃都一样滋味。南北杏份量不宜过多,取10~15g左右,雪耳以片大身厚,完整不碎,色黄白,有光泽为佳。   雪梨,味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等,具生津润燥、清热化痰之功效。鲜雪梨南北杏炖雪耳   主角同样都是炖雪耳,但配角换上了雪梨,令到整盅炖品更清润,生津解渴之余,又可清热气,在心情烦躁不安的时候,用此来清心火挺不错。

  • 白糖由什么加工成?我知道红糖由甘蔗加工成,但不知白糖由什么加工成?

    甘蔗、甜菜都是生产白糖的原材料,现在好像有用玉米等粮食作物来生产白糖的,但其生产工艺特殊。

  • 做饭是酱油放多了,应放什么调味

    没有别的办法,放什么都会影响饭的味道,不好使。因为我吃炒饭很挑剔的 我觉得只有再加一些饭是最好的,淡化了酱油又不影响饭的清香

  • 为什么糖在热水里化的更快

    糖在水里化的过程也就是糖分子运动到水里的过程,水分子和糖分子运动成一体的过程。因为温度高的物质的分子运动剧烈,运动速度快,所以糖在热水里和水的相互运动比糖在冷水里的运动速度快。因此糖在热水里化的更快。

  • 上海人结婚吃什么牌子的喜糖?

    这个多了,看经济承受能力与婚庆公司安排。 普通的有:费列罗、花嫁喜铺、德芙==反正就是市面上容易买到的牌子,然后自己或者婚庆公司包装。 在一些豪华大酒店里办,一般酒店的甜点师会自己调制甜点、巧克力送给来宾,或者是选用一些国外的传统老牌。

  • 生抽酱油和老抽有什么区别?

    老抽比生抽要香一些,炒出来的菜颜色要深一点.

  • 要怎么样才能把大芋头做得好吃?我前阵子买了一个大芋头本想把它切片上锅蒸一下然后沾糖吃就可以了,可是不论我花多久的时间蒸它还是像生的一样一点都没有绵软的感觉,这是为什么呀?谁能告诉我要怎么样才能做好芋头

    用高压锅啊,否则很难达到绵软的效果。 还可以切成大块来做,可以节省一些时间。 PS。蒸好的芋头上半部分比下半部分绵软的多,下半部还是油炸或炖肉好一些。

  • 全脂牛奶为什么会有香甜味?而脱脂的就没有(超难喝),可是脱脂奶的乳糖含量更高啊.

    就味觉来说,人类的味觉细胞共有四种,分别对应于甜、苦、酸、咸四种基本味道。它们以簇集的“味蕾”状,不均匀地分布在舌头上,且以周边居多,唯苦味感觉细胞集中分布在舌根部。至于人们还能体验到的其它感觉,例如“鲜”、“辣”、“涩”、“爽”等,则是这四种基本味觉细胞被整体刺激后的一种综合反应。“牛奶的宜人风味”主要取决于牛奶中各种溶解物的浓度平衡状态 按牛奶的重量组成,约88%是水,非水物质即总固体约为12%;水是其它各种组分的分散相,而其它组分在奶中的分散形式有真溶液、胶体溶液和悬浊液三种。研究认为,对“牛奶的宜人风味”作出主要贡献的部分是真溶液。 例如首先是乳糖与氯含量的平衡。乳糖是一种低甜度的双糖,其甜度仅为蔗糖的五分之一,但是对牛奶来说,是引入甜味的几乎唯一物质;氯则导入咸味,其实这是“甜与咸”的平衡。 其次是乳糖与钙、镁含量的平衡。游离钙、镁则导入苦味,其实这是“甜与苦”的平衡。事实上游离的钙、镁只是奶中钙、镁的小部分,大量的钙、镁与某些蛋白质和磷酸基团结合在一起,尤其是钙,以网状的“钙桥”形式存在。它们对导入苦味几乎没有贡献。牛奶中平均每100克酪蛋白,结合1克钙和0.07克镁。 还有乳糖与磷酸、柠檬酸等产生酸味物质的平衡。这就是食品工业中常说的所谓“甜酸比”了,只不过它的作用不如在其它食品中显著、占主导地位而已。 此外,还存在其他溶质的平衡关系,而所有这些处于溶解状态物质的含量变化,或者说平衡的移动,是决定牛奶风味的关键。 牛奶最终达到的各种溶质的综合平衡状态,又是与奶牛的生理和病理情况密切相关的。例如正常的奶牛在泌乳后期,所产之奶的氯含量较高,影响奶的风味;因此提倡奶牛场要有计划地配种产犊,使整个牛群的批量牛奶(bulk milk)的质量不致发生较大的波动而引起风味的可感觉变化。又如,当奶牛患有乳腺炎时,所产之奶的氯含量也会明显提高,同时一般情况下乳糖含量则呈降低趋势,奶牛养殖业使用的“考斯特指数(Koestler Number)”就是氯和乳糖的百分比值,正常值为小于2,一旦大于3,则可以判定为乳腺炎异常奶;这也是不准患有乳腺炎乳房挤出的牛奶进入正常的批量牛奶,解缴给加工厂作为正常原料奶的原因之一,以免影响到终端产品的质量。

  • 家庭自制酱油怎么做?我听说是用红塘炒,另外加什么不知道了。

    家庭自制酱油      取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝。这时进行上下翻料,半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克,曝晒,使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次,2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。

  • 糖制品低糖化的原理及措施

    在期刊网上进行搜索就能找到

  • 做糖耐量试验须不须要空腹

    抽血化验的都需要空腹

  • 酱油的英文怎么读酱油的英文怎么读酿造酱油、食醋翻译成英文怎么读

    soy sauce ----- 酱油 Light Soy Sauce ----- 生抽(酱油) vinegar ----- 食醋 Haday Shanxi Vinegar ----- 老陈醋

  • 经常吃“劲浪”口香糖对身体有害吗?

    吃口香糖没有什么害处,对口腔卫生还有一定帮助。 但凡事不能过,一直嚼着口香糖的话听说会使脸部肌肉变发达——也就是脸变大……

  • 纯正蜂蜜的成分都有哪些?含不含蔗糖?

    应该不会含有蔗糖的。 来源和种类 人类利用蜂产品的历史十分久远,其中蜂蜜是人类最早利用的甜食。蜜蜂酿蜜为食,人类开发了这一资源。在早期,人类可能是极偶然地在空心树、木头或山洞中发现了蜂巢中的这种甜味物质。在非洲,土著村民用一种叫做寻蜜鸟的鸟来帮助他们寻找非洲蜂蜜的蜂巢,然后割取蜂蜜。蜂蜜曾被人们看作是极为富有的标志。圣经告诉人门,上帝许诺给犹太人一块流着奶和蜜的土地。在人类发现蔗糖和甜菜糖以前,蜂蜜是人类唯一的甜味剂。考古学家在西班牙发现的岩洞中,出现了人类采猎蜂蜜的壁画,距今已有八千年的历史;中国殷墟出土的甲骨文中,以出现「蜜」字。另外,早在三千五百年前,古埃及人已知道用蜂蜜治病。在古印度的Ayerveda学派理,蜂蜜和牛奶被列为「延年益寿」的饮料。除了蜂蜜外,蜂花粉、蜂王浆、蜂胶也是人类熟知的蜂产品,而蜂毒的运用也逐渐受重视。 一、蜂蜜的来源及种类 (一)蜂蜜的来源 蜂蜜是蜜蜂的主要产品、它是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。蜂蜜主要来源于花蜜,其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花内蜜腺的分泌物,甘露是蚜虫、叶蝉等的排泄物蜜露是植物花外安腺的分泌物、蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、树液或蚜虫、叶蝉的蜜管所分泌的甜对,经蜜蜂的口器混以唾液并暂时贮于安囊中,归巢后,吐上在巢房,经过反复酿造而成。 (二)蜂蜜的种类 我国土地辽阔,蜜源种类繁多,生产方式又多样,所以我国蜂蜜种类也很多,主要以单花蜜为主。 l、根据来源分类 我们知道,蜜蜂酿造蜂蜜时,它所采集的‘加工原料”的来源,主要是花蜜,但在蜜源缺少时,蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。 天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。、它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺,通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜,又因来源于不同的蜜源植物,又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜,如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜安、枣花蜜、野桂花蜜、读上、椴树蜜等。 蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜,但是,大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜,例,南方荔枝花末期接着有龙眼花,油菜花末期接着有紫云英开花,所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分,紫云英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情况下,蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说,某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占给对优势,例如在东北的椴树蜜中,椴树花粉应占绝对优势、但也有许多植物同时开花而取到的蜜,因它有两种以上的花粉混杂在一起,一般称为杂花蜜,或 百花’蜜。 当人们对蜜原植物不了解之前,只以生产季节把蜂蜜分为春蜜,夏蜜、秋蜜和冬蜜。 甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——甘露所酿制的蜜、蚜虫吸取了植物的汁液经过消化系统的作用,吸取了其中的蛋白质和糖分,然后把多余的糖分和水分排泄出来,洒在植物的枝叶上蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。 2、根据物理状态分类 蜂蜜在常温、常压下,具有两种不同的物理状态,即液态和结晶态(无论蜂蜜是贮存于巢蜜中,或者从巢房里分离出来)一般情况下,刚分离出来的蜂蜜都是液态的,澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后,或在低温下,大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。 结晶蜜由于晶体的大小不同,可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大植结晶;颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶;结晶颗粒很小,看起来似乎同质的,称为腻状结晶或油脂状结晶。 3、根据生产方式分类 按生产蜂蜜的不同生产方式,可分为分离蜜与巢蜜等。 分离蜜,又称离心蜜或机蜜,是把蜂巢中的蜜牌取出,置在摇蜜机中,通过离心力的作用摇出,并经过滤的蜂蜜,或用其他方法从蜜牌中分离出来的蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态,有些分离蜜经过一段时间就会结晶、例如油菜蜜取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶。 巢蜜,又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特世,在规格化的蜂巢中,酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效,又具有蜂巢的侍性,是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性,可以按照不同的格式生产单蜜、一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验证明只要外界蜜源充足,无论大小方格,蜜蜂都能够造牌、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大,封盖越快。市场上出售的巢安是用透明无毒的硬塑料做成大小及形状不同的格子或把盖封好的全蜜牌用刀分割成一定形状的蜜块硬塑料盒装的巢蜜,先制作一定格式的巢框,然后将小块的巢础嵌入格内,装进巢框后放入采蜜群中,让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜、巢蜜有双面和单面的、酿制成符合规格的巢蜜后,取下成熟的巢蜜块,装盒、包装,即成为市场上的商品巢蜜。 4、根据颜色分类 蜂蜜随着蜜源植物种类不同,颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种,都具有一定的颜色,而且,往往是颜色浅谈的蜜种,其味道和气味较好。因此,蜂蜜的颜色,既可以作为蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。一般认为,浅色宜在质量上大多优于深色蜜。在国际币场上蜜分为特种蜜(单花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着色泽差异,将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪、根据普方特 比色仪读数分级如下: 水白色 8 MM 特白色 8-17 MM 白色 17-34 MM 特浅琥珀色 34-50 MM 浅琥珀色 50-85 MM 琥 珀色 85-114 MM 深琥珀色 114-140MM 成分 蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物,主要成分是糖类,它占蜂蜜总量的四分之三以上,其中有单糖、双糖和多糖、但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说,有一个一致的特征,即果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%~95%,而目几乎在大多数蜂蜜种类中,主旋糖(果糖)都占优势,例如荆条蜜、枣花蜜和刺槐蜜等、部分蜜种如棉花蜜、野坝子蜜则右旋糖(葡萄糖)的含量比主旋糖多。各种蜂蜜中的蔗糖和麦芽糖含量很少,约在百分之几的范围内。此外,蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等。除了干物质外其余的就是水分。 水分,是指蜂蜜中所含的自然水分、水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。经蜜蜂酿制成成熟的纯正蜂蜜自然水分平均为18%左右,一般不超过20%、蜂蜜自然水分的含量受多种因素影响,如采集的蜜源植物种类、蜜蜂群势强弱、蜜期时间长短、空气的温度和湿度,以及蜂蜜的贮藏方法等,都会造成水分含量的变化、超过20%自然水分的蜂蜜。很容易发酵、在蜜蜂巢里的蜂蜜,它的含水量是自然含水量是由花蜜经过酿造成熟后而残留下来的。分离蜜贮藏不当,会吸收空气中的水分浓度变低,这样容易引起蜂蜜变质、因此,在取蜜和贮藏蜂蜜时要加以注意。 糖类,是自然界存在的最丰富的碳水化合物。它是具有潜在活性的多羟基的难或多羟基的酮,或者在水解时能产生这种多羟基酸的化合物、蜂蜜中碳水化合物——糖占总成分的3/4,其中果糖和葡萄糖占总糖量的85%~95%。 蜂蜜是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、“蜂蜜糊精”等所组成的混合物。最新研究发现蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽精外。还含有麦芽二糖、a一海藻糖,海藻糖、昆布二糖、松三糖等、当然,这些糖大多数都不存在于花蜜里。因此人们认为可能是蜜蜂在酿造过程中或在蜂蜜的贮藏中,通过酶及蜂蜜里的酸类作用而形成的、蜂蜜之所以具有甜度、吸湿性及高能量。是果糖和葡萄糖占绝对优势的缘故。除了那些结晶很快的蜂蜜,如油菜蜜、棉花蜜等所含的葡萄糖多于果糖外,多数蜂蜜是果糖的含量比萄糖高,所以具有左旋性、果糖含量越高的蜂蜜,甜味越浓。以蔗糖的甜度为100,则果糖与蔗糖、葡萄糖的甜度比为175:100。75。果糖与葡萄糖属于小分子糖食用后不经消化即可为人体直接吸收、由于蜂蜜是一种高浓度的糖,它的比热,较高热能也高。人们早已把它作为能源食物。 蜂蜜中蛋白质的含量,平均为0.3%,变化范围是o.1%~ 2.42%。氨基酸含量平均 0. 00476%,变化范围0.0008%一O.0375%、蛋白质是生命代谢过程中的特殊介质.是所有器官和组织的基本物质。蜂蜜中的蛋白质、氨基酸消化过程中和在机体的代谢反应及保护反应中也起着重要作用。矿物质,又称无机盐或灰分.蜂蜜中矿物质的含量很低,一般为 0.03%一0.9%.主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种。深色蜜比浅邑蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不高,但是值得注意的是,它从体血液中的矿物质含量近似、用蜂蜜代替白糖加到膳食。,就可提高人们对矿物质的摄取量,这也是蜂蜜的又一营养价值、因为矿物质对人体的作用是很重要的它构成人体支架——骨骼,参加组成每一器官和细胞、矿物质不仅是组成细胞和组织的元素,同时也参加细胞和细胞间液体的许多代谢过程。矿物质还具有促进许多系统活化的作用、人体的一切器官和组织能够进行正常的生命活动,矿物质起了非常重要作用、所以蜂蜜中含有与人体相似的矿物质,它具有一定的营养价值。 维生素,它是比较简单的有机化合物、虽然它们存在的很少,不能作为能源,但是它们对于生命来说是绝对不可少的。人和动物缺乏维生素时不能正常生长发育,并发生维生素缺乏症。当发生”维生素缺乏症”时,在膳食中加入少量的对应维生素,病症就好转。如治疗坏血病,只有维生素C有效。 蜂蜜中含有的维生素,主要是B族维生素、维生素C等。硫磺素(维生素B1)能预防脚气病,B2缺乏会得口角炎,维生素C缺乏会引起坏血症,B6缺乏,就会出现贫血和淋巴组织萎缩就会停止生长。泛酸(B5)、叶酸(BC)、烟酸(PP)等缺乏,都会引起相应的疾病、蜂蜜中含有多种维生素。虽然含量不高,但它在人体代谢过程中起到了非常重要的作用。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉、在酸性条件下贮藏,可以减缓维生素的破坏、蜂蜜在加工过滤中,滤除了花粉,加之温度高。使维生素大为减少。 酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质它的作用具有高度专一性、蜂蜜中的酶类,来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫、其所含的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多种。 蜂蜜中最重要的酶是转化酶,它的作用是水解淀粉和糖元或糊精。未经充分酿造的蜂蜜,淀粉酶含量低,经过高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜,其淀粉酶也会受到破坏、蜂蜜中的淀粉酶值,是判断成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜及新蜜与陈蜜的依据。 由于蜜源植物不同。蜂种不同,所取得蜂蜜酶值也有高低。国际币场上特别强调酶值一定要达到规定标准、凡是酸值在8.0以下的蜂蜜即视为不合格品. 蜂蜜中含有多种酸,其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性、由于蜂蜜中含有高浓度的果糖,甜度报高它掩盖了酸味。蜂蜜的酸味浓、淡。可以鉴别蜂蜜有无发酵或掺假、根据蜂蜜的酸度,可以作为衡量其质量的优劣。正常蜂蜜的酸度在3以下,绝不超过4。 蜂蜜中也含有氨基酸、蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等,某些蜂蜜中还含有胱氨酸。 蜂蜜之所以会发酵,除了本身含有机酸外,主要是耐糖性酵母菌活动的结果。由于耐糖性酵母菌在适合它繁殖的条件时就大量繁殖,分解蜂蜜中的糖分,产生酒精而发酵,有二氧化碳形成,以至表面形成泡沫,也就是蜂蜜发酵。 物理现状 蜂蜜中还有其他成分,如芳香物、胶体物质等、不同的单花蜜具有不同的颜色、香气和味道,就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物——醛、酮及其相应的酯。蜂蜜的成熟过程中通过发酵作用形成、一般说来,蜂蜜的香味与花的香味是一致的。 蜂蜜的胶体物质是存在于液体内永远分散的大、小分子的集合体、它们既不能沉淀,又不能被普通的过滤介质滤出采;它们介于真溶液和悬浮液之间、胶体物质是由蛋白质、戊聚糖类和无机物所组成。它们对蜂蜜性质有一定的影可能起泡沫,影响蜂蜜的颜色和混浊度。此外,蜂蜜中还有其他活性物质,因为它们具有特殊的生物活性,即蜂蜜中有这些物质存在时,有生命的物质会对它们起一定的反应。 纯正优质的新鲜成熟的蜂蜜,是粘稠、透明或半透明的胶状液体味甜,具有较浓郁的香味、质量较次的蜂蜜常常带有苦味、涩味、酸味或臭味、温度低于10℃以下或放置时间过长,容易转变为不同程度的结晶、蜜源种类不同,它们所表现的物理性状也有差别、其共同的物理性状是: (-)蜂蜜的颜色、气味和味过 来源于不同蜜源的蜂蜜,其颜色、香味和味道也不同、蜂蜜的颜色白水白色到深琥珀色、例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等为水白色、白色、浅流用色,荞麦蜜、桉树蜜为深琥珀色、蜂蜜的色泽,取决于其所含的色素种类和矿物质含量、如果矿物质含量高,尤其铁元素含量高蜜的颜色就深,例如荞麦蜜、桉树蜜。如果花粉含量多,同样也会加深蜂蜜的颜色、相反,矿物质含量少,花粉含量也不太多这种蜂蜜的颜色就浅,如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜的香味较为复杂,其芳香性物质主要是挥发性的香精油、芳香醇等。一般地说, 蜂蜜的香味与花的香味是一致的。蜂蜜的味道,以甜为主但有 些带有苦涩,有些也带有蜜源植物本身所具有的特殊气味——刺激性或浓厚的怪味,如薄荷蜜,具有薄荷的辣味,荞麦蜜有它特有的浓郁气味。 蜂蜜的芳香气味和鲜美的滋味。特别容易被热和不适当的贮藏方法所破坏、如过度加热,或者不适当地长期贮存,就破坏了蜂蜜原有的色泽和清香气味,以致使蜜色加深,香味减退,味道变劣。过度加热,除了使较易挥发的香味进入空气中之外,同时也改变蜂蜜的滋味,而巨由于蜂蜜里的糖类、酸类和蛋白质等受到强热的影响而给蜂蜜带来令人不愉快的气味。 蜂蜜是粘稠的液体,通常用波美比重计来测定它的比重。蜂蜜的比重与含水量有关,即与成熟度有关。不成熟的蜂蜜,由于含水量高,其比重就小、蜂蜜的含水量不同,比重的差别很大。如果把蜂蜜暴露在湿度大的空气中,便形成稀薄的薄层,因水分含量大,比重小的保留在上层,造成上下层比重不一致、如果把两种含水量不同的蜂蜜,装进同一直桶里如不特别混合,那么含水量高的就处于含水量低的上方。蜂蜜产生分层的现象就是这个原因。 蜂蜜的吸湿性,是蜂蜜从空气中吸收水分的能力、蜂蜜的吸湿性与它的特有成分——糖分及台水量紧密相关、当蜂蜜含水量恰好与空气相对湿度为58%时取得平衡,这时蜂蜜含水量为17.4%。如果把这种蜂蜜暴露在相对湿度高于58%的空气中,则蜂蜜就吸收空气中的水分,因而它的含水量就增加、蜂蜜暴露在相对湿度小于58%的空气中,含水量就减少。总之,暴露于空气中的蜂蜜,它的含水量与空气中的湿度取得动态平衡。蜂蜜吸收空气中的水分而很快地从表层稀释,并不断地缓慢地扩散到深层、当蜂蜜暴露于干燥的空气中,就散失水分,但比较慢,因为在表层形成了一层“干燥膜’、蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收周围的异味,这在贮藏蜂蜜时必须注意。 粘滞性,蜂蜜的粘滞性取决于它的成分,特别是含水量。温度升高,蜂蜜的粘滞性就降低、有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度,静置之后又恢复原状。 蜂蜜的光学特性,就是它的旋光性、蜂蜜中含有多种糖和氨基酸,所以它具有旋光性、旋光度的大小与其本身的成分、溶液浓度、波层厚度、光的波长、测定温度等有关。正常的蜂蜜绝大多数是左旋的,因为蜂蜜中主要的成分果糖与葡萄糖的比例与转化糖中果糖与葡萄糖的比例大致相似。 药理作用 1. 营养作用:蜂蜜中含有大量碳水化合物,并有维生素和人体必须的微量元素,故服用后能为机体吸收并利用,又能促进机体受伤组织的复原,使动物体重增加,它是一种使身体强壮的特殊滋补剂。 2. 抗菌作用:蜂蜜的抗菌活性来自于: A.渗透压。蜂蜜是一种过饱和的糖类溶液,其中约有70%为果糖与葡萄糖,水分通常仅15-21%。蜂蜜可抑制Helicobacter pylori的生长和活性,有抗口腔链球菌的作用,有抗21种细菌和2种霉菌的功能,有对抗Leishmania寄生虫的效果,有抗腹泻细菌的能力等。 B.酸性。蜂蜜的pH值一般为3.2-4.5,如此低的pH值对一般细菌具有抑制的效果。 C. 过氧化氢的生成。蜂蜜在酿蜜过程中,从其下咽头腺分泌葡萄糖氧化酶,使得葡萄糖氧化为葡萄糖酸,并产生H2O2。 D.其它抑菌物质。如flavonoids和phenolic acids(caffeic acid, ferulicacid),pinocembrin, terpenes, benzyl alcohol, syringic acid等。Bogdanov加热去除蜂蜜的生物活性后,将样本分离成酸性、碱性、非极性与挥发性等四种物质,结果发现抑菌的强弱如下:酸性>碱性=非极性<挥发性。而且他发现蜂蜜失去生物活性后,抑菌能力仍达86-94%;此种抑菌物质经15个月的储存后,抑菌能力仅轻微减退。 3. 促进伤口愈合作用:蜂蜜含有促进人体生长的活性物质,能使烧伤和开刀后感染部位很快长出肉牙组织,使表皮组织生长愈合。 4. 调整胃肠道疾病作用:以天然蜂蜜,防止乙醇诱发的老鼠胃部病变;天然蜂蜜中有sucealfate like物质,和抗氧化能力有关,可以增加老鼠血管通透性,并防止缺氧-在灌注-诱发之胃黏膜病变。目前确定,天然蜂蜜有保护胃的作用,且具有抗氧化能力。此外,蜂蜜有通便作用,这和果糖的不完全吸收有关。 5. 免疫作用:针对专一性过敏原导致的体液性抗体反应,蜂蜜有免疫抑制作用。有些人对蜂蜜过敏,从口腔黏膜发痒到全身严重的过敏性休克,过蛋白来自蜜蜂唾液腺、咽头线的分泌物,和混在蜂蜜中的花粉蛋白。除了对蜂蜜过敏者,应避免食用外,不到一岁的婴儿,也请勿喂食蜂蜜,因为易有导致肉毒杆菌中毒的危险性。肉毒杆菌中毒症是由生的农产品经肉毒菌孢杆菌作用而产生的毒素所引起的。在少数病例中,这种婴儿肉毒杆菌中毒症与喂食蜂蜜有关;而在一岁以上和成年人中,均不会得这种中毒症。 自古以来。蜂蜜被认为是一种极好的食品和药品在历代文献中有很多记载、蜂蜜几乎完全由葡萄糖和果糖等单糖组成,很容易被人体吸收、蜂蜜中除了单糖以外还含有若干对于细胞、组织和器官起正常功能的各种营养物质、蜂蜜营养丰富,产热量大。每公斤成熟的蜂蜜产热量约为12560焦耳(3O00卡),不含脂肪,是完美的保健滋补品,对老年人。儿童、产妇以及病后体弱营尤为合适。 医疗保健作用 蜂蜜作为一种医疗保健品治疗疾病,已有悠久的历史。蜂蜜对于内、外科疾病均有一定的疗效同时用于配制中成药蜜丸的粘合剂、膏滋药的矫味、防腐及中药饮片炮灸也是不可缺少的物质、李时珍在《本草纲目》中写道“其入药之功有五清热血,补中也,解毒也,润燥也,止疼也、生则性原凉,故能解毒;柔而儒泽,故能润燥;缓可去急,故能止心腹肌肉疮疡之疼和可以致中,故能调和百药,而与甘草同功”、“蜂蜜生凉热温,不冷不燥得中和之气,故十二脏腑之病,罔不宜之。” (-)蜂蜜与肠胃道疾病 蜂蜜能润滑胃肠可作为治疗便秘的良药。便秘多因体内上火、津液耗竭、大便于涩和炎肿致肠腔狭窄所致。由于大便困难,故而使肛门受到创伤后可导致肛裂、出血、痔疮,甚至发生癌变、患者可取蜂蜜适量视人而宜用之,青少年以白萝卜片蘸蜂蜜嚼食,老年人用香蕉肉蘸蜂蜜吃、每日数次,疗效显著。蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘都有疗效、每天早、晚空腹眼蜂蜜25克,可调节胃肠功能。蜂蜜能使胃病和胃烧灼感消失,对胃和十二指肠溃疡、胃穿孔、消化不良及慢性胃炎等疾病均有效果、同时其还有消炎、促进创伤面愈合、增强消化系统功能及滋补作用。 (二)蜂蜜与呼吸系统疾病 蜂蜜有消炎、祛痰、止咳等功效、肺燥热咳患者可取甜梨一个,去皮核,然后切薄片拌蜂蜜吃,每日数次,一星期内即可见效。结核患者则可日眼蜂蜜50~75克、蜂蜜可润肺、止咳和缓解疼痛,同时还能使人体血红蛋白增加和降低血况,从而使结核病症减轻、民间一直流传着用蜂蜜和牛奶或动物油脂来治疗结核病的偏方,有很好的疗效、鼻炎患者用10%蜂蜜水溶液放人吸入器内使其雾化后吸入呼吸道,患者咽后壁发干的感觉消失,粘膜变得湿润,脓性分泌停止,病情很快缓解。 (三)蜂蜜与心脏病 蜂蜜中含量高又易被人体吸收的葡萄糖,能营养心肌和改善心肌的代谢功能,能使心血管舒张和改善冠状血管的血液循环。蜂蜜由于能保证血流正常,因而对心力衰竭和心脏有一定疗效、每日服用50~75克蜂蜜,长期服用,就能保证心脏工作正常、民间医学用蜂蜜治疗心机能不全、心绞痛等病症、根据近代医学文献报道蜂蜜对心脏病患者的益处,主基在于它能营养心肌和改善心肌代谢功能、它能扩张冠状动脉,所以也能治疗心绞痛、常服蜂蜜的心脏病患者体况可明显改善促使血液的成分正常血红蛋白含量增加,心血管收缩力加强。 (四〕蜂蜜与肝病 蜂蜜中的葡萄糖除了构成细胞组织的营养物质外,它还能增进肝脏糖元物质的贮存,并使组织的新陈代谢加强、人体的肝脏起过滤器的作用,它能解除细菌产生的毒素,而糖元则使这种作用得到加强因而提高人体抗感染能力。若肝病患者,每天早、晚空腹蜂蜜4O~5O克,长期服用,对恢复健康大有益处。 (五)蜂蜜与神经系统疾病 古代希腊人和罗马人认为蜂蜜是一种镇静剂和安眠药。现在民间医学还常用蜂蜜来治疗许多神经系统疾病、虽然导致神经衰弱、失眠的因素很多,但是神经衰弱患者每晚睡前服用蜂蜜10~20克,则能调节神经系统,易于入睡。 (六)蜂蜜与感染性创伤及烧伤 蜂蜜治疗感染性创伤和烧伤(或烫伤)有良好疗效、由于蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质,使细菌在创伤部位难以生存。同时也由于蜂蜜中存在着生物素,对机体代谢起着促进作用。使创伤部位能迅速长出肉芽组织、皮肤外伤,可用10%~15%的蜜汁洗涤伤口,涂蜜包扎,能控制感染。同样地用蜂蜜涂布烧伤创面,能减少渗出浓,减轻疼痛,缩短治疗周期(3~7天人一般一、二度中小面积烧伤,创面经清法处理经用消毒过的棉球蘸上蜂蜜,均匀涂布于患处,早期每日4~5次待结成胶痴后,每日涂蜜1~2次,采用暴露疗法、如伤处积有脓液,首先清除脓液,清洁创面,然后用蜂蜜纱布敷于创面,再用无菌棉垫包扎。 蜂蜜2份, 2%普鲁卡因溶液1份,配成2:l混合液使用,以减少涂药开始时给创面带来的疼痛、据58个病例进行观察,一、二度烧伤者,一般涂布蜂蜜2一3天后,创面便结成透明胶痂,6~10天后胶痂自行脱落,新生上皮完全生长。晚期入院已有明显感染者,2~3天创面亦能形成胶痂并可见到下上皮细胞生长。采用蜂蜜纱布包扎疗法者一般经过6-9天、肉芽生长良好,2~3星期后即可痊愈。在治疗过程中均未发现感染,若为已感染的创面涂蜜后,脓性分泌物亦逐渐减少,但要及时观察,处理胶痴下的感染物。 (七)蜂蜜与冻伤及冻疮 冻伤和冻疮也可用蜂蜜治疗、对于二度以上有炎症及有分泌物的冻伤,把蜂蜜煎煮,然后与凡士林等量调成软膏,薄薄地涂布于无菌的纱布上敷于患处。敷盖前,先把伤处清洗干净。敷盖后,用敷料包扎固定,一般用药2一3次后,疼痛及炎症渐趋消失,3~7次就可痊愈。冻疮;先用温水洗涤,清洁患部然后涂蜜包扎、隔日换药一次,数日即愈。 (八)蜂蜜和慢性溃疡 慢性溃疡,可用10%蜂蜜稀汁,清洗疮口,然后用纯蜂蜜浸债的纱布敷于患处,敷料包扎,隔日换药一次,一星期右,即有肉芽新生,两个月即可痊愈。 随着现代医学的迅速发展,蜂蜜在医学上的应用已呈现日益广阔的前景、实践证明,蜂蜜是一种不可多得的医疗保健品。 食用及应用实例 蜂蜜食用剂量、方法及注意事项 食用蜂蜜每日服用5O一100克、老年人、孕妇、习惯性便秘患者,每天早晨服50克或略为增减。胃及十二指肠溃疡患者,除了蜂蜜与中药配伍外,每天早或晚服蜂蜜50~100克、经常食用蜂蜜者。每天控制在ZO一25克左右、蜂蜜营养丰富,容易消化吸收,因此是老人、儿童、运动员、孕妇、重体力劳动者和病弱者的理想滋补晶。 直接食用蜂蜜的一股方法是早、晚各一次,每次25~50克,以不超过60℃温开水冲服,或在进早餐时把蜂蜜涂抹在面包、馒头片上,也可以把蜂蜜放入温和的豆浆、牛奶中。对于运动员和重体力劳动者,可于参加剧烈运动或劳动前后服用蜂蜜,以利于提高血糖,增强体力或迅速消除疲劳、蜂蜜含有生物活性酶,在高温下易破坏,所以在食用蜂蜜时,不宜用很热的开水、牛奶或豆浆冲眼,这样易使蜂蜜内的活性酶受破坏。 应用实例及配方 为了保持蜂蜜固有的丰富营养、滋味和香气,直接食用,除用温开水、豆浆、牛奶冷眼外,若加工成其他形式的

点击加载更多

食用油

  • 几种食用植物油的营养特点

    橄榄油: 由于在生产过程中未经任何化学处理,所含维生素A原、D、E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%,亚油酸占4%一5%,花生酸占0.9%,人体消化率可达到94%左右。 橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂,它可以抵御心脏病和癌症,井能与一种名叫鲨烯的物质聚合,从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。 花生油: 每100克花生油中约含水分0.1克,能量为3763.9千焦,脂肪99克,碳水化合物0.6克,维生素7.64-58.7毫克,另有不等量的钙、磷、铁、锌等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益,其中80%以上是不饱和脂肪酸,油酸含量占412%,亚油酸占376%。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸,以及由醇、磷脂、胆碱等约占19.9%。 花生油容易被人体吸收,具有降解胆固醇的作用,可以保护血管壁,防止血栓形成,因而有助于预防动脉硬化和冠心病,是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延缓脑功能衰退的作用。 芝麻油: 芝麻油含油酸35%—49.4%,含亚油酸37.7%—48.4%,含花生酸04%—12%。每100克芝麻油中含蛋白质20克,脂肪52.9克,碳水化合物15克,能量为3751千焦,粗纤维6.9克,钙870毫克,磷530毫克,铁58毫克,维生素A原0.03毫克,维生素B10.24毫克,维生素B20.20毫克,尼克酸6.7毫克,另含有极为丰富的维生素E。所含不饱和脂肪酸高达60%以上,且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质,从而维持细胞膜的完整和功能正常,也可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害,还可减少体内脂质的积累,对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。麻油中的卵磷脂,还有润肤、祛斑(主要为老年斑)、预防脱发和过早出现白发的功效。 大豆油: 每100克大豆油中约含能量为3759.7千焦脂,脂肪99.4克,碳水化合物0.3克,维生素A原及维生素B族微量,维生素E的含量为3128毫克,另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质。大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸,占50%—60%,油酸占22%—30%,棕榈酸占7%—10%,亚麻酸占5%—9%,硬脂酸占2%—5%,花生酸占回%—3%。豆油还富含卵磷脂。大豆油的人体消化吸收率高达98%。

  • 猪油怎样吃最好,猪油的好处

    炒菜香 不吃猪油是一件绝对需要理由的事。这些理由包括:猪油中含有的饱和脂肪酸偏高,会增加胆固醇量(LDLC),从而致血管硬化,直接引发高血压、心脏病与脑溢血,等等。事实上,仅仅是医生的这些枯燥说教,并不足以把猪油逐出千家万户的厨房。猪油失宠的关键在于,第一,生活富裕;第二,包括花生油、粟米油、沙拉油以及橄榄油在内的多种替代品的源源不绝地登场。   很显然,不吃猪油跟不吃猪肉,应的都是同一个道理,即健康观念之外,还必须有实质的物质基础。比如,当瘦肉型的肉猪被大量培养出来,当这些瘦肉型的"肥猪"吃了哮喘药之后生产出更多的瘦肉之际,"不许猪肉见白油"自然就成了菜市场里买卖双方的一项共识。 目前营养学的观点是,饱和脂肪(动物油)不是完全不能吃,但不宜过多。我们每日摄入的瘦肉中也含有一定量的饱和脂肪。现在人们对摄入饱和脂肪的认识有误区,很多人认为动物油不能吃,植物油多吃无妨,因此,有些家庭中烹调油的用量过大。营养调查表明:摄入过多的植物油是导致肥胖的原因之一。此外,植物油的不饱和脂肪酸的双键极易打开氧化,在体内产生过氧化物质,过氧化物质和癌症的发病有关。

  • 橄榄油能用来炒菜吗?

    橄榄油抗氧化,炒菜时油烟,是最好的油

  • 食用油的颜色深了好还是浅了好

    [食用油伪劣品鉴别] 一看色泽:一般高品位油色浅,低品位色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。 二看透明度:一般商品位油透明度好,无浑浊。 三看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,粘度小。 四看有无分层现象:若有分层同很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。 五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。 六查:对小包装油要认真查其商标,特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。

  • 橄榄油是怎么榨出来的呢?怎么用啊?

      目前颜怡特级初榨特级最高等级的橄榄油,能有效地避免细胞老化带来的色斑、皱纹等现象。   有以下几种用法。   1、橄榄油可用于眼部护理   只要用两滴橄榄油涂于眼周并轻轻按摩,就能迅速缓解眼部肌肤的干燥及细纹。   2、 橄榄滋养面膜   用大约1/2茶匙的橄榄油加上同比例的蜂蜜敷脸,能保持脸部肌肤的柔软滋润,改善干燥细纹现象,并让肌肤恢复应有的光泽度。一般干性缺水肌肤:将大约2茶匙的原味优格,加上2-3滴的特级纯橄榄油,搅拌均匀之后敷于脸部,10-15分钟之后洗净,可以改善角质粗糙,并让肌肤维持适度的润泽。   3、 预防妊娠纹   橄榄油富含橄榄多酚成分,能够发挥抗氧化抗发炎的功效,防止肌肤胶原变形,因此可以预防妊娠纹的产生。在怀孕第三个月时开始使用于肚皮、大腿内外侧、以及臀部,每天将大约一茶匙特级纯橄榄油抹在这些容易产生妊娠纹的部位,加以按摩,一直到婴儿出生为止,就能有效预防妊娠纹。对于刚刚新生的妊娠纹,立即使用橄榄油按摩,长期下来也可以使妊娠纹淡化而变得不明显。

  • 黄油的吃法

    做糕点,煎牛排

  • 如何蒸八宝饭?猪油在做八宝饭时怎么加进去呀?

    重糖豬油八??? 其??在家裡做八???是件非常有趣的事,若是有幼童在旁??v?y??兔Γ饽侵谱鬟^程,也可謂人間至高的享受啊!八???要八?痈使家孪??浜茫鲜桨???中常用的有紅綠絲和糖冬瓜。紅綠絲是用?辗奂犹呛蜕刈龀?淼模F在衹有到??I的店裡才能買到,糖冬瓜是?⑻侨鲈谡羰斓亩仙希亠L乾而成的。好的糖冬瓜色?裳┌祝挥玻笮偷哪县?店如三?盛、邵萬生之?的至今有售。   然而,那紅綠絲和糖冬瓜?K非什麼好吃事物,衹是在物資?T乏的年代,聊以充??傲T了。八?痈使史Q八??,不但可做八???,也可做八??粥或是八??芋泥之?的。如今,大可隨心所欲改?Q其它甘果,衹要?税酥?导纯桑呐抡娴亩??由??右?o大礙。   我最喜?g放的是胡桃,胡桃又稱核桃,一隻胡桃可以??成?摄萃暾陌?A,使用?r,要把每爿一分?槎?t太大不易取食,而?[放的?r候,?s要把二?K小的再拼回成一爿大的,?榈氖敲烙^。葡萄乾是種不錯的選?瘢G色的更漂亮也更甜一些,可以挑一些?色大小相仿的待用,如果葡萄乾上的「?紋」太多太深,可以用點水先浸一下。瓜籽肉也挺好,挑?色??白,大同均?虻模献延梦鞴献?楹茫瞎献由睿ㄗ训脑?,?不如用松仁。鬆仁以新鮮的?楹茫子投啵?得把?上的一??小圈去掉。?心也可以放,不過要事先煮熟,?心以?年的?楹茫??心色黃不易煮酥。   八???是用糯米做的,糯米要事先洗?Q用水浸上???小?r,然後蒸熟。蒸熟後取出,拌上少許糖粉和豬油,然後??開晾著,糖粉是?糯米更加幼滑,豬油是?糯米松?,糖不用多,多了粘手,油不要少,少了?t不好吃。   八???是豆沙餡的,豆沙的量要與糯米相?,甚至更多。豆沙有現成的,超市裡有售,不過那種豆沙是用高速粉碎?C打出?淼模蛊ひ苍谘e面,粘度不?颍诟幸膊缓谩_^去,每到年底,家家都要磨糯米粉、黑洋沙,包蛋?和做豆沙。豆沙要用?年的赤豆,浸泡一天,然後?Q水煮熟,放在石臼裡杵,等杵散了,用水漂洗,其中的豆皮?∑?恚萌ザ蛊め幔谇菰勹疲会幔?㈣频?O?的豆沙放在布裡,上覆重石以?呵荨W钺幔秘i油和糖與豆沙拌炒,炒過的豆沙比較香。炒豆沙是件?致活,火絕?Σ荒艽螅鹨淮蠖股尘徒埂3炊股骋????樱且啵?状渭尤耄鹊蕉股抽_始?色,就炒好了。   然後就是制作了,取一隻大碗,在碗裡所有的地方,均?虻?T上豬油,把事先?浜玫母使?在碗底,由於?T了豬油,甘果?徽匙。虼丝梢?[放出各種花??怼H绻?[放「福」、「?邸怪?的字?樱?得要?⒆址催^??[。   ?[好甘果,?⑴疵卒?入整??碗裡,?的?r候要稍稍用力?⑴疵?壕o,厚薄要均?颍?t豆沙??B出?怼H会?⒍股撤湃脘?過糯米的碗裡,最後再?上一?优疵追獾祝???就做好了。   過去有許多人家互?八???,?????耐胙e倒出?戆谝环N透明的塑料?裡,那種?叫「玻璃?」,現在可以用保鮮膜代替,衹是透明度低一些,喙頭不?颉?   吃八???之前,?⒄??碗放在蒸籠裡蒸,若是已?取出,?要放回去,蒸的?r間不妨長一點,那?硬鸥?更糯。蒸好後,拿??盆子覆在碗上,一起倒轉過?恚会彷p輕地?⑼胂破穑涂煽吹侥亲轮碌陌???了。   八???上桌前,?要淋上勾了薄芡的冰糖水,考究的,?t用冰糖白木耳代替。八???往往是年夜?的最後一道,小朋友??往往吃過冷盆便去玩耍,逛了一大圈回?碚枚丘I,那八???又香又甜,小朋友吃起?碚媸抢峭袒⒀剩?長???看著就覺得高興。   其??,八???不?H是小朋友的最?郏闶侨缌??秋般的文豪,蘇曼殊般的奇僧,也都是八???的忠??追隨者呢 !

  • 请问大豆色拉油可以用牛油代用吗?请问大豆色拉油可以用牛油代用吗?

    尽量别用动物油来做菜。 动物(鱼类除外)油主要是饱和脂肪酸,不宜消化吸收,植物油(可可油、棕榈油、椰子油除外)主要是不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸推荐量为1:1:1。因除动物油外我们从动物性食品中已经很容易摄入足量甚至过量的动物油脂了,所以最好别在单纯摄入动物油脂。 动物油脂摄入过多的同时也必然摄入了过多胆固醇,这些对心血管都不好

  • 请问做pizza比萨可以用牛油吗?请问做pizza比萨可以用牛油吗?

    当然可以,凡是西式面包、餐点、食品,包括比萨饼都脱离不了使用牛油或植物油(例如,乳玛林)。 制作比萨饼也建议能多使用植物油和橄榄油,因为它们是不饱和脂肪对于身体健康比较有好处。

  • 谁能介绍一下奶酪的成分??吃奶酪会不会发胖??他的主要成分是什么〉??和黄油一样么??

    吃奶酪只要不是过量食用,奶酪就不会使人发胖,反倒对身体有很多好处。 在饮食中是有价值的,因为它浓缩了奶中几乎全部蛋白质、通常的脂肪,以及基本的矿物质和其它的营养成分。含有乳中几乎全部脂肪、酪蛋白、钙、维生素A、部分乳糖和盐分乳制品,可较长时期保存奶的部分食用价值,以适应某一时期对营养品不断增长的需要。 大部分奶酪都是用牛奶制成的,少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜,如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。一般说来,奶酪的蛋白质含量是鲜奶的8.5倍,钙含量是鲜奶的3.6倍。 奶酪与黄油区别很大。奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分.保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说,奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油的主要成分是脂肪,其含量在80%-83%左右,剩下的主要是水分,基本不含蛋白质。另外在食用方法上,黄油一般很少被直接食用,通常用作做饭时的食物辅料而奶酪可以直接食用,也可涂在面包、饼干、馒头上或与沙拉、面条等主食拌食。

  • 请问黄油派面包里的沙拉酱怎么调?像黄油派面包或者是很多其他的肉松面包里的沙拉酱和外面买的都不一样,是怎么做出来的?

    我不太喜欢蛋黄的味道,所以我自己做的沙拉酱特简单:适量橄榄油+鲜奶(酸奶和特浓奶也可)+奶粉+白糖放在一起搅拌即可。鲜奶不要太多,奶粉可多些,这样稠些。对了我个人喜好,做水果沙拉的时候,除了放沙拉酱外,再放些速溶麦片,味道好极了。

  • 自己做八宝饭有什么秘诀做八宝饭一定要用猪油吗,猪油要自己榨的吗能买到现成的猪油吗?或者可以用别的油代替吗?

    原料】 糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,猪板油50克 【制作过程】 1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、猪板油切条; 2、水500克烧开,放进白糖75克、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片该,加熟猪油20克搅匀; 3、大碗底部抹熟猪油,板油条、山楂条分八瓣摆放,瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里; 4、水150克放入白糖100克烧开溶化,湿淀粉25克勾芡,淋浇在八宝饭上即可。

  • 请问八宝饭秘诀请问自制八宝饭一定要用猪油吗能买的到猪油吗还是要自己榨?或者可以用其他的油代替吗?

    1.巧制果料八宝饭。江米亦称糯米,味甘性温,有安肺健脾、消食开胃的功能。①取适量江米,放入较大容器内,兑入自来水,浸泡4~5小时。②取出泡胀的江米,置于蒸锅的屉布之上。③扣锅盖点火开蒸。时间比一般蒸米饭略短。④打开锅,待热气散发5分钟后,将屉布上的熟江米盛人大小适宜的瓷碗或搪瓷盆内。⑤加入加热后放凉的食用植物油、微量食盐和白糖,搅拌均匀。⑥根据自己的喜好,加入小枣、桂圆肉、京糕条、青红丝、核桃仁、葡萄干、什锦果脯等食品便制得果料八宝饭。该饭形状与盛器相同,如搅拌之后放入桃形或异形容器内,外观更加别致、大方。由于加入食用油,每个米粒之间互不粘连,均呈独粒状,且在光线照射下晶莹碧透、金光闪闪,色香味俱佳。 用板油榨出来的猪油很香的。

  • 植物油是不是易燃物品?我想带一桶上火车

    植物油虽然可以助燃,但它不是易燃品,火车上是允许携带的

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):