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提拉米苏制作中的问题

提拉米苏制作中的问题

做了两回,不怎么样,步骤是按照网上说明做的
问题:蛋白和蛋清到底打到什么时候才算行啊,我看人家做出来的,都是固态的,我的成品一看,上面全都是些小气泡,到底出了什么问题
  我打的蛋白+白糖一起打发的,最开始的时候有很多大的气泡,再打就小了,到后来就变的有点像酸奶,但是没那么稀,仔细看还是有些小气泡,到底怎么打,打到什么状态才算OK呢?网上说什么能拉出个小勾出来就成了,我怎么感觉再打下去也没变化了呢,救命啊

  再有,那个意大利的手指饼,是只沾一下咖啡液体就好啊,还是让它彻底软化?要是沾下就OK,会有一面是硬的哦
  狂晕啊,做了两回了,浪费材料啊
哪位烘培大师厉害的,教教我吧,疯了

全部答案

  • 白糖是一边打蛋清一边加的,从最初有很多大的气泡时开始逐渐加,打至把装蛋清的容器倒过来里面的蛋清泡不会往下掉为止!你那是打过火了,在有很多大的气泡后就要把打蛋档的档位调高

    白糖是一边打蛋清一边加的,从最初有很多大的气泡时开始逐渐加,打至把装蛋清的容器倒过来里面的蛋清泡不会往下掉为止!你那是打过火了,在有很多大的气泡后就要把打蛋档的档位调高收起

    云***

    2009-02-08 17:22:35

  • 你说的打蛋泡糊吧 其实这个是有点小技巧的 最关键的就是要朝着一个方向打 打好的蛋泡糊是能插筷子的 如果你觉得用筷子搅不好就买个打蛋器吧 那个方便省力多了

    你说的打蛋泡糊吧 其实这个是有点小技巧的 最关键的就是要朝着一个方向打 打好的蛋泡糊是能插筷子的 如果你觉得用筷子搅不好就买个打蛋器吧 那个方便省力多了收起

    4***

    2009-02-08 02:36:31

  • 蛋白不要和糖一起打!先打蛋白!打到什么程度呢?把一支筷子插进去不倒就好了!在加糖打!

    蛋白不要和糖一起打!先打蛋白!打到什么程度呢?把一支筷子插进去不倒就好了!在加糖打!收起

    1***

    2009-02-05 22:56:00

烘焙用料

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调味

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食用油

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黑胡椒汁

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