加工过程为:第一，去萼。削去萼盘翘起的部分。第二，去皮。手工或用简易刮皮机去皮。萼盘处留皮宽度不超过0。5厘米。第三，吊晒。选通风、光照条件良好处搭吊晒架，架高2-2。5米，用双股麻绳系在架顶横杆上，将柿子的“T”形果柄插进两股绳合缝之间，自下而上每隔10厘米挂一个，每绳挂15-20个，绳间留10一15厘米间隔，每平方米架面可吊晒100-150公斤鲜果。
晾晒至表面形成干皮时，进行捏饼。两手握柿边捏边转，直至果肉变软，种子扁倒。晾晒几天后将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软两天，再次捏饼，捏成中间薄、四周隆起的碟形，然后晒3-4天再整形1次，即可去柄、上霜。第四，去柄。逐个剪去果柄，只留萼盘，防止柿饼相互刺伤。
第五，上霜。将成形的柿饼堆起，上边盖席或麻袋闷4~5天使其生霜。生霜应在荫凉处进行，温度低则出霜多。第六，分级、包装。出霜后，根据柿饼质量、大小，分级包装。 柿饼制成品要求形状匀称，大小均匀，柿霜厚、白，肉质软、糯、甜、无渣。 为减少日晒柿饼遇雨发生霉烂，加工过程可通过烘烤完成。
事先建1个南北3~5米，东西2-5的土木结构烤房，升温采用火炕回流方式。把去皮的鲜柿平摆在烤盘上，放在烤房 中架板上。按三阶段升温烘烤:起初的受热阶段温度35~40℃，持续58小时，每2小时排湿1次，每次15~20分钟。第二阶段为高温阶段，温度为40~57℃，持续19小时，发现果 皮皱纹果顶凹陷时即进行捏饼。
第三阶段为低温阶段，温度在40℃以下，保持6小时。停火、冷凉后出房。以后的生霜、分级均和晒饼一样。烘烤制成的柿饼干净、卫生，而且出饼率高，加工过程不受天气限制，有条件的地区可以大力推广。
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