特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 用料： 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， 水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。 烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。 将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红 辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花 椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡 汁，加花生米翻两下装盘即可。
宫保鸡丁 1 鸡胸肉切丁，加入生粉，盐，酱油，少许水拌匀，待用 2 黄瓜切丁，辣椒切丁 3 先炒黄瓜，加入辣椒，蒜，盐，炒5成熟 4 用小火炒鸡丁，待完全变色，加入炒好的黄瓜，加胡椒粉，花椒粉 5 加入花生米 6 准备好芡粉，加入水，酱油，糖，拌匀，用来勾芡 7 ok了，起锅装盘
宫爆鸡丁 原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。
土鸡就好吃。
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