梭鱼酱
主料：选每条100-250克的梭鱼若干。
配料：葱、姜、花椒、盐、虾油、水。
做法： 将梭鱼宰杀洗净，炒勺内放少许油，热后投入葱、姜、花椒煸出香味，然后，放入梭鱼略煸。再将鱼全部放入高压锅内（不用高压锅，用普通锅也可，但需慢火长时间煮酥），加水与盐，开锅后加如虾油，然后加盖，待冒汽后加阀。
  压煮15-20分钟，止火晾凉再开锅。
    凉后的梭鱼应该形状不变，能用筷子夹起，但入口则极酥，类似酱状。
番茄梭鱼
【主料】梭鱼，新鲜番茄（或新番茄酱）
【配料】淀粉、白糖、白醋、洋葱末、料酒、大料、精盐适量。
【做法】：
1．  淀粉内加入少量精盐调成糊状，将梭鱼清洗干净之后均匀裹上一层薄面糊。
  
2．  将鱼放入锅内两面煎一下。
3．  将煎好的鱼，番茄酱及其余调料一起放入高压锅中，加水没过鱼。
4．  盖好锅盖，压閥，开锅后30分钟后盛出，盘底一生菜叶点缀。
小提示：这道菜最好采用高压锅制作，这样做出来的鱼，鱼刺都酥了，即使是小孩子吃也不用担心他们被鱼刺伤喉咙。
  
潮式蒸梭鱼：
原料：梭鱼1条，蒜、葱花各少许。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油适量，白糖少许，色拉油2大匙。
做法：
—— 1。将梭鱼去鳞、腮，除内脏，洗净，改成一字连刀形，摆入盘中。
—— 2。蒜切蓉，加调料炒香，均匀地撒在梭鱼上，入蒸锅蒸8分钟取出，上撒葱花，淋热油即成。
  
特点：蒜香味浓，鲜嫩适口。
清炖开凌梭
　　主料：梭鱼一尾750克
　　调料：葱姜、香菜、花生油、黄酒、白醋
　　做法：
　　1,梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部横竖划几道，成棋盘刀。
　　2,葱切段、姜拍散、香菜切段。
　　3,炒锅烧热加花生油，放入姜块。
  
　　4,把洗干净的梭鱼放进锅里两面煎一下，烹入黄酒、白醋，加葱段和温水大火烧开。
　　5,小火炖20分钟，滴上白醋，撒上葱花香菜段拣出姜块、葱段即可出锅。
　　红烧梭鱼
　　主料：梭鱼一尾750克
　　调料：葱姜蒜、香菜、花生油、老抽、黄酒、白醋、高汤
　　做法：
　　1，梭鱼去腮内脏洗干净。
  梭鱼腹部划几道，成柳叶刀。
　　2，葱切段、姜拍散、香菜切段。
　　3，炒锅烧热加花生油，梭鱼沥干水分，先下油锅两面煎一下。
　　4，放入姜块、大蒜、葱段煸一下，烹入黄酒、酱油、白醋，加高汤大火烧开。
　　5，中火烧30分钟左右，其间调味并小心给鱼翻身，不断铲些汤水在鱼的上面一面，最后大火收汁，撒上葱花和香菜段出锅即可。
  
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