青鱼大了肉才肥嫩好吃，20斤左右的青鱼不算大，肉不可能老,江南一带多会买这么大的青鱼过年，不过现在不太容易买到了，人工养殖的青鱼，由于饲料来源缺乏，越来越少了，能买到20斤的青鱼真在错。
青鱼（Mylopharyngodon piceus）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，青鱼属。
俗称：黑鲩，青鲩，螺蛳青。英文名：Blak carp 。体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。
一般多在底层多螺蛳的较大水体中、下层中生活，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。生长快，2-3冬龄可达3-5公斤，最大个体可达70公斤，长江中常见的个体重约15-20公斤。
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。
其每百克可食部分蛋白质15。8-19。5克，脂肪2。6-5。2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0。8-0。9毫克，硫胺素0。
13毫克，核黄素0。12毫克，尼克酸0。17毫克。
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