致癌物质应是指黄曲霉毒素。在社会上,确实流传过豆子泡过夜会产生致癌物质的说法,但那只是不同品牌的豆浆机之间进行商战时造出的谣言,因为有些品牌的豆浆机可以干制豆浆,有些品牌的不可以。 你在听到这种耸人听闻的说法后,没有直接把豆浆机扔掉,而是来询问,反映了你的理性。现在我们来看看这种说法是否站得住脚。 黄曲霉毒素是一种非常恐怖的致癌物,假如泡豆子会产生黄曲霉毒素,麻烦可就大了。因为我们日常所吃的各种豆腐制品,都是需要先泡豆子,再打浆、点卤制作出来。如果会致癌,岂不是豆浆不能喝,豆腐也不能吃了吗? 幸好,各种豆类,包括大豆,并不是黄曲霉喜欢繁殖的材料,它更喜欢花生、玉米和大米等食品。而且,黄曲霉菌是非常喜欢氧气的,如果把豆子泡在水里,氧气不足,它们就很难繁殖起来。霉菌们所热爱的培养基质,大多是一些相对“干”一点,但又干得不够的食品,比如馒头、受潮的花生等等。 所以,泡豆子是不可能产生黄曲霉毒素的,自制的豆浆当然可以放心喝。