工艺要点：(1)糯米选择:选用粒大质糯的优质糯米5kg(根据情况，适量增减）。(2)洗净、浸泡:糯米淘洗干净，放入清水中浸泡6 ~12h(夏季 6h，春秋季9h,冬季12h)，使之吸足水分后，再用清水洗几遍，滤去水。糯米一定要浸透泡胀，蒸出来的米饭才不会出现“夹生”的现象。
  (3)上甑蒸熟:沥干水分后，铺放于垫有干净白纱布的蒸笼或木 甑内，用筷子插出一些孔（以便通气），旺火蒸约30min至米粒成为无 “生心”的饭时即可出锅。(4)淋饭:蒸熟的糯米饭，一定要用清水反复淋洗，使其降温，因 为酒曲中的酵母菌在28 ~35度：最为活跃，生长繁殖能力最强，超过 40度，酵母菌则死亡，影响发酵的进行。
  冷水淋洗糯米饭，还可使饭粒 散开，以便酒曲与糯米饭混合均匀。此外，还能使酿成的醪糟汁液更 为清澈透亮。(5)拌曲:温度降到室温后，倒入消过毒的大盆内，加入酒曲（酒 药），如果不是粉末状的酒曲，应研细成粉末，酒曲加入量为糯米总量 的3% ~5%，翻拌均勻。
  (6)入缸搭窝:将撒好曲的原料盛入瓦质或搪瓷盛器内（盛器一 定要用沸水烫过，起杀菌消毒的作用。也可将盛器罩在已点燃了的 草把上，烟熏杀菌消毒，民间常用此法进行杀菌消毒。此外，盛器不 宜使用铝、铁、铜等金属器皿，因为酒与金属会发生化学反应，而使醪 糟变色、变味，并影响醪糟的品质），做成窝形（于缸内掏出一“U”形 的窝），用手压实，抹光，加盖。
  冷天放草窝内，热天随意放在干净的 地方便可。冷天定要放草窝保暖，因为低温会抑制酵母菌的生长繁 殖，使米饭得不到发酵，而且还会变馊;但温度也不宜过高，否则醪糟 发红变酸。(7)陈酿:开始发酵后，热天一个“对时”（即24h)，冷天两个“对 时”，饭窝内就会出现清澈透亮、味甜似蜜的酒液（俗称来酿），到了第 二或第三个“对时”，则出现大量的酒液，产生醇香的酒味。
  此时，即 成为酒香扑鼻、味道甜蜜的醪糟。醪糟中的液体分离出来，即为醪糟 液（汁）。醪糟（未提取醪糟液的）掺入3〜5倍的清水，调匀，隔夜后，过滤，其液即谓之“水酒”，其渣则称之为“糟粕”。