其他答案

2019-02-02 16:25:12

•   1、山药粥：将山药去毛洗净去皮，切成3—4厘米长的山药段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。 
  2、拔丝山药：（1）原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。（2）加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎。
    制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。 
  3、山药扣肉：（1）原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
    （2）做法：山药去皮后切成段；猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥；用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油；再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块；然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上；余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。
     
  4、山药长寿鸡：（1）原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。（2）做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。
    腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。
  山药的药用价值很大。 
  山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。
    中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。 
  山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。
    对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。 
  ps：削完山药皮，手可能会痒，楼上说的戴手套不错。如果没有，可以削完皮用冷水冲冲，再用火烤干（别烫伤！！！！） 
  1。
    五福临门 
  材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 
  作法： 
  1。 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 
  2。先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧 
  成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
     
  2。山药西米露 
  材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 
  作法： 
  1。山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。 
  2。水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。 
  3。将1。和2。混合，再加入奶精即可。 
  4。
    冰凉后更可口。 
  3。山药咖哩 
  材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 
  作法： 
  1。山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。 
  2。鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。 
  3。
    起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再 
  放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。 
  4。山药咸粿 
  材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 
  调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 
  作 法： 
  1。
    山药去皮切成细条状备用。 
  2。再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。 
  3。起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
     
  4。冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 
  5。珠玉双宝粥 
  材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 
  调理法： 桔饼切成小块。 
  作 法： 
  先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
     
  疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。 
  6。发菜山药羹 
  材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 
  调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 
  作法： 
  1。
    所有材料切丝备用。 
  2。水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。 
  7。山药油饭 
  材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 
  作法： 
  1。山药去皮切丁炸熟待用。
     
  2香菇泡软切丝。 
  3。糯米泡 4小时，蒸 15分待用。 
  4。另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。 
  8。山药五彩虾仁 
  材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 
  调味料：A。
    盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 
  糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 
  作法： 
  1。山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。 
  2。虾仁洗净，以A。料腌 20分。
     
  3。虾仁泡油捞起。 
  4。最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。 
  9。山药三色春卷 
  材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 
  作法： 
  1。
    山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。 
  2。每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。 
  10。山药四神汤 
  材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 
  作法： 
  1。猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
     
  2。将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。 
  3。食用前再加入少许米酒。 
  11。山药小馒头 
  材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 
  作法： 
  1。
    山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。 
  2。发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。 
  3。水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
     
  12。山药包子 
  材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 
  内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。 
  作法： 
  1。
    面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。 
  2。水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。 
  13。山药碗粿 
  材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 
  注：准备小汤碗若干 
  再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量 
  作法： 
  1。
     小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。 
  2。 九层塔用滚油浇淋备用。 
  3。再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1。2。料即可。 
  14。茶巾长芋 
  材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 
  作法：山药选品质好肉白的为材料。
     
  1。将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 
  2。将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 
  3。将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。 
  4。将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉 
  5。
    待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 
  15。翡翠山药羹 
  材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 
  作法： 
  1。草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。 
  2。草菇先用开水加少许盐川烫。 
  3。
    山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。 
  16。百果烩山药 
  材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 
  作法： 
  1。
    素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。 
  2。 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
     
  3。 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 
  17。红烧山药 
  材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 
  调味料：油 6大匙 1。酱油 5大匙 2。 冰糖少许 3。胡椒粉少许 
  作法： 
  1。后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
     
  2。 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 
  3。葱切大段入油锅炸后捞起。 
  4。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1。2。3。后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。 
  18。山药烩海鲜 
  材料：1。
    山药半斤 2。海参 1只 3。生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 
  调味料：1。蚝油 1 1/2大匙 2。盐 1 小匙 3。醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 
  作法： 
  1。
    山药切片 
  2。海参洗净切斜刀状备用。 
  3。香菇切半。 
  4。将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1。2。3。及调味料1。2。3。再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。 
  19。山药沙拉 
  材料：1。
    山药 1斤 2。火腿 1/4斤 3。青豆仁 1/4斤 4。红萝卜粒 1/4斤 5。玉米粒 1/4斤 6。沙拉酱 1包 
  调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许 
  作法： 
  一。将山药切成丁块状入电锅略蒸。 
  二。火腿切丁状备用。 
  三。水煮开，将材料3。
    4。5。放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。 
  四。将一。二。三。拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。 
  ※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。 
  20。山药排骨汤 
  材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 
  调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 
  作法： 
  1。
    山药去皮，洗净切滚刀块。 
  2。 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。 
  21。芥菜山药 
  材料：山药 1斤 
  调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 
  作法： 
  1。山药去皮，洗净切成薄片。
     
  2。山药薄片沾调味料即可食用。 
  22。香酥山药 
  材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 
  作法： 
  1。山药去皮洗净，切丝备用。 
  2。面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
     
  23。山药炒羊肉 
  材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 
  作法： 
  1。山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。 
  2。羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
     
  3。起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。 
  4。起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1。焖约 2分钟，再加 3。翻炒一下勾芡，淋上香油即可。 
  24。凉拌山药 
  材料：山药 0。5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量 
  作法： 
  1。
    山药去皮洗净，切丝备用。 
  2。 小黄瓜洗净，切丝备用。 
  3。将 2。放於盘底，再将 1。放於 2。之上，将调味料淋上即可。 
  25。山药鱼片 
  材料：山药 0。5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 
  作法： 
  1。
    山药去皮洗净，切片备用。 
  2。鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 
  3。煮一锅水将 1。入水川烫捞起备用。 
  4。热一锅油约 5-6分热，将 2。过油捞起备用。 
  5。起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3。入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4。
    翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。 
  26。山药沙拉三明治 
  材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 
  作法： 
  1。山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。 
  2。加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。
     
  27。咸山药圆 
  材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 
  山药圆作法： 
  。山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。 
  1。起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。
     
  28。山药麻油鸡 
  材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 
  作法： 
  1。山药去皮，洗净切滚刀块备用。 
  2。鸡洗净切块备用。 
  3。麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1。
    料，用小火煮十分钟即可。 
  29。紫菜山药卷 
  材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 
  调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊 
  作法： 
  1。山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0。5公分条状备用。 
  2。 海苔皮摊开放入 1。
    料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。 
  3。食用时沾上甜辣酱更可口。 
  30。黄金山药圆 
  材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉 
  调味料：盐、糖各少许 
  作法： 
  1。山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。 
  2。山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
     
  31。山药炒牛肉 
  材料：山药 2斤 牛肉 1斤 
  调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 
  作法： 
  1。山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。 
  2。牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。 
  3。
    起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。
   。

  全部
  

  A***

  2019-02-02 16:25:12

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2019-02-02 15:55:16

• 我经常用山药熬大米白粥,得用上好的新鲜的大米,慢火熬,清香可口,还养颜.

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  I***

  2019-02-02 15:55:16

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2019-02-02 15:54:42

•   1、山药酒 
  配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。 
  制法：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。
    须注意：外感咳嗽忌服。 
  2、冰糖山药 
  配方：山药0。75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。
     
  3、山药药膳汤 
  配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1。先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。
    特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。 。

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  x***

  2019-02-02 15:54:42

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2019-02-02 15:38:21

• 清蒸或水煮，有治疗‘三高’之效

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  董***

  2019-02-02 15:38:21

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