胡萝卜原产手欧洲寒冷干燥的高原地区，明代由欧洲经西亚传入中国。因为当时我国对西亚地区统称为“胡”，故把这种萝卜冠以“胡”字而得其名。胡萝卜属根茎类蔬菜，其肉原根的细胞间距比较发达，含有丰富的胡萝卜素。它不溶于水，而易溶于脂肪。生吃、凉拌胡萝卜都不能被人体充分吸收，而被机体排出体外。
人体对生吃胡萝卜的吸收率仅有10％，食用经过简单处理的胡萝卜，人体对胡萝卜素的吸收也仅有30％。有人采取压榨的方法取汁饮用，不仅出汁率低，而且吸收率也相当低。 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素(维生素A原)、叶酸、维生素B、维生素C、蛋白质及多种微量元素。
品种好的胡萝卜每100g中含胡萝卜素17mg，比一般水果蔬菜高出10倍。人体吸收β-胡萝卜素后，大部分被转化成维生素A，一部分直接以β-胡萝卜素形态被吸收。这部分β-胡萝卜素与维生素A的作用完全不同，在体内具有抗氧的作用，能有效地消除和清理对人体健康极为有害的活性氧和自由基。
这些活性氧和自由基能造成体内脂质、蛋白质、DNA等氧化变性。使机体产生各种功能障碍。β-胡萝卜素具有的抗氧功能，可使人体具有抗衰老、增强免疫功能。 另一方面，胡萝卜中的双岐生长因子，对人体3种双岐杆菌有明显的促进生长作用。双岐杆菌对人体无毒、无害、无副作用，是体内肠道吸收极为重要的有益菌群，对人体的营养水平、免疫功能、肿瘤的发生、细菌感染、衰老过程等都有增强或降低作用，与人体健康息息相关。
但不必担心β-胡萝卜素摄取过多的问题，因为β-胡萝卜素在一定的浓度范围内，随着摄入量的增加而增加，当达到一定的浓度，则体内浓度不再增加。美国一位专家提出每日人体所需β-胡萝卜素量为9mg，约相当于不到100g胡萝卜。 目前，市场出售的汇源胡萝卜汁，及配上各种果汁及蔬菜汁的含胡萝卜素饮料，其原料采用来自新疆天山雪水浇灌、无污染的优质胡萝卜为原料。
由于特殊的气温，昼夜温差大，白天温度高，枝叶吸收营养；晚上温度低，营养向根茎输送，使胡萝卜个大，色泽鲜艳，营养丰富。汇源胡萝卜汁及混合饮料，采用优质原料，并强化了膳食纤维，经常饮用更能达到营养、保健作用。 胡萝卜的营养价值 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
据最新一期《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。 那么，胡萝卜应该怎么吃呢？ 人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。
殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。 实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。
实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。 胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。 红色胡萝卜中含量最高,黄色胡萝卜中含量低,肉厚心小的胡萝卜含胡萝卜素较多)。
胡萝卜不仅营养全面,也有很好的医疗作用。 。
国家高级烹调师、河北烹饪大师郝爱民推荐考生应当吃下面这些食物—— 胡萝卜：黄色要比红色好 郝爱民向考生推荐又好又便宜的蔬菜———胡萝卜。常吃胡萝卜可以预防维生素A缺乏症，增强夜间视力，提高身体免疫力，还可以增强心脏血液供应。红色胡萝卜蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养素含量要比黄色、橙色胡萝卜的低。吃胡萝卜时，炒或者炖要比生吃胡萝卜素吸收率更高，比如用胡萝卜炖鸡。通常情况下，一天吃一道用胡萝卜做的菜就够了。
我认为红色比黄色好！
答：红色食物最能刺激食欲，会让人不知不 觉多吃几□，因此很容易为肥胖埋下隐患。此类颜 ^ 色的食物适合作为减肥期间的早餐，给每天一个振奋的 他。脏餐、隨要少吃 此类...详情>>
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