我国的味精生产自20世纪80年代开始进入行业发展的快速增长期，并于 1992年一跃成为世界味精第一生产大国。进人21世纪来，味精的增长率一直稳定 在10%左右，目前的产能已经突破200万吨，成为绝对的世界味精工厂。行业的快 速发展和市场的激烈竞争，形成了味精行业“集团化、规模化”的格局。
(1)产业规模继续扩大，行业集中度进一步提高 2002—2008年期间，我国 味精企业数量迅速由100多家下降到30多家，谷氨酸生产企业由140多家锐减 到21家，行业集中度不断提升。2011年，年产量在10万吨以上的味精企业有 7家，产量占到全国总产量的84%。以阜丰、梅花和伊品为代表的三大领导集团 占据整个味精产能的70%以上，南方产能基本消灭殆尽，目前产能集中分布在 内蒙古、陕西、甘肃、宁夏、新疆以及黑龙江等充分依托原料和能源优势的北方 地区。
(2)生产水平不断提高，自主创新能力逐步加强我国味精不仅产量上升，成 为名副其实的“世界工厂”，在技术水平上也飞速发展，不断追赶世界先进水平。 2011年，谷氨酸产酸率在120〜160g/L,糖酸转化率为59% ~65%(生物素亚适量 工艺）。新技术、新菌种和新设备不断涌现，特别是酶法制糖技术的不断创新和提 高，温敏型新菌种的选育和应用，使产酸达到170 ~ 180g/L,这些都说明味精行业 的蓬勃发展。
虽然味精行业各项技术经济指标每年都在提高，但企业间的差距仍然很大，还 需要进一步深挖潜力。据统计，产酸最高达到15. 33%，最低12%,相差37%。转 化率最高66%，最低57%，相差达13%。纯淀粉单耗最高1.48t/t产品，最低1. 18t/t产品，相差25%。在能源和水的消耗上也有很大的潜力可挖。
(3)环保压力增大，节能减排任务艰巨味精行业是一个高能耗、高粮耗、高 污染的行业。等电点母液生产复合肥时产生难闻气体，污染空气,给环境带来危 害。行业近年来集中力量进行废水综合治理，达到了排放标准。通过综合利用，降 低成本，生产出伺料蛋白、固体硫酸铵等副产品。能源消耗普遍下降，整体经济效 益明显提高。
(4)消费市场逐渐萎缩，出口稳定增长味精作为第一代调味品，曾经是人们 调味的首选，但近年来，新一代的调味品不断推陈出新，不断挑战着味精的龙头地 位。味精已经从居民的日常消费品逐渐向工业消耗品（加工业）方向转移。味精 企业也正逐步从单一发展模式向多元化方面调整，产业结构向多种氨基酸、生物制 药、淀粉深加工以及精细化方向拓展。行业的激烈竞争促使企业朝着原料、热电联 产一体化方向发展，实施低成本扩张。
在出口方面，味精企业也在积极开拓国际市场，抢占国际新兴市场，引领消费 新趋势。2011年实现味精出口 20多万吨，并呈现逐年增长的良好态势。
