1.同样的食物，用蒸和煮的方式加工所产生的热量要低于煎、炸后所产生的热量这是因为，食物经过油的煎、炸后，其中的脂 肪含量会升高，所含热量也随之增加。以马 铃薯为例，其中的脂肪含量很低（<1%)，仅 仅是大米、面粉所含脂肪的7%左右，属于低 脂食品;但是经过油炸，炸薯条中脂肪含量上 升到40%，一跃成为高热量食物，对控制体重 非常不利。食物在煎、炸过程中，维生素等营 养物质容易流失；油温过高，或煎、炸时间过 久，油脂中会产生过氧化脂质，是催人衰老的 重要物质。食物油炸后还会产生致癌物丙烯 酰胺，丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和 周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤，对健康 非常不利。2.煎炸的食物香脆可口，许多人都喜欢 吃，但这些食物不容易消化。食物经过油炸 后，大部分颗粒被包在油脂里，减少了与体内 蛋白酶和淀粉酶接触的机会，因此油炸食品 中的蛋白质和淀粉比较难消化，会对肠胃造 成不良影响，经常食用会导致肠胃病。因此， 从热量控制和食品安全角度考虑，在食物烹 饪中应尽可能多采用蒸煮方式，有利于人体 健康。在节食减肥过程中，除了控制食物总 热量、保持其中充足水分及加工中少煎炸多 蒸煮外，还要做到营养均衡。在食物的选择 上应尽量品种多，多种食品搭配食用，在营养 成分上和生理功能上往往能起到纠偏补缺的 作用。3.我国地大物博，不同的地区，气候特征 和物产各不相同，而每个人的身体情况又不 相同，因此，节食减肥过程中，须把握因时、因 地、因人而异的原则，采取适合自己的方法， 实现饮食为健康服务，美食与养生的和谐 统一。
