在家喝自制酸奶
酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。
原料：纯牛奶——５００ｍｌ ，原味酸奶——１２５ｍｌ
工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。
２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：
１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。
盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
８．自制酸奶保质期为２～３天。
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自制酸奶 1.先买回没有果味的纯酸奶做引子。 2。把纯牛奶烧开放凉到40度的温度。（这时候加糖也行或等吃时加也可以） 3。这时把酸奶引子到进牛奶里，1斤牛奶加1两酸奶，顺一个方向搅匀，到进干净的杯子里。 4。把装好的酸奶保温发孝6-8小时。要想吃酸酸的时间还可多放2小时。 5。等酸奶变酸后放进冰箱里进行凛固2小时。吃时就像豆付脑一样，再用勺子搅匀，特别的细滑爽口。 注：放进吃完蛋糕的泡沫盒子里保温非常好。
大家说的已经很详细了，我补充一点，用奶粉可以做的，我家以前父母单位发了好多却巢的大桶奶粉，都是做酸奶喝了，用奶粉还有一个好处，就是你要是想和浓一点的，就多放点奶粉。
材料：低脂奶、酸奶、水果粒 工具：小锅、汤勺、瓷碗2个、透明碗4个、电饭锅 作法： 1。将牛奶煮沸，先在一旁放凉。再用汤匙把酸奶搅碎。 2。将容器用开水烫一下，用来提高容器温度。最好选择瓷器，因为瓷器保温性能好。 3。
待牛奶温度降至约40度左右，也就是试试不烫嘴，就将酸奶倒入混合。牛奶温度不能太高以防烫死乳酸菌。而且牛奶过烫，酸奶会有分离现象，出现豆腐渣一样的东西。记住牛奶与酸奶的比例是4：1。也就是用这种125克的酸奶兑500克牛奶。 4。材料备妥后，电饭锅内先加点水热过一次后关掉。
5。将前述混合物放入电饭锅中保温，放置时间约8-12小时。容器不能直接放入水中，否则容器受热不均，酸奶容易翻。要利用水蒸气对流加热才会均匀。 6。等到混合物呈现固体状时就算大功告成了。酸度可依个人喜好做调整(请记住放于电饭锅内时间越长会越酸)。
取出后可按个人口味加入水果粒，增加甜度。 7。制成品请先冷藏起来以保新鲜度。 。
做酸奶没那么复杂，我家隔天做一次，天天喝酸奶。
1，500克一袋的枕式奶，放入盆内隔袋用热水烫一下（奶温约40度）。
2，用广口保温瓶，倒入开水烫一下，把水倒出。放入牛奶（500克），原味酸奶
一小合（125克），蜂密3小勺（白糖也可以）搅匀，盖上盖子8小时即可。
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