酸奶怎么做?
怎么做酸奶?用奶粉可以做么?用奶粉做酸奶划算么?
在家喝自制酸奶 酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子,皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶,只不过方法有所不同。
原料:纯牛奶——500ml ,原味酸奶——125ml 工具: 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握) 做法: 1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。 3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。 4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项: 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。 2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。
盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。 5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 8.自制酸奶保质期为2~3天。 。
做酸奶没那么复杂,我家隔天做一次,天天喝酸奶。 1,500克一袋的枕式奶,放入盆内隔袋用热水烫一下(奶温约40度)。 2,用广口保温瓶,倒入开水烫一下,把水倒出。放入牛奶(500克),原味酸奶 一小合(125克),蜂密3小勺(白糖也可以)搅匀,盖上盖子8小时即可。
大家说的已经很详细了,我补充一点,用奶粉可以做的,我家以前父母单位发了好多却巢的大桶奶粉,都是做酸奶喝了,用奶粉还有一个好处,就是你要是想和浓一点的,就多放点奶粉。
自制酸奶 1.先买回没有果味的纯酸奶做引子。 2。把纯牛奶烧开放凉到40度的温度。(这时候加糖也行或等吃时加也可以) 3。这时把酸奶引子到进牛奶里,1斤牛奶加1两酸奶,顺一个方向搅匀,到进干净的杯子里。 4。把装好的酸奶保温发孝6-8小时。要想吃酸酸的时间还可多放2小时。 5。等酸奶变酸后放进冰箱里进行凛固2小时。吃时就像豆付脑一样,再用勺子搅匀,特别的细滑爽口。 注:放进吃完蛋糕的泡沫盒子里保温非常好。
材料:低脂奶、酸奶、水果粒 工具:小锅、汤勺、瓷碗2个、透明碗4个、电饭锅 作法: 1。将牛奶煮沸,先在一旁放凉。再用汤匙把酸奶搅碎。 2。将容器用开水烫一下,用来提高容器温度。最好选择瓷器,因为瓷器保温性能好。 3。
待牛奶温度降至约40度左右,也就是试试不烫嘴,就将酸奶倒入混合。牛奶温度不能太高以防烫死乳酸菌。而且牛奶过烫,酸奶会有分离现象,出现豆腐渣一样的东西。记住牛奶与酸奶的比例是4:1。也就是用这种125克的酸奶兑500克牛奶。 4。材料备妥后,电饭锅内先加点水热过一次后关掉。
5。将前述混合物放入电饭锅中保温,放置时间约8-12小时。容器不能直接放入水中,否则容器受热不均,酸奶容易翻。要利用水蒸气对流加热才会均匀。 6。等到混合物呈现固体状时就算大功告成了。酸度可依个人喜好做调整(请记住放于电饭锅内时间越长会越酸)。
取出后可按个人口味加入水果粒,增加甜度。 7。制成品请先冷藏起来以保新鲜度。 。
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