一般采用酿热物加温，如兰州地区的麦草盖韭黄，西安 、洛阳的马粪盖韭黄等。麦草盖韭黄又叫“压韭”，一般在韭叶枯萎后用酿热物複 盖 1〜2 个月，然后进行收获。韭菜在早 春 收 割 1〜2 次后培土，高 14〜17 cm,宽 33 cm;浇 透 水 1 次；到 1 0 月初在行间追肥，浇冻水，然后培土成韭楞。
1 1 月份进行覆盖，愣上 铺 5〜10 cm 厚的枯叶，行间铺麦草秸秆等，与枯叶相平，饶水踏实，再 盖 麦 草 50〜60 cm。新 麦 草 发 热 好 ，铺在底层 ；旧麦草保温差，铺在上层。1 1 月上旬覆盖则铺得厚，11月下旬覆盖则铺得薄。
麦草上再封细土 2 cm。1 1 月上旬覆盖的韭黄3 0 天可以采收，中旬覆盖的40〜5 0 天采收，11月下旬覆盖的则需要60〜7 0 天。马粪盖韭黄指用高20〜25 cm、宽 10〜14 cm 的“马粪槽子”，其顶上盖瓦片，瓦片上再盖马粪。
也有的用瓦片在韭垄两侧排放，顶 上 再 盖 瓦 片 ，瓦 片 上 再 盖 马 粪 、湿草等60 cm 厚 。等韭黄长到离顶瓦3 cm 时 ，可将顶上的马粪耙去 ，保 留 5 cm 左右 。 一 般覆 盖 2 0 天左右即可采收。
答：在地下挖窖，将韭根刨起，囤于窖中，窖顶堆酿热物加温 ，利用地窖保温，所以也叫“窖韭”或“囤韭”。在江苏的徐州 、安徽北部和河北的深县等地区，均有采用这种形式来栽...详情>>
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