地窖囤韭又名挖井囤韭。这种方式是在平地挖浅井，井下扩 大成窖，窖中栽培韭黄。由于地下温度稳定，栽培风险小，适用于 地下水位较低，土层深厚、坚实的山东省、山西省及河北省南部、河 南省北部等地区。建窖应选择地势较高，地下水位较低，土层黏重、结构紧密，背 风向阳处。
  窖的构造分窖口、窖身、窖底三部分 。窖口直 径1米，窖深80厘米。窖口以下为窖身，其上连窖口，下连窖底， 高2米，以管理人员能伸直腰为度。窖底平面圆形，直径2〜4米， 中心留一高6厘米、直径66厘米的土墩，作管理人员的立足点。 在窖底中间留1条宽17厘米的小埂，作管理人员的通道。
  地窖囤韭黄栽培一般利用1年生或2年生根株，入冬后掘根， 运人窖中，囤于窖底，密度应稍松，这是因窖底不易通风，湿度大， 根株挤得太紧容易腐烂。一般直径为3米的窖底，可囤韭根300 千克，1公顷大田生产的韭根，可囤60个窖。韭根囤满后，在根株 上撒细沙，厚13〜15厘米，覆完沙后浇水，水量应严格掌握，太少 影响生长，太多易发生腐烂。
  囤栽后如果窖底十分潮湿，可见水 痕，则无须浇水；如果窖底是沙质土壤，易渗漏，浇水量宜多，以淹 没根株上略高3厘米为宜；黏土保水力强，浇水宜少，浇水深度以 与根株相齐为宜。浇水宜采用从深井汲取的温度较高的水，用河 水浇灌易降低温度，延迟收获。囤后封闭窖口，窖内温度保持 15℃〜18℃，韭菜可生长发育，但速度较慢。
  如果需要提高窖温， 可进行人工加温。加温应在封窖口前用麦秸1〜1。 5千克，放在窖 底中心土墩上燃起，等火旺后随即将窖口封闭。因窖内缺氧，火焰 自行熄灭，可提高窖温。囤栽完毕后先用木板将窖口盖严，上面再覆盖60〜70厘米厚 细土。如果窖温较高，可适当留一小孔通风，温度降低后再封严。
  韭菜人窖后8〜10天检查1次水分，如根部湿润，叶色鲜艳，则不 必浇水；如根部干燥、枯瘦、叶尖萎缩呈红色，则表明水分不足，应 浇水300〜400升;如窖底水多，根部有水滴时，可撒入干沙吸水。 水过多时，可将窖中心土墩挖成坑集水，并用勺舀出。从囤韭之日起，约30天可收第一刀，窖底直径2。
   7米时，每窖 可产韭黄100千克。第一刀收割25〜30天后收第二刀，每窖可产 50千克，再过22〜25天收第三刀，可产25千克。第三刀收完后 韭根弃去。