其他答案

2019-04-04 13:44:50

•   大白菜是百姓家中最普通不过的蔬菜了，在八十年代以前是它在人们的饮食中占有绝对重要的位置。如今，社会发展了，科技发达了，老百姓家的饭桌上也丰富了，各色蔬菜花样翻新，大白菜已淡出人们的菜谱。 
  然而，在如今的反季节蔬菜中，各种化肥、激素的使用无度，让我们不能放心食用，并且口味也不是很好。
    据营养学家的建议，还是多吃时令水果蔬菜对我们的营养摄入及身体有好处，反季节的果蔬作为调节花样，变换口味和开胃来食用。 
  大白菜一样可以精心制作出美味菜肴，不信你可以试一试！~ 
  酸辣白菜： 
  白菜去叶留帮，切成寸段，顺丝改成细丝。准备花椒几粒，姜丝，葱花，干辣椒，醋，盐。
     
  锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放干辣椒，变色即放姜丝葱花炝锅，放入白菜丝翻炒，放点鸡精，放盐，出锅前烹点醋进去，勾芡即可。 
  此菜微酸带辣，下饭的家常菜。 
  醋溜白菜： 
  大白菜，去帮去叶，只留嫩的白帮，用刀斜片成象眼状； 
  锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放入葱花炝锅，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍许酱油、味精、盐，勾薄芡即可出锅。
     
  白汤熬白菜： 
  大白菜还是只用嫩白帮，切成骨牌状； 
  锅中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油来，放虾皮略炝一下锅，放入白菜翻炒两下即可加入开水适量，打火熬开，小火熬制，直到白菜软烂，汤呈奶白色，放点味精也可不放，即可关火，味道非常鲜美。
     
  蒸白菜卷： 
  将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过，晾凉备用。 
  肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精，二料水边加边打，放入酱油调味，加鸡蛋两枚，淀粉适量，视馅料粘稠度而定。 
  用烫好的白菜叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中。 
  蒸锅上火，开锅后放如白菜卷，大火蒸约15到20分钟即可关火。
     
  特点：白菜吃入肉味，香烂，肉有白菜的铺垫，香而不腻。 
  凉拌菜心： 
  大白菜的嫩心炒或烧都不太好，而凉拌则非常爽口好吃 
  白菜心切成细丝，用盐杀水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、酱油、鸡精和香油则是咸鲜味，根据自己的口味不同而定。
     
  还可以用白菜心沾甜面酱，是吃烙饼时的最佳佐餐的菜肴。 
  另外还有许多种，象做饺子，做烩菜，大白菜都是最佳的首选。 大白菜虽是冬季的大路菜，但动动脑筋，炒、煨、熘、凉拌生吃、剁碎作饺子、包子的馅，还是可以做出新花样，吃出新口味。下面就是我的几个拿手菜，大家不妨试试。
     
  [b]凤尾白菜[/b] 把嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。白菜吃水，弯曲，显出刀花，仿佛凤尾的羽毛，故名凤尾白菜。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以败火。 
  [b]千层白菜[/b] 一层菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。
    白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。 
  [b]开水白菜 [/b]乍看好象一碗开水里养着几片白菜心。这个菜纯仗好汤。那一锅鸡汤，是用鸡脯肉咂成泥，放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次的。讲究汤里不见一点渣滓和油星。我每次制此菜，白菜都先被抢光——鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。
     
  瑶柱白菜：把白菜切成大块或用娃娃菜切成2半，加10颗瑶柱，加水或鸡汤没过白菜，加水的要加适量鸡精，大火煮开后用小火炖至白菜烂即可，当然起锅前要加盐，很鲜甜又简单哦，最好用陶瓷的锅煲 
  海米烧白菜 
  【配料】海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。
     
  【做法】 
  (1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。 
  (2)植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。 
  (3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。 
  【疗效】消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。
     
  醋溜白菜 
  【配料】白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，湿淀粉9克，葱、姜末少许。 
  【做法】 
  (1)将白菜心(不要叶)片成片，海米用温水泡开。 
  (2)植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。
     
  【疗效】帮助消化，调理五脏，提高免疫力 
  栗子烧白菜 
  【配料】栗子120克、白菜500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克，酱油6克，精盐5克，高汤20克。 
  【做法】 
  (1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口，放在锅内煮熟，捞出去皮，—切两半。
     
  (2)植物油烧至六成热，加白菜炸一下，捞出控净油。 
  (3)炒勺内加猪油烧开，放葱、姜烹锅，加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。 
  【疗效】可滋阴补肾，改善肾功能。 
  海米白菜汤 
  【配料】白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇两个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。
     
  【做法】 
  (1)将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一切两半。 
  (2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。 
  【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。
     
  扒肥肠白菜 
  【配料】熟肥肠180克，白菜心180克，葱、姜、蒜18克，精盐 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。 
  【做法】 
  (1)大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。
    正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。 
  (2)炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内。
     
  (3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成。 
  【疗效】可消食止渴、通肠益胃。 
  白菜卷 
  【配料】水发鱼肚1 5克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。
     
  【做法】 
  (1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。 
  (2)白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。
     
  (3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。 
  【疗效】可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。 
  口蘑白菜 
  【配料】白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。 
  【做法】白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。
    油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。 
  【疗效】对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效 
  白菜豆腐汤 
  【配料】白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
     
  【做法】白菜洗净切成片，豆腐切成块，。油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。 
  【疗效】具清养作用，适于高血压患者食用 
  醋熘白菜 
  主料：嫩白菜帮300克 
  辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
     
  做法： 
  1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。 
  2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
     
  特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味 
  注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。 
  奶汁靠白菜 
  主料：白菜500克，鲜牛奶100克 
  配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
     
  做法： 
  1。把大白菜去叶切成1。5厘米宽，5厘米长的块。 
  2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
     
  特点：色泽美观，清香适口 
  栗子烧白菜 
  主料：大白菜心300克，栗子100克 
  配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。 
  做法： 
  1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0。
    6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。 
  2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
     
  3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。 
  特点 汁鲜味美，酥烂适口 
  果汁白菜心 
  主料：白菜心2000克 
  配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
     
  做法： 
  1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝 
  2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。 
  特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口 
  大白菜是北方冬季的看家菜，随着技术的进步，现在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜时应注意一些问题。
     
  (1)不宜食用霉烂变质的白菜 
  (2)服用维生素K时不宜食用 
  (3)不宜食用久放的熟白菜 
  (4)不宜焖煮后食用 
  (5)不宜水浸泡后食用 
  (6)不宜烫后挤汁作菜馅用 
  (7)不宜食用酸菜过多 
  (8)不宜和猪、羊肝同时食用 
  (9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜 
  (10)不宜多食偏食
  菜最健康的做法（生活百科）分类:默认栏目 
  白菜之所以能让人“白吃不厌”正是因为它可以有很多种做法，下面就和我们一起来看看其中最健康的四种做法吧，让白菜也可以多变。
     
  醋熘白菜 
  主料： 
  嫩白菜帮300克 
  辅料： 
  水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。 
  做法： 
  1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
     
  2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
     
  特点： 
  口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。 
  注： 
  如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。
  奶汁靠白菜 
  　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克 
  　　辅料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
     
  　　做法： 
  　　1。把大白菜去叶切成1。5厘米宽，5厘米长的块。 
  　　2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
     
  　　特点：色泽美观，清香适口。 
  果汁白菜心 
  　　主料：白菜心2000克 
  　　辅料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。 
  　　做法： 
  　　1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。 
  　　2。
    将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。 
  　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。 
  栗子烧白菜 
  　　主料：大白菜心300克，栗子100克 
  　　配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
     
  　　做法： 
  　　1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0。6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
     
  　　2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。 
  　　3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。 
  　　特点 汁鲜味美，酥烂适口。
     
  素炒大白菜 
  原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。 
  制法：1。将白菜洗净，控干水分。顺长切成1。5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
     
  香辣白菜 
  原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。 
  制法： 
  1。将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1。5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
     
  2。把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。 
  3。将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。
    吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。 。

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  牵***

  2019-04-04 13:44:50

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2019-04-04 13:42:34

• 醋溜白菜
  材料：白菜750 克，猪油60 克，盐8 克，白糖60 克，味精4 克，香醋3 克，湿淀粉5 克，葱花3 克，干辣椒节4 克，花椒2 克。 
  做法：
  1.白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分， 用少许盐腌一下，挤千水分，待用。 
  　　
  2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。 
  　　
  3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 
  

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  张***

  2019-04-04 13:42:34

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