选料 ： 选果型圆、中等大小、无病虫害、晚熟番茄为原料。清洗划缝： 将番茄用清水洗净，摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划四道口子a 厘米左右），然后压扁。硬化： 将上述番茄放入1 5 % 石 灰 水 澄 清 液 中 浸 泡 1 2 小 时 ，捞出后用流水漂至无石灰味，再捞出沥干。糖渍 ：番茄、水 、砂糖的比例为5 : 4 : 2 , 先将糖放人水中煮沸溶化后倒入硬化过的番茄中，浸 渍 2 4 小 时 ，然后每天只浓缩 糖 液 （ 比原来提高10〜1 5 度），番茄不加糖渍。到 第 7 天 ，糖渍液浓度已高达55〜6 0 度时捞出番茄， 沥去糖液，清水冲洗1〜2 秒钟。烘干： 将坯压扁整形，送 人 60°C 左右温 度 上 ，烘 约 8 〜 10小时 ，即为成品。
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