原料:鲫鱼2条(约500克),熟火腿3片,豆苗 15克,笋片15克,白汤500克,油茶籽油3小勺,精盐3克,料酒15克,葱2段,姜2片。
做法:
1. 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼背两侧每隔1厘米切人字形刀纹。
2. 炒锅置旺火上,放入油茶籽油1小勺半,烧至七成熟,下葱、姜炸出香味,放入鱼两面略煎,烹入料酒稍焖。
3. 加白汤及清水150克,油茶籽油1小勺半,盖煮3分钟左右,见汤汁白浓,转中火煮3分钟,焖至鱼眼凸出,放入笋片、火腿片,加精盐,转旺火煮至汤浓呈乳白色,下豆苗略煮,去掉葱、姜,出锅装盆,笋片、火腿片齐放鱼上,豆苗放两边即成。
功效:此菜香醇鲜美,适合舂、夏、秋、冬四季享用。