味道环分为两种，主要使用的是有一半特别突山的类型，也就是中央写着“香味（Aromas)”和“味道（Tastes)”的一种。另一种则是简单整理了消极评定上使用的词，因此几乎很少用在精品咖啡上。不过，有些评审喜欢使用“皮革味”等形容方式，或许也可用来形容豆子的小缺点。
  
以香味（Ammas)的半圆为例，从味道环中央开始，越靠近外侧，说明越具体。顺时针方向表示烘焙深浅度，由浅黄绿色到深蓝紫色表示烘焙度由浅至深。海水蓝的焦化(Dry Distillation)是中深度烘焙至深度烘焙之间区域。形容词包括灰色（Ashy)、焦黑色（Charred)等，形容咖啡几乎碳化的状态。
  
另外，越靠近外侧，说明越具体。例如，蔗糖焦糖化产生褐色变化反应（SugarBrowning)→坚果类(Nutty)→麦芽味（Malt-Like)→吐司（Toast)。
巴哈咖啡馆设有面点部门，也烤面包。咖啡中的确有英式面包等切片烘烤时的香味。
  这点确实如此。
我使用味道环的方式很简单。比方说，我想尝尝某种咖啡，首先由中央往外数到第三排，就会看到花香类（Flmvery)、果香类（Fruity)、香草类（Herby)等词汇。这时，只需想象一下这些词汇是否代表这种咖啡的核心风味即可，无须在意烘焙度。
  有些咖啡即使采用浅度烘焙，仍有属于深度烘焙的丁香味（Clover)。
如果选定果香类，接着是相橘（Citrus)与毒类（Berry-Like)两项，还有梓樣(Lemon)、苹果（Apple)、杏（Apricot)、黑莓（BlackBerry)。
  但是，虽说选择的是橘子，但有些比较接近胳橙（Navelorange)或葡萄柚，而这些形容词没有列在这个味道环上。
评定危地马拉、哥伦比亚的优质咖啡味道时，多数评审会用蓝莓（Blueberry)这个形容，但这个词汇味道环上并没有。有些人常用果香类的词形容，有些则多用坚果类词汇。
  来自哥伦比亚的评审无论喝什么咖啡都用甘蔗（Sugarcane)形容，或许是甘蔗一词象征着哥伦比亚咖啡的甜味。
来自欧美的评审似乎很喜欢使用香味中的果香类这一形容词。另一方面，日本人则喜欢用味道（Tastes)这一类的形容词，最常用的是滑顺甘甜（Mellow)。
  欧美人重视香味，日本人强调口味——参加评定就能够发现不同文化的有趣之处。