人类最早的小吃是无炊具时代的将原料架于火上烧制，现在鄂伦春族，偶尔仍利用篝火来烧熟猎物或鱼类。 小吃是从人类摆脱茹毛饮血，进入火食时代，一直伴随着人类文明发展的。 “小吃”这个名词，有据可查的是始于明清时代。《醒世恒言·钱秀才错占凤凰俦》（第七卷）：“三汤十菜，添案小吃顷刻间摆满了桌子……”《儒林外史》（第十七回）“叫了一卖一钱二分银子的杂烩，两碟小吃。
”（“一卖”指酒店中现成的整份。）《镜花缘》（第十七回）酒过一二巡，则上小盘小碗……其名南唤“小吃”北呼“热炒。” 古时小吃一词的含义近限于“下酒的”熟食。现在指正餐以外的熟食，广而言之，是相对大吃而言。 如原始时期的烘烤，先秦时的羊肉串，汉代的寒具，南北朝的烧饼，唐代的槐叶冷陶，清代的年糕，现代流行的湖南米粉，武汉热干面，天津小笼包，西安的凉皮，杨州的炒饭，无锡骨头，兰州拉面等。
商品化的小吃，其烹调技法是以家庭厨房为起点，逐步推向社会，走进食肆，制作技术有群众基础，一学即会，一般的人都能掌握，容易推广，有很强的繁衍能力。 商品化的小吃源于民间，又高于民间。每一种小吃其制作工艺无不渗透着数学、物理、化学、微生物学、动植物学、医学、营养卫生学等诸多学科的丰富知识，体现着民族饮食文化的内函，充溢着中华儿女技艺天才和科学智慧。
每个地方，每个民族，都有自己喜欢的小吃。在都市化大发展的今天，民族大流动，群体大换新，可以说，经营任何一个小吃都有它的市场，关键是你要选对路子。许多小吃不仅具有民族的共同爱好性，而且具有人类的共同爱好性。因此具有永久旺盛生命力，从而使其具有某种超时空的永恒的价值。
因此许多中国小吃已跨出国门，到许多国家，遍布世界各地的中式快餐，多经营小吃品种，外国的小吃如肯德基，麦当劳也在我国落户。我们要学习外国的经营理念，组成中国的小吃航母，在环境、气氛、风味上下大工夫，把我国的小吃做得更好。 小吃投资小，风险少，不用高大的店堂，也不用五颜六色的广告宣传和金字招牌，只要它一出现，人们就会围上来，吃着、笑着、好的小吃有做不完的生意。
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小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。清人袁枚在《随园食单》的“点心单”一项中说：“梁昭明太子以点心为小食，（唐）郑嫂劝叔且点心，由来旧矣。
作点心单。”宋人吴曾的《能改斋漫录》一书的“点心”项中亦云：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”从上可见古代的点心和小食的同义词。即便在今天，一般人也认为点心即是小吃，仅管点心和小吃还有细微的差别。小吃有其自身的形成和发展过程。到了唐代特别是唐的后期，粉食已十分普及，点心也流行起来。
长安城中经营饼的店铺鳞次栉比，店中出售炸面圈一样的油炸环饼和油饼，生意极为兴隆。 到了宋代，在吴氏的《中馈录》中出现了“甜食”一词，指甜点心。元代在无名氏的《居家必用事类全集》中出现“从食”一词，指饼类小食。同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品（粉制食品）3种。
由此可见，吃点心的习惯在当时已十分普及。到了明清两代，烹饪技术有了很大发展，这时的点心制作已更加完善。在清人顾仲的《养小录》中记载：“饵之属”（粉食类）16种，“果之属”（果实类）24种，粥之属（粥类）24 种，“粉之属”（用粉加工的食品）2种。
李石亭的《醒园录》中记述了清代特有的点心。其中的“蒸西洋糕法”和“蒸鸡蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技术。该书中的用“满洲饽饽法”制作的点心，也代表了清代特有的点心。在汪日桢的《湖雅》中列举了约20种点心。 。
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