优良的葡萄酒酵母，能快速启动酒精发酵，避免在 酒精发酵启动前野生酵母、细菌（醋酸菌、乳酸菌等） 和霉菌的生长和代谢造成葡萄酒的风味缺陷甚至发酵迟 滞；有良好的酒精耐受性、二氧化硫耐受性、低温耐受 性、低泡沫形成能力和较高的糖的转化效率；有良好的絮凝作用，以便酒精发酵结束以后，酵母絮凝并沉淀于酿造容器底部，从而利于葡萄酒的澄清以减少过滤工 艺；能产生最少的不良副产物如硫醇、硫化氢、二氧化 硫和乙醛等；有良好的风味物质形成能力并具有代谢安 全性；要有嗜杀免疫能力，对野生酵母常见的嗜杀毒素免疫。
答：獭兔的选种指标主要体现在以下方面:评定獭兔的种用价值，重点是被毛色泽、毛绒品质、生长发育、健康状况和繁殖性能。详情>>
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