① 完成排气之后，杀菌釜内的压力和温度都会慢慢地上升，等到距离目标温度只剩3摄氏度左右的时候，就要开始慢慢关小进汽阀，然后使它接近目标温度，并尽可能在最短时间内小心调整进汽阀，保证温度和压力都稳定。
② 温度与压力经核对正确同时稳定后马上开始计时杀菌，然后把时刻记录于记录表及黑板上，最后计算出杀菌预定的时刻。
③ 检查温度记录仪上的指示温度和水银计指示的温度是不是一样的，例如，如果两者之间差异在0。5摄氏度以上的时候，就要立即通知相关负责人调整。
④ 要按时记录下从开始计时到杀菌后1分钟内釜内温度、压力和记录仪温度。
⑤ 杀菌期间要随时小心调节进汽阀（应以水银计温度为准），确保稳定而且正确的杀菌温度与压力。
⑥ 杀菌结束前的]分钟内再次记录下温度和压力。
⑦ 在釜内冷却的时候，杀菌时间到达后关闭进汽阀，慢慢地开启排气阀或溢流阀使釜内压力缓降，然后记录杀菌结束的时刻。釜内的压力变成零之后打开罐头，注意在开门取罐头之前首先要确定釜内已经开始冷却，即在釜内压力降至零后开启顶部进水阀喷洒冷却，同时开启排水阀进行排水。
⑧ 在釜内全部冷却之后，开启顶部进水阀的时候暂时不要打开排水阀，等到釜内的水位上升到上层罐头顶部时，开启釜底进水阀而关顶部进水阀，接着使冷却水从釜底进人,同时使比较热的水从溢流管流出来。等到到了冷却终点的时候，把进水阀关掉，打开排水阀，等到排完水之后取出罐头。
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