水产养殖和加工检测仪器通过适当的传感器把养殖或水产品加工过程中的一些被测非电量，转换 为相关的电参量加以检测的仪器。主要有：1) 渔用水质监控仪。自动测定鱼池水质参数并发出监控信号的仪器。 水产养殖中重要的水质参数有溶氧量、pH值、氨氮值、温度、盐度、透明度等， 可利用各种传感器把被测参数转换为对应的电参量后进行计量。
如利用热 敏和光敏元件测定温度和透明度，利用可把溶氧值转变为对应电流值的传感 器测定水中溶氧值等。监控信号由检测值与标定值比较后获得。水质监控 仪可进行单参数或多参数监控，并以监控信号去启动有关设备，自动调节水 质参数使之符合养殖的要求。如利用微处理机,还能在多参数变化的复杂状 态下进行监控。
2) 鱼鲜度计。测定鱼鲜度的仪器。鱼的鲜度与鱼体的阻抗有关，目前常 用的鲜度计把鱼体等效为一容性阻抗作为测量的基础。由于鱼体阻抗随鱼 种、体位和体温等而异，所以该仪器的常见鱼种鲜度标称值必须在大量实验 基础上，运用化学法测定的鲜度值对比后得出。
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