雄雉第一次成功地交尾，雌雉产第一枚蛋，即被 视为性成熟。雉鸡性成熟时间在10个月龄左右。在 自然光照和气候条件下,6月份孵出的雏雉，翌年4月 份即可交尾和产蛋。野生情况下，其配偶多为一雄二雌或一雄一雌, 共同生活在一个占区内。人工驯养条件下，可100只 或更多雉鸡组成一群，共同生活于同一网舍内，雌雄 搭配比例为5~6:1。
  在人工饲养条件下，繁殖季节的清晨，雄雉发出 清脆洪亮的叫声，一般为二音节“嘎一嘎一”，并拍打翅膀，诱引雌雉到来。雄雉颈部羽毛蓬松，尾羽竖立， 迅速追赶雌雉，从侧面接近雌雉，将靠近雌雉侧的翅 膀下垂，另一侧翅膀不停地扇地，头上下点动，围着雌 雉做弧形快速走动，然后跳到雌雉背上，用喙啄住雌 雉头顶羽毛，进行交尾。
  交尾动作在10秒钟内完成。 完成交配后，雌雉抖动并整理羽毛，雄雉走开。雉鸡的交尾早的在3月末至4月初开始，一般在 4月中旬,交尾时间多在清晨。地产山鸡的雌雉在4月末开始产蛋，但集中产蛋 在5月中旬到6月中下旬，此期所产的蛋占年产蛋量 的80% ~ 85%，7月份锐减，7月20日左右停产。
  美 国七彩山鸡则3月末（一般记录3月28日）即可开 产，产蛋可持续到9月中下旬。野生状态下的雉鸡巢穴较隐蔽而简陋，每窝产蛋 15 ~20枚。当第一窝蛋被破坏后，雌雉可补产第二窝 蛋。雌雉有较强的恋巢性。人工养殖情况下，由于网室内雉鸡密度大，互相 干扰，产蛋地点很难固定。
  产蛋时间多集中在上午9 时至下午3时。产程一般为10分钟至1小时不等，产程达2小时以上者，可能会发生难产。绝大多数雌雉 已无就巢性，但极个别雌雉也会出现就巢性。在笼养 密度小的情况下，有雌雉自然孵化成功的报道。产蛋时，雌雉由伏卧改为蹲立姿势，并抬头 挺胸收腹，尾部下降，用力努责几次，将蛋排出。
   蛋排出后，雌雉由蹲立改为站立姿势，频频观看 刚产出的蛋，并用喙将蛋拨到腹下伏卧一段时间 后走开。产蛋量与雉鸡驯养时间长短、品种、年龄及饲养 管理水平有关。刚从野外采种及捉回的雉鸡，一年内 很少产蛋，人工繁殖多代的雉鸡产蛋较多，二年龄要 比一年龄的产蛋多。
  地产山鸡的年产蛋量一般为20 ~25枚,饲养好的可年产40枚左右。美国七彩山鸡 年产蛋量70-120枚。