草菇的盐溃与平菇等相同，只有两点区别。第一，盐溃前必须 对鲜菇进行分级，以便盐溃加入的顺利进行；第二，对于大个头菇 体，应予切开后盐渍，以保障盐渍品的产品质量。基本工艺流程是 新鲜草菇—分级处理—食盐水杀青—流水冷却—沥水等待—投人饱 和盐水—干盐封缸—加罩盐渍，缸—投入新的饱和盐水—干盐封 缸—加罩储存、等待分装。盐渍加工应注意三点，一是杀青的食盐水调至食盐浓度10% 以下即可；二是倒缸时将黏菇、烂菇挑出，分析原因并进行及时处 理；三是饱和盐水使用柠檬酸调节pH值，应达到3. 5左右。
答：详情>>
