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2012-08-14 10:40:07

• 柠檬慕斯蛋糕
  　　材料：
  　　蛋黄44克、糖粉82克、吉利丁片10克（或者鱼胶粉14克）、浓缩柠檬汁40克、淡奶油200克、巧克力蛋糕胚一片
  　　做法：
  　　1、淡奶油打至6分发（放冰箱备用）
  　　2、吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）；吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。
  　　3、 蛋黄加糖粉，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白，再把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。再依次加入浓缩柠檬汁和打发好的淡奶油拌匀，制成慕斯奶油。
  　　4、将混合好的慕斯奶油倒入铺有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏两个小时。
  　　5、将凝固好的慕斯蛋糕脱模，周围沾上巧克力插片，扎上丝带，摆上草莓，淋上浓缩柠檬汁即可。
  

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  2012-08-14 10:40:07

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2012-08-14 10:22:35

• 柠檬慕斯蛋糕　　材料： 　　蛋黄44克、糖粉82克、吉利丁片10克（或者鱼胶粉14克）、浓缩柠檬汁40克、淡奶油200克、巧克力蛋糕胚一片 　　做法： 　　1、淡奶油打至6分发（放冰箱备用） 　　2、吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）；吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 　　3、 蛋黄加糖粉，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白，再把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。再依次加入浓缩柠檬汁和打发好的淡奶油拌匀，制成慕斯奶油。 　　4、将混合好的慕斯奶油倒入铺有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏两个小时。 　　5、将凝固好的慕斯蛋糕脱模，周围沾上巧克力插片，扎上丝带，摆上草莓，淋上浓缩柠檬汁即可。
  参考百度百科

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  2012-08-14 10:22:35

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2012-08-14 09:43:50

•   原　　料:蛋黄44克、糖粉82克、吉利丁片10克（或者鱼胶粉14克）、浓缩柠檬汁40克、淡奶油200克、巧克力蛋糕胚一片（这个份量是一个六寸的，我这次做了很多小蛋糕）。
  蛋糕胚：水49克、色拉油42克、低筋粉57克、玉米淀粉10克、可可粉10克、蛋黄64克、蛋白150克、砂糖100克、盐1克、塔塔粉1。
    5克。
  操　　作:一、蛋糕胚做法：
  1、开始做蛋黄糊：将水和色拉油用打蛋器搅拌到油和水溶合。
  2、将低粉、可可粉过筛加入搅拌均匀（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）。
    分两次加入蛋黄，用手用打蛋棒打均，打完后用布盖着，防干。
  3、搅拌均匀的蛋黄糊部分就是这样的啦。蛋糕卷的面糊部分会浓稠一些，呈倒三角状；做蛋糕胚的时候面糊会稍微稀一些，呈流线状。
  4、打发蛋白：将蛋白高速打至大小不均匀的泡沫，加入细砂糖、盐、塔塔粉低速打至糖化，再改中速打到中性发泡（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
    
  5、抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）。
  6、将混合好的蛋糕糊放入烤盘中（没有烘焙纸了，只好放在模具里烤了，这个分量刚好够做一个6寸，一个8寸的），放烤箱前轻轻磕一下烤盘（或模具），消除里面的空气。
    烤温：放烤箱中层，180度，时间15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）。没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下。
  7、将烤好的蛋糕卷切成两半，分别涂抹上奶油，在卷起部分用刀压一下，然后用擀面杖和油纸配合卷起定型后切片。
    
  二、巧克力装饰片的制作：
  1、将巧克力砖先切碎，放入一个容器中隔水加热，底锅水沸腾即熄火利用余温熔化。切记温度不可过高，以手放入略感觉热记得。以耐热刮刀或木勺轻拌至完全熔化。如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。如果用电磁炉就方面多了，可以放心的一直放在保温上即可。
    将熔化的黑巧克力装入裱花袋中（或者直接用勺子舀少许也可），挤在巧克力片制作专用纸上（没有也可以用花店包花用的透明玻璃纸），挤成小圆点。用手指或者蛋糕抹刀或者勺子将小圆点抹开成需要的形状，在巧克力未干硬前将塑料片根据自己需要的弯曲度卷起，离进空调口略吹片刻，待凝固后脱出即可。
    
  2、白巧克力切碎隔水熔化，倒于塑料片上抹平为厚约0。2cm的薄片。待稍冷却未变硬时切压出适合尺寸，我喜欢随意的感觉，用手掰成不规则的片状即可。
  三、柠檬慕斯蛋糕做法：
  1、淡奶油打至6分发（放冰箱备用）。吉利丁片泡冷开水（2小时以上。
    不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）；吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。蛋黄加糖粉，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白，再把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
    
  2、再依次加入浓缩柠檬汁和打发好的淡奶油拌匀，制成慕斯奶油。将混合好的慕斯奶油倒入铺有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏两个小时。
  3、将凝固好的慕斯蛋糕脱模，周围沾上巧克力插片，扎上丝带，摆上草莓，淋上浓缩柠檬汁即可。
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  2012-08-14 09:43:50

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