碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称糖。 碳水化合物分类 碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。 碳水化合物的生理功用 (1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。
每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。
而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。 (2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 (3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。
因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。 (4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。 。
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称糖。
你好！ 碳水化合物是人体最重要最经济的能量营养素，与蛋白质和脂肪共同构 成人体的能量来源。碳水化合物又称糖类或醣，是由碳、氢、氧3种元 素组成的有机化合物，按其结构可分为单糖、双糖和多糖。 1）单糖 单糖是碳水化合物的最简单形式，在进入人体后消化道 后不必经过消化液的作用即可被消化道吸收。
如葡萄糖、果糖、半乳 糖、甘露糖等。 （2）双糖 食物中的双糖是由两个分子的单糖经缩合后形成的，当 进入人体消化道后，在酸性环境及消化酶的作用下可分解成两个单糖 分子。如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 （3）多糖 是由我个葡萄糖分子组成的、可被人体消化吸收的糖 类。
食物中有淀粉、经降解后的糊精，在人体中贮存碳水化合物的形 式则是糖原。不被小肠消化吸收的多糖尿病有纤维素及果胶等等，其 中可溶性纤维在大肠被益生菌发酵后产生短链脂肪酸可被人体利用， 可溶性纤维也是促进益生菌增殖的良好基质，间接有益于人体健康。
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