在煮之前先把鸡蛋中间部分的蛋壳磕破，注意不是鸡蛋两头尖尖的部分，而且用力不要太大，不要让蛋白流出来。然后再煮，等煮好以后一剥即开。
用冷水泡一下．
热胀冷缩的原理，用冷水冰一下，里面的熟蛋就会缩一圈儿，与皮之间就会有一细小的空隙，好剥皮了
将鸡蛋不同几个位置稍微敲几下,然后将鸡蛋放在桌面上,用手掌平搓几圈,你会听到鸡蛋壳破碎的声音,这是就好剥了,熟练后,一分钟剥两只没问题.
先放水里冷却一下(热涨冷缩),再把鸡蛋放在桌上搓几下(直到壳碎).
用手剥
煮熟后趁热捞起，放在冷水中浸。这时鸡蛋受冷收缩，会将一部分冷水吸入壳内，使蛋白与壳之间有一小层水膜，就很容易剥了。 剥好的鸡蛋应该再加工一下，因为碰到冷水后不耐存放。即使是用的冷开水，也应该再加工后存放。
蛋煮好后, 放在冷水里浸个几分钟, 不要立刻捞出, 立刻捞出会烫手的, 如果是剥壳即食的蛋, 最好放在冷开水里浸泡, 因为蛋煮过之后, 有的蛋壳会裂开, 生冷水会进去,这样, 吃了不好的.
煮好以后放在凉水里把鸡蛋的温度降到和凉水的温度以后在剥壳。很好的方法。
煮完后迅速用冷水泡一下，好剥皮
其实楼上各位都说的很好也正确, 但是我把自己的方法说说,蛋在水里煮很容易就煮破了,所以我自己研究了,用蒸的,把整个蛋放在小蒸笼里蒸熟了,蒸熟以后要拨蛋壳.(熟了的蛋会微裂的) 有2个小技巧 1.先把蛋壳轻敲裂.(在冷水里敲让冷水渗入) 2.敲好放在冷水里,然后拿到水龙头那里打开让水一直流,这样水温才可以保持低温,等会儿才好拨. 如果只放在冷水里,水的温度会上升了,效果就会打折扣. 我是卖卤蛋的所以蛋要漂亮就这样咯.
用冷水浸泡不是科学办法,自然冷却后装入喝水的平口杯子,用手堵住杯口,上下左右碰撞,旦壳破碎后很好剥.
鸡蛋煮好后，不管他，直到彻底凉了，拿出来晾干,就好剥皮的。 另外，煮鸡蛋时放一小捏盐,放在凉水里煮，放凉也好剥皮.
将鸡蛋在冷水中浸泡后再放入热水里煮，鸡蛋蛋壳不破裂，易于剥掉。
最简单又方便还实惠的方法:煮的时候放少许盐,不错呀!不信你试一试.我就是这样用的.
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。 将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。 鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。 煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。
不对! 上次我在书上刚看的，蛋煮好后不能放在冷水里面冷却!那样会有细菌进入蛋里面对人体有害! 应该用煮鸡蛋的水泡鸡蛋五分钟! 去试试~~~~~~~
泡冷水
用手剥
把煮熟的鸡蛋放在一个容器内盖上盖子,来回的摇晃容器,把里面的鸡蛋壳自己在容器内碰撞破裂,再拿出鸡蛋来,把鸡蛋壳内的膜和蛋壳一起撕下来即可,试试吧很有效的.
以上的人呢说得已经很详细了！不过，还有一种方法：将刚刚煮熟的鸡蛋放到醋中，因为蛋壳的主要成分是碳酸钙（干的时候很硬，也是鸡蛋壳硬的原因），遇到酸会反应，而同样醋是酸性物质，所以这样泡一回后，蛋壳很自然的就会变软了，而且里面的一层薄膜还不不破损，以免鸡蛋每煮熟时流出来烫到自己，当然在拿出来时也要放到水中凉一下。
还有，如果像上面的一个人说的“把鸡蛋放在桌上用手压住来回的滚动,只到蛋壳裂缝很密的时候就用手去剥”这时如果鸡蛋没煮熟的话，那么就会流出来流到手上的。
以前煮鸡蛋时，为了容易剥掉鸡蛋皮，常常是把煮熟的鸡蛋用冷水冲冲。但后来听说，这样剥蛋皮时容易使细菌趁虚而入。不知道是否还有其他办法？ 小窍门：可在煮蛋前在水中放点儿盐，鸡蛋皮就很容易剥了，还不破坏营养成分。 另外，烧开后再把生鸡蛋放入可以让蛋壳容易剥落。
鸡蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白、蛋黄几个部分组成的，蛋膜和蛋白之间原本没有空隙。当把冷的生鸡蛋放入开水中时，蛋壳迅速受热膨胀，使蛋壳和蛋膜之间形成一个真空空隙，两者产生分离。 煮好的鸡蛋如果在煮的时候没有按上面说的去做，也可以在煮好以后，按下面CCTV-1夕阳红栏目中所讲的方法来做当作补救，当然能把这些方法结合起来做那是更好： 巧剥鸡蛋皮 剥鸡蛋皮，是很简单的事情。
可你是不是也经常把鸡蛋剥得坑坑洼洼呢？其实，剥鸡蛋皮的小妙招能让你又快又完整地剥好鸡蛋皮。我们先找来一个塑料饭盒，向里边加大概1/3的水，然后放进去四个鸡蛋，盖上盖子。接着，左右晃动这个饭盒大概十秒钟左右。之后打开饭盒盖，你就可以很容易地剥鸡蛋了。
知道为什么吗？其实，鸡蛋皮之所以难剥，是因为蛋壳和蛋清之间有一层薄膜紧紧的连接着它们。把鸡蛋放到装有水的饭盒里摇晃十秒钟，就会使每个鸡蛋的蛋壳被撞坏产生裂痕，而水就会沿着蛋壳的裂痕进到蛋壳和蛋清之间，也就破坏了蛋壳和蛋清之间的薄膜。这样再来剥鸡蛋皮，当然就很轻松了！ 。
从沸水捞出来就立刻放如冷水中,蛋壳内部与外部产生缝隙,剥起来相当容易!
刚煮完鸡蛋后放在凉水里凉一下，能使鸡蛋的营养物质迅速冷却，防止营养物质流失；还易剥皮
我试过的最好的方法是把鸡蛋煮熟后捞出立刻放到冰箱里(冷藏),大约几十秒吧,然后取出,特别好剥皮.
用冷水泡一下,刚煮完鸡蛋，能使鸡蛋的营养物质迅速冷却，防止营养物质流失；还易剥皮 .
他们说得都有道理,我再补充一点. 煮熟后放冷水里泡一下几分钟就可以了.然后把鸡蛋放在桌上用手压住来回的滚动,只到蛋壳裂缝很密的时候就用手去剥,这样剥下来的是一个整体,又干净.
刚煮完鸡蛋后放在凉水里凉一下.这样鸡蛋里的膜会和壳脱离,防止营养物质流失；还易剥皮.
先放在凉水里 再剥
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