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为什么冠心病患者要合理选择优质植物蛋白,控制动物蛋白的摄入?
蛋白质在人体内起到构成、运输、催化、调节、免疫等作用,因此,合理适 量摄入优质蛋白对冠心病病人恢复健康尤为关键。但在摄入蛋白质(特别是动物 蛋白)的同时往往会伴随着摄入胆固醇、脂类等物质。对冠心病病人的饮食而 言,如何保证既摄入优质蛋白,又可以减少其他物质的不利影响非常重要。因 此,中国营养学会建议我国成人每人每月至少进食豆类1公斤,在增加优质蛋白的同时还可以降低血清胆固醇。因为豆类食品中不但含有...
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蛋白质在人体内起到构成、运输、催化、调节、免疫等作用,因此,合理适 量摄入优质蛋白对冠心病病人恢复健康尤为关键。但在摄入蛋白质(特别是动物 蛋白)的同时往往会伴随着摄入胆固醇、脂类等物质。对冠心病病人的饮食而 言,如何保证既摄入优质蛋白,又可以减少其他物质的不利影响非常重要。因 此,中国营养学会建议我国成人每人每月至少进食豆类1公斤,在增加优质蛋白的同时还可以降低血清胆固醇。因为豆类食品中不但含有大量植物蛋白,还含有 丰富的多不饱和脂肪酸和谷固醇,如图3-10所示。而当人的饮食中长期缺少多 不饱和脂肪酸时,胆固醇就与饱和脂肪酸酯化,容易积于血管壁上形成斑块。而 多不饱和脂肪酸则可以促进胆固醇分解,使血中的胆固醇降低,而谷固醇还能抑 制小肠吸收胆固醇物质。同时,豆类食物中还含有卵磷脂及无机盐,这些物质也 对防治冠心病有利。有研究证明:我国盛产大豆的地区如黑龙江,由于当地人群 膳食中大豆及豆油较多,虽然进食胆固醇的量与北京人相近,但血清中的胆固醇 水平却明显低于北京人。因此选择食用豆类及豆制品,既可保证优质蛋白质供 给,又能提供必需脂肪酸,还能避免动物性食品饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄 入。当然,在不限制植物蛋白摄入的同时,在饮食中适当增加动物性食物,例如 每天可以适量摄入一些其他的高蛋白食物,如鸡蛋白、精瘦肉、海鱼、牛奶等, 能改善膳食蛋白质的数量和质量,但要合理摄入,防止过剩。