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怎样腌芥菜干?

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怎样腌芥菜干?

我把摘回来的芥菜过了水,现在晒了五成干。想腌成咸菜,接下来该怎样做呢?

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  • 2007-12-26 19:23:46
    腌芥菜法
      整丛芥菜,取来将菜头老处先行砍起另煮外,其菜身剖作两半,若大丛的,当剖作四半,晒至干软(凉得两天)收脚盆内。每菜十斤,当配盐三斤(若要淡些,加二斤半亦可)。将盐先拨一半,撒在菜内,以手揉至盐尽菜软,收入大桶内,上用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚,候冷澄清;一面将菜缠作把子。将原留之盐,重重配装瓮内。上面用十字竹板结之,以结实为要,才将清汁灌下,以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的,不必太大。吃完一瓮,再开别瓮,久久不坏。 
    

    1***

    2007-12-26 19:23:46

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