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猪屠宰如何去头?

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猪屠宰如何去头?

猪屠宰如何去头、蹄、尾?

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  • 2018-05-22 21:44:05
    沿耳根后缘及下颌第一条横褶切开,断 离枕寰关节将头切下;紧贴肛门切断尾,割断掌腕关节去前蹄,在 附关节内侧,断离第一附关节,去后蹄。胴体整理。猪宰后去头、蹄、尾和内脏(保留板油)的 肉体称为胴体,商业上称白条肉。劈半。大型屠宰厂用往复式电锯或桥式圆盘电锯劈半。小 屠宰厂采用人工劈半,先从尾根沿脊椎向颈部垂直切开皮肤、皮 下脂肪和肌肉,然后用砍刀劈开脊椎骨,将胴体分为左右两半。

    天***

    2018-05-22 21:44:05

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