猪屠宰煺毛(脱毛)如何实施?
猪屠宰煺毛(脱毛)如何实施?
猪放血后浸入60〜68 度的热水中,浸烫5〜 8分钟,使毛孔扩散后用刮毛刮子手工脱毛或用机械脱毛。刮毛时动作要快,顺毛而刮,使猪毛连根拔下。不要刮断猪毛,以免毛 根留在皮内,影响肉的品质。退毛的关键是烫毛,水温要合适,温度过低毛孔不扩大,温度过高则使蛋白质凝固,毛孔收缩,均不 易脱毛。浸烫时间和温度因猪皮的薄厚而有些差别,厚皮猪温度可在65〜68 度的热水中浸烫7〜8分钟,薄皮猪浸烫时间短,水温可稍低。脱毛后将猪吊挂,用刀刮去未脱下的绒毛或用喷灯燎毛, 然后再用刀刮去发黄的表皮。最后用冷水冲洗干净。
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