茄子是切开蒸还是整个蒸？

茄子可以整个蒸或切开蒸，具体要看你想要的口感和用途。

如果你想要茄子更加软烂，可以将整个茄子蒸熟，这样茄子的纤维会更加松软，口感更加细腻。这种方法适合制作茄子泥、茄子酱等需要将茄子搅拌成糊状的食物。

如果你想要茄子口感更加爽脆，可以将茄子切成片或块，然后蒸熟。这种方法适合制作凉拌茄子、烤茄子等需要保持茄子形状的食物。

无论是整个蒸还是切开蒸，都需要注意蒸的时间。一般来说，整个茄子蒸熟需要20-30分钟，切开茄子蒸熟需要10-15分钟。具体时间根据茄子的大小和蒸锅的功率而定。