为什么做好的面包会有很多小孔?
为什么做好的面包会有很多小孔?
面包香松可口,是很多人都爱的食物。在品尝松软面包的同 时,你会发现面包里布满了细密的小孔,难怪它会像海绵那样富有 弹性和柔性?那么,面包里的这些小孔是怎样产生的呢?这就得从 面包的制作讲起了。 做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时,面包师要加 入一定量的酵母。
酵母是一类有益的细菌,在一定条件下它们能大 量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始繁殖。酵母体能分 泌出各种酶,将淀粉分解成糊精,再进一步分解为麦芽糖、葡萄糖 等,最后产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面 筋网里,使面筋变成如海面状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制, 面团里二氧化碳受热膨胀,使制的面包获得了疏松多孔的品质。 用于食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性干酵母三种。液体酵母发酵力强,但不宜保存;活性干酵母虽易保存, 但发酵力不强;而新鲜压榨酵母(简称鲜酵母)既有较强的发酵 力,又能在冰箱中保存,所以被较多的人选用。
鲜酵母是一种含有 酵母菌体的奶黄色软固体,其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、 糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母培养于 营养液内,通入无菌空气使酵母菌大量繁殖,然后经过高速离心机 分离出酵母浆,再用压滤机除去残液并压成块状,即成了鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于面包,平时家中做各种馒 头糕点时,也可以选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅 口味好,而且营养成分也有所增加 ,但是含油脂和糖较多的面团, 用酵母发酵往往达不到疏松的要求,因为油脂和糖岁酵母菌繁殖有 抑制作用。
另外,用酵母发酵面团,需要一定的时间。为此,家庭 制作面包、馒头时,也常用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状, 是几种化学药品混合物,它的种类繁多,常见的是碳酸氢纳(小苏 打)、酒石酸、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等混合物。化学发酵粉揉入 面团后,一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体,使 食品成为多孔的疏松体。
现在你已知道面包中会有许多小孔的原因了吧!原来这些小孔 都是二氧化碳气体居住的小屋。 。
答:因为面包在发酵时产生二氧化碳,在高温中二氧化碳被挤出后,就是你看见的面包新心中的小孔了.详情>>
问:巴塞罗那最省心,最安全,最好服务的家庭旅馆,一个人刚刚从巴塞罗那回来,意犹未尽,...
答:一看就是托,骗人的,做的都是一次性生意详情>>
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