主料：中筋面粉两斤、红糖两百克
辅料：小苏打五克、红枣碎少许、酵母六克、盐三克
做法：
步骤一、准备两个碗，把酵母粉放入容器中，加入少许的温水（注意是温水才行，太热的开水容易把酵母烫死），静置两分钟激发活性，另一个碗放入盐，同样加点温水化开（厨房里有一句话，叫要想甜放点盐，盐可以更好地激发糖的甜性），红枣去核切碎备用
步骤二、将中筋面粉取出三分之二放入和面盆中，加入酵母水和盐水，揉至面团表面光滑（稍微有一些硬度最佳），然后用盖子盖上，放在温暖处静置发酵，保持周围温度在35-40度左右自然发面两个小时左右（这时候面团已经发酵至两倍大），再下入红糖继续揉均匀（也可以提前用水把红糖化开，和酵母水一同放入面团也可以）
步骤三、继续加入剩下的面粉、红枣碎和小苏打，继续和面至面团光滑（这一步也称之为排气），接着取擀面杖将面团擀成长方形面饼，不要太薄，厚度半厘米左右，然后将面饼从一端往内卷成柱形长条，然后来回揉几下让接口处和匀（这一步可以让开花馒头做出来更有层次感）
步骤四、然后将揉好的长条从一端用手揪出一团面剂子，将揪出截面朝上摆入蒸屉内（注意不要揉，这样蒸出来的馒头才类似开花的样子），将下端四周稍微压一下整成下宽上窄的馒头胚子，再把剩余的剂子一次按照上面步骤放入蒸笼中，盖上盖子二次醒发十五分钟（二次醒发会更有韧性）
步骤五、最后准备蒸锅，加入足量清水大火烧开至上汽，将蒸笼放入锅蒸二十分钟，再关火焖三分钟即可揭盖出锅（焖的目地是为了让馒头不塌陷），这时候的开花馒头就做好了，开盖就会闻到香味扑鼻。
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