1 山胡椒鱼的做法。先把鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两开。这些在市场买鱼时，他就会给你完成。只要你说是做这种鱼吃，卖鱼的人就会给你这样切好 2 放猪油，放两片生姜片在油里炒一下，再放鱼头、鱼尾、鱼骨头中节在锅里煎一下，再放点盐，倒开水在锅里煮，目的是把汤熬白，入味。
就在煮鱼头时，把鱼片用豆粉搅拌，能挂上粉就行了。
3 等汤熬白之后，就开始放鱼片，汤开五分钟左右，看到鱼片转色之后就起锅倒入盆内，但不要及于上桌。
烧菜油，一般要二三两左右，等油冒烟之后，放两把干红椒，等炸出香味之后，就倒入煮好的鱼片盆中，再放味精，葱头，西芹等，搅动一下就可上桌了。 只是放的那个香料不同而已
重庆商业山胡椒鱼的正宗做法
步骤 1
干辣椒、姜、蒜、青花椒、一小块八角油锅炒香，倒入干鱼块。
步骤 2
加水没过干鱼，加胡椒粉，山胡椒油一勺，根据个人口味加酱油（味极鲜）。少许糖，一勺白醋。盖锅盖，中火焖煮。用锅铲戳鱼干原本硬的鱼块变软就反面，搅拌（更好入味）。继续焖煮，等汤汁快要收干时加入青辣椒翻炒。青辣椒稍软出香味了就可以起锅了。
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