吴川咸瓜的正宗做法
配料:冬瓜、食盐、味精、小辣椒。
用具:陶缸、一些竹条子、一块石头、一块纱布。
做法:
1、将冬瓜外部擦洗干净,切开,挖出絮状瓜芯、瓜子,然后切成巴掌大小(约15×15厘米)的方块(有的人家腌制前还将外皮刨去,这种方法容易造成瓜瓤脱落,效果不好,笔者认为不宜采用)。然后上锅煮熟。
2、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。太生不易腌熟,大熟了瓜瓤易软腐脱落。所以有些讲究的主妇把冬瓜分成几等熟,即后吃的下层就生一些,上层先吃的就熟一些。出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内,凉水没顶,让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水,以后每隔八至十小时换一次凉水,至少放上二十四小时才可腌制。时间千万不要提前,只能推后,否则冬瓜未冷却易发酸。然后备用一只专用陶缸。先用开水泡过沥干备用。
3、以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐(即每百斤4-5斤盐,一只25斤重的冬瓜,1斤盐够了),将冷却后的熟冬瓜,瓜皮朝下,放于缸内,每一层撒一层盐,也可以放些小辣椒干,这样一层层叠上来,直至腌完全部冬瓜为止。上边再放一层盐,反正盐就这些数量,所以要放得均匀,再用一些竹条子和一块石头(这些最好都是陈年用过了的工具,如果用新的难免会改变一些风味),竹条子铺于冬瓜之上,用石头压上,然后将已冷却了的开水,适量放上一些味精,灌入缸中,一直到漫上顶为止,再在上边蒙一块纱布,不必密封,置于阴凉处。
4、腌冬瓜是夏天时候非常美味的下饭菜。食欲不振、胃口不佳的时候来上一块配饭吃,味道非常的好。喜欢吃腌制冬瓜的你也可以试试哦。
吴川咸瓜的正宗做法
主料:白瓜一个 
辅料:腌制盐适量
做法:
1.买回来的白瓜洗净切好。
2.洗净一个瓷盘放下少量盐,再放白瓜,就这样一层白瓜一层盐的放。
3.腌好之后整盘拿到阳台来晒5-6个小时之后白瓜已经软身了,再拿起一条条用竹匾晒。
4.记住白瓜晒好,腌瓜的水别倒,到晚上收白瓜的时候还要回水。
5.已经晒了一天的白瓜有些白了,再将白瓜放回盐水浸泡过夜,第二天再晒就可以将盐水倒掉。记住一定要回盐水,因为这样做会让白瓜变得软身。
6.第二天将白瓜倒过来晒,也就是晒瓜背,第三天晒白瓜它就成了又白又软的咸白瓜了。天气好的话,晒三天就OK了。煮的时候一定要用自来水浸一个小时再煮。
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