材料：
牛腱子肉4斤，姜一块，葱一段，花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶，干辣椒，冰糖，盐，黄豆酱，生抽，老抽，白酒。
做法：
1、首先准备4斤牛腱子肉，这样的牛腱子肉很适合做酱牛肉，筋多吃起来有嚼劲，新鲜的牛腱子肉比较黏，先把牛腱子肉上的油剃掉。
2、处理好的牛腱子肉先冲洗干净放在凉水里浸泡1个小时，泡出牛肉里的血水，捞出控干水分。
3、准备需要的调料，姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。
4、把牛腱子从中间切开，这样更入味，再把所有的调料放进里面，再加入一勺白酒去腥增香。
5、这时我们需要加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黄豆酱，用手抓匀，腌一个小时以上，想要更入味可以放在冰箱里腌一晚上。
6、提前熬一碗糖汁，锅里倒一勺油，肉热把冰糖放进锅里，炒至融化，最后炒至冒泡颜色焦红，加入半碗清水煮开，糖汁就做好了。
7、找深一点的锅加入半锅凉水，把腌好的牛肉放进凉水里，再把腌肉酱料全部倒进锅里，最后把糖汁倒进来，加入糖汁酱的牛肉颜色红润味道更香。
8、开大火把水煮开，煮10分钟后改成小火，用文火煮的牛肉吸收了汤汁里的酱香和料香。
9、小火煮至2个小时，加入大约2大勺盐，继续煮半个小时关火，最后这一泡很关键，把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。
小贴士：
1、买回来的牛肉凉水浸泡出血水，可以更好地去除牛肉的腥味。
2、酱的时候把牛肉切开，更好的入味，能减少酱的时间。
3、煮牛肉的时候不需要盖盖子，边煮边挥发牛肉的膻味，这样吃起好吃不柴。
答：冰糖适量盐适量桂皮适量大料适量花椒适量干辣椒适量香叶适量生抽适量老抽适量姜适量 步骤详情>>
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