平潭鱼丸做法
1 鱼肉其实蛮好剔出的，刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过，鱼就切两半了，把鱼皮贴着案板，刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行
2 把鱼肉加少许盐味精鸡精，倒入蛋清，顺时针搅拌，搅两三分钟，再放入面粉，越少越好，放面粉只是为了更好成形，一小汤匙足矣，再加入姜末，葱头末.搅拌均匀
3 锅里放清水，烧开后，加点菌类，比如香菇，金针菇，水再开时，可以把鱼丸，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可
平潭鱼丸怎么做

调制鱼肉泥
制作鱼丸的第一步需要去除鱼的内脏并清洗干净，用刀将鱼肉和鱼骨分开接着将鱼肉刮下来，与鱼皮分离开来随后，将刮下来的鱼肉加上适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，放进薯粉或面粉，搅匀后用手、筷子或勺子挤成圆球，入沸汤中煮熟。
在鱼肉泥中加入薯粉或面粉后调和
熟透的鱼丸其色如玉，富有弹性，放入口中，入口鲜香，鱼丸中私藏了一股鱼汤的鲜味，只需稍加咀嚼，便唇齿留香。手工制作的梭子型鱼丸，平潭话叫做“马卡噜”，又名“鱼撮”。
说到鱼丸的吃法，众所周知，煮汤是首选。清水下锅，水烧开后，将鱼丸放入锅中，静待水滚后，加入葱花调色。
在喝鱼丸汤一定要记得加上两三滴白醋，这样的汤汁口感更佳，鱼香飘溢，唇齿间多了一分酸爽。有些平潭人，还喜欢放上福州地区常吃的一种酸笋丝，也是酸爽可口。除此之外，还有油炸鱼丸、麻辣烫的吃法，这是大多数年轻人比较推崇的。
制作梭子状的鱼丸
据区社会事业局文体处顾问赖民介绍，早年，平潭地处偏僻，制作鱼丸子是每个主妇必须会的一门功课，家家户户也常吃鱼丸。时至今日，鱼丸已成为每个平潭人身边不可缺少的美食，做法简单方便，又营养美味。
鱼面、鱼片更多保留了鱼的鲜香
除鱼丸外，其同类产品鱼片和鱼面亦同样美味。
鱼片、鱼面通常以黄鱼或马鲛鱼为主料，将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量研磨后的薯粉，再用擀面杖压成薄皮，将其切成细丝入锅煮沸即为鱼面切成块状即为鱼片。
平潭鱼面
与鱼丸一样，鱼片、鱼面的烹调也是以煮汤为首选，在烹调时配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸后，其色香味俱佳，嫩中带脆。而与鱼丸不同的是，鱼片、鱼面更多保留了鱼的鲜香，煮出的汤汁，香味也更浓郁。
平潭鱼片
还有一种比较经典的吃法是炒鱼面。炒鱼面的制作过程并不复杂，把鱼面先淖水，沥干待用倒入热油，将蒜苗、洋葱、大白菜丝、肉丝、蟹棒等食材用猛火翻炒2-3分钟，倒上鱼面再翻炒至金黄色，为了色彩好看，起锅前加入两小勺蚝油，新鲜的黄金香鱼面就可以出炉咯！