用料
生鱼即乌鱼 大概3斤多
大蒜头 半大个
酱油 适量
豆芽 5毛钱多
龙口粉丝 一小把
菜花 一颗
腐竹 5条
酸菜 一颗
八角，树皮 一点点
葱头 白葱头2条
金针菇 一把
干辣椒 半碗
香菜 一把
做法步骤
步骤 1
首先你要会切鱼片，为什么要选生鱼，因为它的小骨少，肉也嫩！生鱼市场卖虾就有卖，一定要2斤以上，切出来的鱼片才没有那么多骨，比较好吃！一定要杀干净！开始切鱼，把鱼身分成两边和中间骨干！再把两边肉各分成2半，一半是长大骨，一半是完全没骨的，自己切薄薄就可以了！切好的鱼片用料酒和油腌20分钟左右
步骤 2
用锅烧热油，调小火，腐竹下去炸一下，很快就捞起来，不能呆！备用
步骤 3
炸好了锅里的油剩太多了装些在碗里，剩一点在锅里准备炒菜花和酸菜，炒完备用！
步骤 4
把锅再加油，热油，加切碎的蒜头，热到变金黄色可以关火！用个小碗带点油一起盛起来，再次开火，加油，热油，加八角树皮，，蒜头，干辣椒，葱段，李锦记香辣味辣椒油酱，盐，鸡粉，卑县豆瓣酱，酱油热一下，然后关火待用
步骤 5
找另外一个锅，放一点水煮鱼片，水先下姜片，煮开，鱼放进去，煮开，关火待用！
步骤 6
最后用一个干净要装酸菜鱼的锅，开始装水，装4成满就可以，把豆芽，金针菇，菜花，酸菜，腐竹放下去煮开就可以，再加入热好的辣椒红油，再加入煮好待用的连汤一起生鱼片倒进去，可以关火！把小碗的蒜头油浇到最上面去，然后加很多香菜，好了
酸辣生鱼片的正宗做法
原料：草鱼、金针菇、豆芽、葱、姜、鸡蛋、小米辣、淀粉、胡椒粉、酸汤调料。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、豆芽和金针菇洗净，葱姜揉出葱姜水，葱段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小块，香菜切末。
第3步、草鱼洗干净。
第4步、对半片成两片。
第5步、剔除鱼骨。
第6步、鱼骨斩段。
第7步、鱼骨装碗，到一点料酒和胡椒粉腌制。
第8步、鱼片切蝴蝶片。
第9步、中间一刀不切断。
第10步、第一刀不切断，第二刀切断。
第11步、切好鱼片。
第12步、清水把鱼片投洗干净。
第13步、鱼片里加一勺盐。
第14步、一勺胡椒粉。
第15步、一勺料酒。
第16步、鱼片加葱姜水。
第17步、加大半个蛋清。
第18步、鱼片用手抓出浆。
第19步、鱼片加一勺淀粉。
第20步、鱼片继续抓均匀。
第21步、准备酸汤调料。
第22步、起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣。
第23步、下入干辣椒调料包。
第24步、倒入酸汤料。
第25步、加热水。
第26步、下入鱼骨。
第27步、煮开以后下入金针菇。
第28步、下入豆芽。
第29步、再开锅煮一分钟，烫熟金针菇和豆芽。
第30步、捞出金针菇和豆芽，装在锅里。
第31步、汤里开锅下入鱼片。
第32步、下鱼片。
第33步、用汤勺背慢推鱼片。
第34步、加一勺糖提鲜。
第35步、鱼片煮开锅即可，将鱼片倒入盆里。
第36步、鱼片撒上葱花小米辣。
第37步、热油浇在葱花上，激出香味。
第38步、撒上葱花。