要问茴香放多了会不会苦，据悉烹饪菜肴时如果茴香（茴香果实）放多了一般会发苦，建议少放。茴香的果实的价值较高，它是一种用途较多的优良香料，不仅可以广泛用作食品调味料，而且兼有药理作用，有一定的药用价值，同时它也可以作为饲料的添加剂。小茴香熬时间长了会苦。 小茴香熬的时间长了汤发苦 其一，香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）剂量大。其二，香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。其三，香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。其四，在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。其五，香料以粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。
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