我们去餐馆用餐会常常点一道凉拌菜，老醋花生米，不但味儿美味，香甜可口的，很爽口下饭菜的一道小凉菜，最开始的老醋花生米是山西省的特色小吃，老醋是纯正的山西老陈醋，味儿才纯正，常吃能够提升人体的抵抗能力，并且肠胃不好的人能够常常服用，对胃病有非常好的保养功效，关键做法是用花生仁、醋、糖及其盐等制做而成的。
原材料
主要材料：花生仁
辅材：油麦菜、豆腐干
调味品：山西老陈醋、白砂糖、芝麻油、生抽、大葱
做法
1、将花生仁煎炸熟；
2、将油麦菜清洗切条、豆腐干滚刀块、大葱切末；
3、取一容器放进米醋、白砂糖、芝麻油、生抽、大葱搅拌调为汁备用；
4、取一个三角状的碗，油麦菜丝、豆腐干丁铺底，放上炸好的花生仁，在倒进调准的汁拌匀称就可以服用。
特性：爽、脆爽口。
原材料
主要材料：花生仁
调味品：醋、白砂糖。
做法
1、花生仁自来水清洗干净，用厨纸把表层水分擦拭；
2、锅中加点油，冷油时就倒进花生仁迅速煸炒，以确保花生仁可以匀称遇热；
3、待花生仁有爆开的声响后再炒一会儿，待有香气且类似都开裂时出锅沥油；（留意哦，花生仁要等冷了后才会脆）
4、醋，白砂糖，和少量盐调为味汁，香莱切末；
5、把流程4里的原材料所有倒进放冷的花生仁里翻拌就可以。
原材料
花生仁、醋、白砂糖、盐。
作法
1、花生仁自来水清洗干净，用厨纸把表层水分擦拭；
2、锅中加点油，冷油时就倒进花生仁迅速煸炒，以确保花生仁可以匀称遇热；
3、待花生仁色调微变，这时候香气也出来，马上将花生仁捞起来控油补水；
4、醋，白砂糖，和少量盐调为味汁，香莱切末；
5、调准的汁倒进放冷的花生仁里翻拌，撒香莱末就可以。
原材料
花生仁200g，老陈醋40g，白砂糖10g，盐2g，芡粉少些，辣椒一小块，圆葱一小块。
1、炒菜锅下油（比平常烧菜稍多一点），开枪，冷油时放进花生仁，不断煸炒，待听见噼里啪啦的声响后,再煸炒两下就可以起锅了,千万不要怕不太熟再再次炒,那般花生仁便会糊没了；
2、盛出花生仁，放凉（刚炸好的花生仁不是脆的，放凉后便会越来越很脆了）；
3、炒菜锅容易上火添加老陈醋、白砂糖、盐烧开，加少量芡粉再煮一会儿，盛出放凉 ；
4、将熬好放凉的老醋汁浇在花生仁上，加辣椒粒及圆葱粒装点就可以。
原材料：
主要材料花生仁350克。辅材青红椒25克，洋葱15克，红萝卜少量。调味品食用油适当(实耗20克)，香油20克，海鲜酱10克，果汁10克，老陈醋10克，白砂糖20克。
作法：
1.将香油、海鲜酱、果汁、老陈醋、白砂糖调合熬汁，炒菜锅容易上火，倒进食用油、放进花生仁，慢慢加温，将花生仁炸至金红色时捞起来备用。
2.取一深点的汤盘，将花生仁放进盘里，浇上调味品汁。
3.将青红椒去蒂去籽切小傅，洋葱剥削皮清洗切小傅，红萝卜洗干净滚刀块，将青红椒丁、洋葱丁、胡萝卜丁末撒在花生仁上就可以上菜。 [1]
1、炒花生米一定要冷油入锅，让花生仁伴随着水温慢慢加温，那样炒好的花生仁遇热才会匀称，内外的松脆水平才会一致，不然会外边炸焦了里边還是生的。
2、花生仁能够一次多炸点，老醋汁则需要现吃现拌。
3、此外，花生仁起锅后色调还会继续越来越稍深一点，因此 ，炒的情况下留意掌握好火侯，千万不要炸焦了。