食材
主料：500g田螺 500g猪脚
配料：150g酸笋 适量花生油 少许精盐 少许生抽 少许老抽 3颗干辣椒 1个草果 3-5片香叶 1个八角 2颗丁香 适量姜 适量蒜 少许花椒 适量芋头 少许料酒 少许辣椒油
制作步骤
酸笋一定要炒干水。不炒干水酸笋会臭水味。不好吃。田螺养2天把泥吐干净。剪掉屁股洗干净。买的时候可以交卖家帮弄好，或者在家用钳子、剪刀自己弄。猪脚要是嫌麻烦可不炸，焯水就可以了。但没炸过的好吃。
1 猪脚洗净，砍块。
2 放入锅中焯3分钟捞出。
3 猪脚沥干，涂上生抽上色。
4 锅内放油，加热到6成，放入猪脚炸
5 待炸至金黄色。捞出沥干油。待用。
6 芋头削皮，洗净，切厚片。
7 待油锅烧至6成热时，放入芋头油炸。
8 炸至金黄色出锅，待用
9 田螺剪尾，洗净，待用
10 酸笋洗净，切断。
11 锅洗净，开火，不放油。直接倒入酸笋，炒干水。盛出待用。
12 姜，蒜洗净，切粗丝。
13 取干净的锅，开火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
14 放入田螺，大火爆炒3分钟左右。
15 放入酸笋和猪脚，翻炒均匀。
16 加入香叶，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。
17 再加入生抽，老抽（没有可不放），料酒，精盐。继续翻炒片刻。
18 锅内加水，没过田螺猪脚即可。待汤水烧开，改小火
19 将炒锅内的所有材料转移到砂锅（无砂锅可用汤锅）开小火熬1.5小时-2小时。
20 出锅前，放入炸好的芋头，和油豆腐。
21 关火后，撒上紫苏，淋入辣椒油，大功告成
22 辣椒油的做法：
干净的油烧热，淋到装有辣椒粉的碗里。即可
田螺焖猪脚怎么做好吃
用料
猪脚 1000克
田螺 500克
田螺猪脚煲的做法
酸椒，酸笋
猪脚油炸金黄
干辣椒，八角，沙姜，香叶，草果，桂皮，耗油，老抽，白糖，高度酒，米醋，盐，鸡精
大火10分钟，小火30分钟
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